א טיש פון סמאָוקינג פּוינט טעמפּעראַטורעס פֿאַר פּראָסט קוקינג פאַץ און אָילס
סמאָוקינג פּוינט קעגן בוילינג פונט פון אָיל
פילע קוקס זענען אַווער פון די בוילינג פונקטן פון די ליקווידס זיי רובֿ אָפט נוצן אין דער קיך. די בוילינג פונט פֿאַר וואַסער, פֿאַר בייַשפּיל, איז 100 ° C אָדער 212 ° F. אבער די בוילינג פונט פון ייל, אויף די אנדערע האַנט, איז פיל האַרדער צו באַשליסן. און דאָס איז ווייַל עס איז געזונט איידער אַ קוקינג בוימל אָדער פעט ריטשאַז זייַן בוילינג פונט, עס וועט אָנהייבן צו רויך. אזוי ווען טשוזינג אַ פעט אָדער ייל צו קאָכן מיט, עס איז ספּעציעל וויכטיק צו באַטראַכטן די סמאָוקינג פונט.
ווי דער נאָמען אַלודז, די סמאָוקינג פונט איז די טעמפּעראַטור אין וואָס די פעט אָדער ייל הייבט צו רויך. סמאָוקינג איז דער זאָגן פון די פעט ס ברייקדאַון רעכט צו היץ און קענען מאַכן אַ זייער אַוועק-פּאַטינג רייעך און טאַם. דער רויך פונט פֿאַר קוקינג אָילס איז זייער הויך, און דעפּענדס אויף די קאַמפּאָונאַנץ, אָריגין, און אַפֿילו מדרגה פון ראַפינירטקייַט. דער רויך פונט טענדז צו פאַרגרעסערן ווי פֿרייַ פאַטי זויער צופרידן דיקריסאַז און די הייך פון ראַפינירטקייַט ינקריסיז. דער אַקט פון באַהיצונג ייל טראגט מער פֿרייַ פאַטי זויער, אַ פּראָצעס וואָס דרייווז די וויסנשאַפֿט הינטער די קוקינג הערשן פון נישט ניצן די זעלבע ייל צו טיף פרייען מער ווי צוויי מאָל.
צו העלפן מיטטיילן דיין קוקינג ייל ברירות אין דער קיך, פּראָסט קוקינג פאַץ און זייער קאָרעוו סמאָוקינג ווייזט זענען ליסטעד אין די רעפֿערענץ טיש ונטער אין אַלפאַבעטיקאַל סדר, אַרייַנגערעכנט ביידע זייער פאַהרעננעסס און סעלסיוס טעמפּעראַטורעס.
סמאָוקינג פונט פון קוקינג פאַץ & אָילס
פעט / אָיל | Smoke Point (F) | Smoke Point (C) |
אַוואָקאַדאָ אָיל | 570 פ | 271 C |
פּוטער | 200-250 ף | 120-150 C |
קאַנאָלאַ אָיל (ראַפינירט) | 400 פ | 204 C |
קאָקאָסנוס אָיל (עקסטרע צעלקע) | 350 F | 177 C |
קאָקאָסנוס אָיל (ראַפינירט) | 450 F | 232 C |
Corn Oil | 440 פ | 227 C |
פלאַקס זוימען אָיל | 225 פ | 107 C |
גיהע (קלעראַפייד באַטער'0 | 485 פ | 252 C |
לאַרד | 370 פ | 188 C |
אָליווע אָיל (עקסטרע צעלקע) | 375 F | 191 C |
אָליווע אָיל (צעלקע) | 391 F | 199 C |
אָליווע אָיל (עקסטרע ליכט) | 468 פ | 242 C |
Peanut Oil | 450 F | 232 C |
סעסאַמע אָיל (ונרעעפינעד) | 350 F | 177 C |
סויבעאַן אָיל (ראַפינירט) | 460 F | 238 C |
גרינס שאָרטענינג | 360 F | 182 C |
ווען עס קומט צו קלייַבן די בעסטער קוקינג ייל פֿאַר דיין רעצעפּט, עס זענען עטלעכע סיבות צו באַטראַכטן. צווישן די מערסט וויכטיק טעם / טאַם, נוטרישאַנאַל ווערט, און רויך פונט. פֿאַר פילע קאָקס, דער טעם און טאַם פון אַ בוימל איז דער הויפּט פאַקטאָר אין זייער סעלעקציע. גוט טייסטינג עסנוואַרג איז די בכלל די ציל.
הייַנט, די נוטרישאַנאַל ווערט (אָדער פעלן דערפון) פון עטלעכע אָילס איז אַ אָנגאָינג דיסקוסיע, און איינער וואָס האט געבראכט פריער אַנפאַמיליער אָילס ווי קאָקאָסנוס בוימל צו די פאָרפראַנט פון שטוב קאָכן ס פּאַנטריעס. אבער אין דערצו צו טאַם און נוטרישאַנאַל ווערט, קאָכן מוזן שטענדיק באַטראַכטן די צוגרייטונג פון די עסנוואַרג, וואָס ריקווייערז ופמערקזאַמקייַט צו די רויך פונט פון די בוימל. פֿאַר בייַשפּיל, די יידל טאַם פון מאַנדל בוימל קענען זיין רוינד דורך היץ מאכן די ייל בעסטער פֿאַר קעלט קיילים. כאָטש די הויך רויך פונט פון קאָקאָסנוס בוימל מאכט עס אַ באַליבט פֿאַר קאָך פריינג.
ווי אַ גענעראַל הערשן, ווען פריינג פודז , עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ בוימל מיט אַ הויך סמאָוקינג פונט. רובֿ פודז זענען געפּרעגלט צווישן די טעמפּעראַטורעס פון 350-450 ° F אַזוי עס איז בעסטער צו קלייַבן אַ בוימל מיט אַ סמאָקינג פונט אויבן 400 ° F. פאַץ און אָילס מיט נידעריק סמאָוקינג ווייזט, ווי פּוטער און מאַסלינע בוימל, זענען פּאַסיק פֿאַר נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג מעטהאָדס אַזאַ ווי פּאַן סוטעינג.