01 פון 05
דיפּינג סאָסיז זענען קאָנדימענץ און פלאַוואָר ענהאַנסערס
דיפּינג סאָסיז. © Connie Veneracion דיפּינג סאָסיז אין דעם קאָנטעקסט פון קאַנדאַמאַנץ געדינט אויף די זייַט זענען געפונען אַלע איבער אזיע. זיי זענען געדינט אויף די זייַט פון אַ האַלב שיסל און די האַלב פלייש, סעאַפאָאָד אָדער גרינס איז אָדער דיפּט אין עס אָדער קליינטשיק ספּונפולז פון די געמיש זענען אויסגעגאסן איבער די האַלב עסנוואַרג אָדער רייַז, אָדער ביידע. די קלאָוסאַסט ענגליש איבערזעצונג וואָלט זיין אַ "דיפּינג סאָוס" אַחוץ אַז זיי טאַקע זענען נישט סאָסיז אָבער, יסענשאַלי, קאַנדאַמאַנץ. אַראָמאַט ענכאַנסערז (וואָס מאכט זיי אַקשאָנד צו אַ געווירץ) וואָס זענען דיזייעראַבאַל, אָבער נישט פּונקט נייטיק.
א דיפּינג סאָוס קענען קומען גלייַך אויס פון אַ פלאַש ווי אין די פאַל פון די וויעטנאַמעזיש נואָק טשאַם און די ומעטומדיק סוי סאָוס אין יאַפּאַן, אָדער עס קען זיין אַ צונויפגיסן פון בשמים און סיזאַנינגז. אין טיילאַנד, זיי האָבן די ניי פּריק (אָדער נאָטש פריק ) וואָס קענען זיין צוגעגרייט אין אַזוי פילע וועגן. סאַמבאַל , אַ טשילע-באזירט סאָוס, איז געפונען אין ינדיאַ, ינדאָנעסיאַ, מאַלייַסיאַ, סינגאַפּאָר און סרי לאַנקאַ. טשוטניי, נאַס אָדער טרוקן, פּראָסט אָדער פייַן, און זייַן הונדערטער אויב ניט טויזנטער פון ווערייישאַנז איז געפונען אין פארשיידענע דרום אַסיאַן קוויזינז. טענטענויו און פּאָנזו זענען מיסטאָמע די מערסט באקאנט צווישן יאַפּאַניש דיפּינג סאָסיז. דעמאָלט עס איז די קאָרעיִש ססאַמדזשאַנג . אין כינעזיש קוקינג, עס זענען אַזוי פילע דיפּינג סאָסיז פון סוי סאָוס-באזירט צו ינגבער-באזירט צו פרוכט-באזירט. סאַווסאַוואַן , דאָס איז וואָס זיי זענען גערופן אין די פיליפינען, און דער טערמין רעפערס צו אַ ברייט מענגע פון מיקסטשערז וואָס קען אָדער קען ניט אַרייַננעמען סיטרוס זאַפט און טשילז.
אויף די ווייַטער בלעטער זענען ינסטראַקשאַנז פֿאַר מאכן פיר פון די מערסט באקאנט דיפּינג סאָסיז אין סאָוטהעאַסט אַסיאַן קוקינג.
די ינסטראַקשאַנז פֿאַר מאכן נאָואָק מאַמ פאַ , די וויעטנאַמעזיש זיס, זויער, געזאָלצן, געווירציק דיפּינג סאָוס , איז שוין ארויס ווי אַ באַזונדער רעצעפּט.
02 פון 05
Sambal Belacan
Sambal Belacan. אַרייַן / מאָמענט / געטי בילדער סאַמבאַל איז טשילי סאָוס; בעלאַסאַן איז שרימפּ פּאַפּ. שטעלן זיי צוזאַמען און איר האָבן גאַט אַ סאָוס וואָס איז ביידע קאָמפּלעקס און רייַך. פון קורס, סאַמבאַל און בעלאַקאַן זענען נישט די בלויז צוויי ינגרידיאַנץ. איר אויך דאַרפֿן קאַלאַמאַנסי אָדער לייַם זאַפט, פיש סאָוס אָדער זאַלץ און פאלם צוקער.
פֿאַר די מערסט בייסבאָל סאַמבאַל בעלאַקאַן , מעסטן 1/4 גלעזל פון פויגל ס אויג טשילז. אויב איר ווילן צו רעדוצירן די היץ, איר קענען שפּאַלטן זיי עפענען און סקראַפּ די זאמען.
אויב ניצן טרוקן בעלאַקאַן (די סאָרט אַז פארקויפט אין בלאַקס), מעסטן אַ לעפל און טאָסט אין אַ בוימל-פֿרייַ פּאַן ביז קרומבלי. אויב ניצן די נאַס פאַרשיידנקייַט, עס איז ניט דאַרפֿן צו טאָסט.
מאָלד די טשילז (מיט אַ מאָרטער און פּעסטלע, בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער) און גיסן אין אַ שיסל. קלעם אין די בעלאַקאַן.
גיסן אין 2-3 שעפּן פון קאַלאַמאַנסי אָדער לייַם זאַפט, אַ לעפל פון פיש סאָוס און 1-2 טישפּונפולז פון פאלם צוקער .
געשמאַק, סטרויערן די סאָוסינגז ביז איר באַקומען די וואָג אַז פּליזיז איר.
דינען וויבראַנטע וועגן רייַז אָדער ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו געפּרעגלט אָדער גרילד פלייש אָדער סעאַפאָאָד. עס איז אויך גרויס מיט סאָטיד וועדזשטאַבאַלז.
03 פון 05
Satay Peanut Sauce
Satay Peanut Sauce. יאַן גאַרליקק / סטאָקקפאָאָד קרעאַטיווע / געטי בילדער Satay פיסטאַש סאָוס באשטייט פון צוויי טיילן: די פיסטאַשקע געמיש און די טשילי געמיש. אויב איר ווע שוין וואַנדערינג עטלעכע סאַטייַ פיסטאַש סאָסיז האָבן אַ לייטער קאָליר ווי אנדערע, עס האט צו טאָן מיט די פאַרהעלטעניש צווישן די צוויי צוויי מיקסטשערז. ליכט קאָלירט סאַטאַן פיסטאַש סאָוס האט ווייניקער טשילז.
אָנהייב מיט אַ גלעזל פון אַנסאַלפט ראָוסטיד פּינאַץ. מאָל צו אַ פּאַפּ (פּראָסט אָדער סופּער גלאַט, אַז ס אַרויף צו איר). אויב איר ווילן צו דיספּענס מיט די גרינדינג, באַשטימען טשאַנגקי ונסוועעטענעד פיסטאַשקע פּוטער.
מאַכן די געווירץ פּאַפּ דורך גרינדינג צוזאַמען פיר פויגל ס אויג טשיליז, פיר קלאָוועס פון קנאָבל, צוויי שאַלאַץ און אַ קנופּ פון פּילד ינגבער. ניצן אַ מאָרטער און פּעסטלעס, אַ בלענדער אָדער אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, אַז ס 'דיין רופן.
היץ צוויי לעפל פון די בוימל אין אַ וואָק אָדער פריינג פּאַן. סוט די געווירץ פּאַפּ ביז סאָלידס באַזונדער פון די בוימל. לייג די פיסטאַשקע פּאַפּ (אָדער פיסטאַשקע פּוטער). גיסן אין וועגן העלפט אַ גלעזל פון וואַסער. קאָך צו צונויפגיסן. סיזאַן מיט kecap manis (sweet soy sauce), fish sauce, palm sugar and tamarind paste (available in Asian stores). ניצן מער אָדער ווייניקער פון די סיזאַנינגז צו באַקומען די וואָג אַז איר ווי. סטיר און מליען פֿאַר אַ מינוט.
04 פון 05
קאַמבאָדיאַנאַ סוויט און זויער טשילי סאָוס (טוק טרייי)
טוק טרייי (קאַמבאָדיאַנאַ זיס און זויער טשילי סאָס). אנדרייפורלאָנגפאָטאָגראַפי / E + / געטי בילדער טוק טרוי איז אַ ניט-קאָכן זיס און זויער סאָוס. פיינלי צעהאַקן צוויי טייבאַלספּונז פון פויגל ס אויג טשילז מיט פיר קלאָוועס פון קנאָבל. אין אַ שיסל, קאָך אין פיר טייבאַלספּונז פון קאַלאַמאַנסי אָדער לייַם זאַפט, דרייַ טייבאַלספּונז פון צוקער און איין לעפל פון פיש סאָוס מיט די געהאַקט טשילז און קנאָבל. אָפּטיאָנאַללי, לייגן וועגן אַ לעפל פון ערד ראָוסטיד פּינאַץ. לייג אַ לעפל אָדער צוויי פון וואַסער צו מאַכן די סאָוס מילדער.
05 פון 05
האַינאַנעסע טשיקקען ינגבער-סקאַלליאָן סאָס
ינגבער-סקאַלליאָן סאָס. © Connie Veneracion די קאַנדאַמאַנט אַז האַינאַנעסע הינדל אַזוי ווונדערלעך איז אַזוי פּשוט צו צוגרייטן. מאָס גלייַך אַמאַונץ פון גרייטיד ינגבער (מיט די זאַפט!) און פיינלי געהאַקט סקאַליאַנז. גיסן אין גענוג פיסטאַשקע ייל צו מאַכן אַ דין פּאַפּ. צייַט מיט זאַלץ.