דערשייַנען די באַטייַט פון פיש סאָוס אין וויעטנאַמעזיש קויסינע
איר'ווע דיינינג אין וויעטנאַמעזיש רעסטעראַנץ פילע מאל און איר ווע שטענדיק באמערקט די קליין שיסל פון סאָוס אַז באגלייט דיין געפּרעגלט פרילינג ראָללס און לאָקש סאַלאַט באקאנט ווי די בייק. איר'ווע געווארן מיסטאַפייד דורך זייַן קאָמפּלעקס פלייווערז און איר ווע געחידושט וואָס ס אין עס וואָס מאכט עס אַזוי גוט. ווונדער ניט מער.
צו טאַקע פֿאַרשטיין די סאָוס, עס העלפט צו לערנען אַ ביסל טערמינען. Nước mắm איז אַ פערמענטעד פיש סאָוס. די אַלומינום פיש סאָוס איז באקאנט דורך פאַרשידענע נעמען איבער סאָוטהעאַסט אזיע.
עס איז גערופן נאַם פּלאַ אין טיילאַנד, נאַם פּאַ אין לאַאָס, נגאַן בייאַ ייי אין מיאַנמאַר און פּאַרטי אין די פיליפינען. עס איז געניצט צו צייַט עסנוואַרג בעשאַס קוקינג און עס איז אויך אַ קאַנדאַמאַנט געדינט ווי אַ דיפּינג סאָוס צו באַגלייטן האַלב קיילים.
פּונקט ווי די יטאַליאַנס סאָרט מאַסלינע ייל אין לויט מיט ריינקייַט, אַזוי טאָן די וויעטנאַמעזיש מיט זייער נ ä טנקאַק מאַטשם. אַ אַרטיקל אין אַ וויעטנאַמעזיש וועבזייטל באשרייבט די פערמאַנטיישאַן און גריידינג פּראַסעסאַז אין דעטאַל.
"ווי באַלד ווי פישערייַ באָוץ צוריקקומען מיט זייער כאַפּן, די פיש זענען רינסעד און ויסגעשעפּט, דעמאָלט געמישט מיט ים זאַלץ - צוויי-דרייַ טיילן פיש צו איין טייל זאַלץ דורך וואָג.עס זענען דריקן אין גרויס עאַרטהענוואַרע דזשאַרז, ליינד אויף די דנאָ מיט אַ שיכטע פון זאַלץ, און טאַפּט מיט אַ שיכטע פון זאַלץ.אבער וואָווען באַמבו מאַטע איז געשטעלט איבער די פיש און ווייד אַראָפּ מיט שווער ראַקס צו פאַרמייַדן די פיש פלאָוטינג ווען די וואַסער ין זיי זענען יקסטראַקטיד דורך די זאַלץ און פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. זיי זענען באדעקט און לינקס אין די זון פֿאַר נייַן חדשים צו אַ יאָר.דורך פון צייַט צו צייַט, זיי זענען אַנקאַווערד צו ויסשטעלן דעם געמיש צו ווייַזן, הייס זונשייַן, וואָס העלפט 'דיידזשעסט' די פיש און ווענדן זיי אין פליסיק.פּיריאַמיק ' טראגט אַ העכער שמעקנדיק פיש סאָוס מיט אַ קלאָר, רעדיש ברוין קאָלירן.י יוויעוולי, די פליסיק איז אַוועקגענומען פון די דזשאַרז, פּרעפעראַבלי דורך אַ ספּיגאָט אויף די דנאָ אַזוי אַז עס גייט דורך די לייַערס פון פיש בלייבט.עס קיין אָפּזאַץ איז אַוועקגענומען און די פילטערד פיש סאָוס איז טראַנספערד צו קליי ן דזשאַרז און ערלויבט צו לופט אין די זון פֿאַר אַ פּאָר פון וואָכן צו דיסאַפּיר די שטאַרק גראָב רייעך. עס איז גרייט פֿאַר באַטלינג. דער פאַרטיק פּראָדוקט איז 100-פּראָצענט, שפּיץ-מיינונג, עכט פיש סאָוס.
"צווייטע און דריט מיינונג פיש סאָסיז זענען געמאכט דורך לייגן זאַלץ וואַסער צו דעקן די פיש בלייבט, געלאזן זיי פֿאַר 2-3 חדשים יעדער מאָל, דעמאָלט פילטערינג איידער באַטלינג.י יפֿאַר, די פיש בלייבט בוילד מיט זאַלץ וואַסער, דעמאָלט סטריינד אויס און דיסקאַרדיד , צו פּראָדוצירן די לאָואַסט סאָרט סאָוס, אָדער זיי קענען זיין מוסיף צו אנדערע פיש בלייבט פון דער ערשטער פערמאַנטיישאַן אין דעם פּראָצעס פון מאַכן זויער-מיינונג סאָוס ווייַל די טאַם איז סאַבסטאַנשאַלי רידוסט מיט יעדער פערמאַנטיישאַן, שפּיץ-מיינונג פיש סאָוס איז אָפט מוסיף צו דער נידעריקער גראַדעס צו פֿאַרבעסערן זייער טאַם.אין פיר, עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז מאַרק שפּיץ-מיינונג פיש סאָוס, מיקסינג עס מיט רגע און דריט מיינונג סאָסיז אַנשטאָט אין סדר צו פּראָדוצירן גרעסערע קוואַנטאַטיז וואָס קענען נאָך קוואַליפיצירן ווי עכט פיש סאָוס ".
עס איז טשיקאַווע צו טאָן אַז עס קען נישט באַקומען צוטריט צו פּרעמיע מיינונג.
אויב עס איז אַ באַטאַלד פיש סאָוס, וואָס איז דיפּינג סאָוס אַז גייט מיט געפּרעגלט פרילינג ראָללס?
עס איז אַ דיפּינג סאָוס, אין אַלגעמיין. Nước מắm פאַ איז אַ געמישט פיש סאָוס . אין זייַן רובֿ יקערדיק, נ ä ט á טאַק מאַפם פאַ כּולל לייַם זאַפט און / אָדער עסיק, פיש סאָוס, צוקער, און וואַסער. אָפּטיאָנאַל ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען פויגל ס אויגן טשילז און קנאָבל.
Nước מắm פאַ איז צוגעגרייט דיפערענטלי איבער וויעטנאַם. אין די צפון, די גרונט געמיש איז דיילוטאַד מיט יויך. אין דער הויפט געגנט פון דער מדינה, די סאָוס ניצט ווייניקער וואַסער און איז, דעריבער, באָלדער.
אין די דרום, די קאָקאָסנוס וואַסער איז צוגעגעבן צו נאַהראַנקעק מאַשם פאַ. עטלעכע רעסאַפּיז רעקאָמענדירן בוילינג די צוקער אין וואַסער צו גאָר צעלאָזן עס; אנדערע אָנווייַזן אַז אַלע די ינגרידיאַנץ פשוט קלאַפּן אין אַ סלוי.
די קאָלירן און אַראָמאַט פון נאַהראָנק מאַשם פאַהאַ זענען אַפעקטאַד דורך די קאָלירן און די מיינונג פון די נאַש לאַקס. נאַהראָנעק מאַטשם פאַ אין דרום וויעטנאַם אויך טענדז צו זיין דאַרקער ווייַל פאלם צוקער איז געניצט.