טראָץ ווייל די וועלט טראַכטן אַז קערי אָוטערייזד אין ינדיאַ, קיין קאָמפּעטענט קאָכן אין ינדיאַ וועט זאָגן איר אַז אין ינדיאַן קוויזין, עס איז ניט אַזאַ זאַך ווי קערי. עס איז געווירץ פּאַפּ וואָס קומט אין פילע ווערייאַטיז. זייער ווייניק פון אונדז וואס טאָן ניט וויסן די ינטראַקאַסיז פון אינדיאַנישער קוקינג וועט נישט קענען צו דערקענען אַלע פון זיי, אָבער מיר וויסן קערי אָדער, בייַ מינדסטער, אַז געל פּודער אָדער פּאַסטע געמאכט פון עטלעכע בשמים .
קערי, ווי מיר וויסן עס הייַנט, קומט אין דרייַ פארבן - געל (די מערסט באַקאַנט), גרין און רויט. ווען מיר זאָגן פיש קאָפּ קערי, ריפערינג צו אַז סינגאַפּאָרעאַן שיסל וואָס איז געווארן אַ מאָדערן לעגענדע, עס וואָלט ויסקומען אַז ווייַל דער סאָוס איז רויט, דעמאָלט רויט קערי מוזן זיין די אויסדערוויילט קערי פאַרשיידנקייַט. אבער וואָס איז מער קלאָר ווי פאַקטיש. ווייַל עס איז טאַקע איז ניט קערי ("קערי" קיילים אין סאָוטהעאַסט אזיע זענען אַלע אינדיאַנישער אין אָנהייב), די רויט סאָוס פון פיש קאָפּ קערי איז, אין פאַקט, אַ געווירץ מישן - סאַמבאַל , אין מאַלייַיש קוויזין - יינציק צו יעדער קאָכן און יעדער עסנוואַרג סטאָל. און דאָס איז וואָס די פיש קאָפּ קערי פון אַ זיכער עסנוואַרג סטאָל קען טעם בעסער ווי די פיש קאָפּ קערי געדינט אין אנדערע.
אין דעם רעצעפּט, פיש קאָפּ קערי איז קאָכן מיט שפּייַזקראָם-געקויפט קעררי פּאַפּ פֿאַר קאַנוויניאַנס אַזוי אַז קוקס געמאכט די שיסל פֿאַר די ערשטער מאָל וועט נישט באַקומען אָוווערכוועלמד דורך די נומער פון בשמים וואָס דאַרפֿן צו זיין טאָוסטיד און ערד צו מאַכן די באַזע פֿאַר די שיסל . איך געוויינט געל קערי פּאַפּ; איר קענען שטענדיק אַפּט פֿאַר גרין אָדער רויט.
דער קוקינג צייַט איז באזירט אויף די וואָג פון די פיש קאָפּ. די גרעסערע די פיש קאָפּ, די מער די קוקינג צייַט. איר אויך דאַרפֿן צו סטרויערן די סומע פון ינגרידיאַנץ אויב ניצן פיש קאָפּ וואָס ווייז מער ווי האַלב אַ קילאָ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לאַקס קאָפּ (וועגן 500 גראַמז, שפּאַלטן אין האַלב)
- 2 טייבאַלספּונז קוקינג בוימל
- 2 שאַלץ (טינלי סלייסט)
- 4 קלאָוועס פון קנאָבל (מינסט)
- 1 קנאָב פון ינגבער (פּילד און גרייטיד)
- 1 פּאָמידאָר (דייסט)
- פויגל ס אויג טשיליס (ווי ביסל אָדער ווי פילע ווי איר ווי), געהאַקט
- 1 לעפעלע
- פיש סאָוס (אָדער געשמאַק)
- 3 - 4 כייפּאָופּס טעפּערפולפולז קערי פּאַפּ
- 2 cups
- קאָקאָסנוס מילך
- 2 טייבאַלספּונז געפּרעגלט ציבעלע סלייסיז
- 2 טייבאַלספּונז טאָסטאַד קנאָבל
ווי צו מאַכן עס
- שווענקען די לאַקס קאָפּ כאַווז און פּונקט טרוקן. פּריי אָדער סקייפּ אַוועק ווי פיל פון די וואָג ווי איר קענען אָן דאַמידזשינג די הויט.
- היץ די קוקינג בוימל אין אַ ברייט סקאָווראָדע.
- סאָוטע די שאַלץ, קנאָבל, ינגבער, פּאָמידאָר און טשיליז מיט אַ ביסל פיש סאָוס, ביז שמעקנדיק און סאָפאַנד, וועגן צוויי מינוט.
- קאָך אין די קערי פּאַפּ.
- גיסן אין די קאָקאָסנוס מילך. סיזאַן מיט מער פיש סאָוס. ברענגען צו דער קאָכן.
- נידעריקער די פיש קאָפּ כאַלז אין די סאָוס. לאַדזש עטלעכע פון די סאָוס איבער זיי
- דעקן די פּאַן, נידעריקער די היץ און מליען פֿאַר 12-15 מינוט אָדער נאָר ביז. געשמאַק די סאָוס טייל מאָל און לייגן מער פיש סאָוס, אויב דארף.
- שעפּן די פיש קאָפּ כאַלז און אַריבערפירן צו אַ פּליטקע שיסל (אָדער צוויי פּליטקע באָולז). גיסן די סאָוס איבער זיי. גאַרניש מיט געפּרעגלט ציבעלע סלייסיז, טאָוסטיד קנאָבל און סניפּט סילאַנטראָו איידער געדינט.