קאַססאַוואַ איז אַ לאַנג טובעראָוס סטאַרטשי וואָרצל וועגן צוויי אינטשעס און אַכט אינטשעס לאַנג. דער וואָרצל איז אַ ברוין פייבראַס הויט און שניייק ווייַס ינלענדיש פלייש. ווייַל עס בראַזיז לייכט, עס אָפט פאַרקויפן באדעקט אין אַ פּראַטעקטיוו וואַקס קאָוטינג. אנדערע נעמען פֿאַר קאַססאַוואַ זענען יוקאַ, מאַניאָק, מאַנדיאָקאַ, יוקאַ וואָרצל, קאַסאַבע, און טאַפּיאָקאַ.
קאַססאַוואַ איז געבוירן צו Brazil און די טראַפּיקאַל געביטן פון די אמעריקע. עס איז וויידלי דערוואַקסן אַלע איבער לאַטייַן אַמעריקע און די קאַריבבעאַן.
עס איז געווען און נאָך אַ יקערדיק וואָרצל גרינס אין די קאַריבבעאַן דיעטע. עס איז געווען אַרום, זינט איידער קאָלאָמבוס 'ס אָנקומען, ווי אַ סטאַפּאַל עסנוואַרג פון די טינאַ, קאַריב, און אַראַוואַק באַפעלקערונג, ספּעציעל אין די פאָרעם פון קאַססאַוואַ ברויט. ווייַל עס איז געווען אַזוי קריטיש צו די קולטור, די נייטיווז ריווירד עס. א 1554 שפּאַניש היסטאָריש חשבון באשרייבט אַ צערעמאָניע אין וואָס אַ געבוירן גאַלעך ברוך קאַססאַוואַ ברויט און דעמאָלט צעטיילט עס צווישן די טרייבאַל מען פאָרשטעלן. די ריסיפּיאַנץ דעמאָלט אפגעהיט די ברויט צו באַשיצן זייער משפחות פון געפאַר איבער די פאלגענדע יאָר. קאַססאַוואַ איז נאָך געגעסן איבער אַלע די אינזלען הייַנט און איר וועט געפֿינען עס פּיילד הויך בייַ פּראָדוצירן מארקפלעצער.
צוגרייטונג
קאַססאַוואַ איז ינקרעדאַבלי ווערסאַטאַל; עס קענען זיין בוילד, בייקט, סטימד, גרילד, געפּרעגלט , מאַשט, אָדער צוגעגעבן צו סטאַווס. אָפט, עס איז געדינט מיט פלייש ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, פעפער, און לייַם זאַפט. פילע רעסאַפּיז רופן עס צו זיין גרייטיד. ווען האַלב, עס טורנס געל, אַ ביסל טראַנסלוסאַנט, אַ ביסל זיס און טשוי.
דער וואָרצל קענען אויך זיין געמאכט אין אַ ערד מאָלצייַט אָדער מעל דורך וואַשינג, פּילינג , און גראַטינג עס און דעמאָלט דרינגלעך אויס די זאַפט און דרייינג די מאָלצייַט. דער מאָלצייַט קענען זיין געקויפט שוין צוגעגרייט און פאַרפרוירן. אויף די פראנצויזיש-ינפלואַנסט אינזלען, קאַססאַוואַ מאָלצייַט איז באקאנט ווי דאַרינע , אַ פאַרקירצט פאָרעם פון דאַרינע דע מאַניאָק.
קאַססאַוואַ קענען אויך זיין געמאכט אין עטלעכע אנדערע זאכן. טאַפּיאָקאַ איז קאַססאַוואַ קראָכמאַל געניצט אין פּודדינגס און ווי אַ טיקנינג אַגענט. אנדערע פּרעפּעריישאַנז אַרייַננעמען טייג פֿאַר עמפּאַנאַדאַס און טאַמאַלעס, טשיפּס און פריטטערס. קאַסאַרעעפּ , אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין פּעפּפּערפּאָט, איז אַ קאַנקאַקשאַן פון בוילד אַראָפּ קאַססאַוואַ זאַפט קאַמביינד מיט אנדערע בשמים. דאָמיניקאַנס מאַכן אַ סייווערי יוקאַ ויסקער גערופן cאַטיווías. אין דזשאַמאַיקאַ, באַם באַם איז דער קאָלעקטיוו טערמין געניצט פֿאַר עסנוואַרג געמאכט פון קאַססאַוואַ אַזאַ ווי ברויט, פּאַנקייקס און מאַפאַנז. באַמי, אָדער באַממי, איז דיק ברויט געמאכט פון קאַססאַוואַ מעל. עס יוזשאַוואַלי געגעסן מיט געפּרעגלט פיש אָדער סאַלפיש און אַקקי.
ווען בייינג קאַססאַוואַ רוץ קוקן פֿאַר פעסט רוץ, אָן ווייך ספּאַץ. אויך, אויב מעגלעך, קויפן גאַנץ רוץ וואָס האָבן נישט געהאט זייער ענדס אַוועקגענומען.
קאַססאַוואַ ברויט
גרייטיד ביטער יוקאַ איז געניצט צו מאַכן קאַסאַבע, וואָס איז אַ טראדיציאנעלן קרוכלע, אַנלעאַווייטאַד, פלאַטברעאַד פאָלקס אין די דאָמיניקאַן רעפובליק. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קאַסאַבע איז פאַרקויפט אין ספּעציאַליטעט מארקפלעצער ווייַל ביטער קאַססאַוואַ איז ניט בנימצא און עס נעמט צייַט און בקיעס-אַ אמת קאַריבבעאַן אַרטיסאַן ברויט; עס ס ווי קריספּ ווי אַ קראַקער. די ברויט איז פארקויפט אין פּלאַסטיק באַגס אָדער אלנגעוויקלט אין פּאַפּיר און טייד מיט אַ שטריקל. אין די פראנצויזיש שפאלטן אינזלען, די ברויט איז גערופן ווייטיק דע קאַססאַוו און אין די שפּאַניש-גערעדט אינזלען, עס איז גערופן פּאַן דע קאַסאַבע.
די ינדיגענאָוס מענטשן דעוועלאָפּעד אַ מעטהאָדס פון יקסטראַקטינג סאַמיק פּרוססיק זויער פון די ביטער קאַססאַוואַ צו מאַכן דעם ברויט. עס ינוואַלווז פּילינג, וואַשינג, גרייטינג, און דרינגלעך ניצן אַ מאַטאַפּיע (כאַנגגינג זאַק). די דרינגלעך רימוווז די סאַמיק פליסיק. אַמאָל אפגעשיידט פון די זאַפט, די פּאַפּ איז דאַר אין דער זון און דעמאָלט געמאכט אין ברויט אָדער אלנגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער פֿאַר סטאָרידזש. דער פּראָצעס איז לאַבאָריאַס און גאַנץ דערפער וואָלט נעמען אָנטייל אין די פּרעפּעריישאַנז. די סאַמיק פליסיק איז געווען געניצט צו שפּרייטן זייער גייעג ספּערז און אַראָוז.
טייפּס
עס זענען צוויי ווערייאַטיז פון קאַססאַוואַ-זיס און ביטער. ביידע אַנטהאַלטן פּרוססיק זויער (הידראָסיאַניק זויער), וואָס קענען גרונט סייאַנייד פאַרסאַמונג. קוקינג אָדער דרינגלעך די וואָרצל ונ דורך רימוווז די סם. קאַססאַוואַ קענען קיינמאָל זיין געגעסן רוי. ביטער, אָדער ווילד, קאַססאַוואַ כּולל גענוג זויער אַזוי אַז עס קענען זיין פייטאַלי סאַמיק אויב געגעסן רוי אָדער אַנדערקוקט.
צו אַנטלויפן די קאָנקוויסטאַדאָרס, די אַפּרעסט מישאַנז זענען באקאנט צו יבערגעבן זעלבסטמאָרד דורך עסן רוי קאַססאַוואַ.
דו זאלסט נישט זיין ינטימידייטיד. איר וועט נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט ביטער קאַססאַוואַ אין יו. עס. סטאָרז. זיס קאַססאַוואַ איז פאַרקויפט אין אמעריקאנער מארקפלעצער פריש אָדער פאַרפרוירן. ביטער קאַססאַוואַ איז פּראַסעסט אין זיכער עסן פלורז און קראָכמאַל, וואָס אין דרייַ זענען געמאכט אין ברעדז , פּייסטריז און קייקס.