דעם טעכניק און די אַקאַמפּאַניינג סאָסיז אויך וואָלט אַרבעט געזונט מיט טערקיי קוטלעץ, באָונלעסס כאַזער טשאַפּס, אָדער סלייסט כאַזער לויז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 טריממעד באָונלאַס, הויטלעסס הינדל בריסט, צעלאָזן אַוועק און קאָכן סעפּעראַטלי אָדער געהאלפן פֿאַר אנדערע נוצן
- לאָך פון קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 2 טעפּלעך מעל פֿאַר דרעדזשינג
- ינגרידיאַנץ פֿאַר פּאַן סאָוס (זען די רעסאַפּיז ווייטער)
- 3 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- 1 לעפל גרינס בוימל (אָדער מאַסלינע בוימל)
- 1/4 טעפּעך נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
- 1 לעפיערעך דידזשאָן זענעפט
- 6 טאַבלעספּאָאָנס נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
- 2 טאַבלעספּאָאָנס צוגעגרייט קערי פּודער
- 1/2 טעפּל מאַראַנץ זאַפט
- 1 לעפיערעך דידזשאָן זענעפט
- 1/2 לעפעלע פריש ראָוזמערי (מינסט)
- 1 טאַבלעס ברוין צוקער
- 6 טאַבלעספּאָאָנס נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
- 2 טאַבלעספּאָאָנס לימענע זאַפט
- 2 טיספּונז דריינאַדזש קאַפּערס
- 2 טאַבלעספּאָאָנס סידער
- 1/4 טעפּל געהאַקט פּרונז
- 1/4 טעפּעך נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
- 1 לעפעלע פריש טאַמייטאָוז (מינסט)
ווי צו מאַכן עס
- צייַט די הינדל ברוסט אויף ביידע זייטן מיט גענוג זאַלץ און פעפער.
- שטעלן אַ האַנדפול פון מעל אין אַ פּיראָג פּאַן אָדער אנדערע סיידיד טעלער און פּאָסטן עס לעבן דער הרובע.
- קאַמביין די סאָוס ינגרידיאַנץ (זען אָפּציעס אונטן) פון דיין ברירה אין אַ 1-גלעזל פּירעקס מעסטן טעפּל אָדער קליין שיסל.
- היץ 2 טייבאַלספּונז פון די פּוטער און די בוימל אין אַ גרויס סקעלעט איבער מיטל היץ.
- דרעדז איינער פון די הינדל בריסט אין די מעל, קאָוטינג ביידע זייטן געזונט אָבער שאַקינג אַוועק קיין וידעפדיק.
- פאַרגרעסערן די היץ פון די פּאַן צו מיטל הויך.
- איידער לייגן דעם הינדל, פּרובירן די היץ פון די פּאַן דורך פליקינג אין אַ ביסל פון די דרעדזשינג מעל. אויב די מעל סיזלעס ענטהוסיאַסיקלי און מיד טורנס גילדענע, די פּאַן איז גרייט. לייג די ערשטער פלערד הינדל ברוסט. דעמאָלט געשווינד מעל די רוען בריסט און לייגן זיי צו די פּאַן. קאָכן פֿאַר וועגן 4 מינוט אָן מאָווינג די בריסט. דערנאָך, סטאַרטינג מיט די ערשטער אין די פּאַן, קער זיי איבער און קאָכן פֿאַר אנדערן 3 אָדער 4 מינוט אויף די אנדערע זייַט.
- אַריבערפירן די הינדל צו אַ טעלער אָדער פּלאַטעס און האַלטן עס וואַרעם.
- לייג די פּאַן סאָוס ינגרידיאַנץ צו די הייס פּאַן און קאָכן, סטערינג און סקרייפּינג אַרויף די בראַונד ביטן אין די דנאָ פון די פּאַן, איבער הויך היץ ביז די פליסיק איז רידוסט דורך העלפט.
- לייג די רוען לעפל פון פּוטער און וויסק ביז גלאַט און גלאָסי. (טילט די פּאַן צו ברענגען די קליין סומע פון פליסיק צו איין זייַט בשעת איר וויסק אין די פּוטער.)
- לעפל די סאָוס איבער די הינדל און דינען מיד.
קוקינג רעכט נאָטעס: קלייַבן די רעכט גרייס סקעלעט אַזוי אַז די קוטלעץ האָבן ניט צו פיל אדער צו קליין פּלאַץ צווישן זיי. א 12-אינטש פּאַן אַרבעט בעסטער פֿאַר פיר קוטלעץ.
שנעל פאַן סאָסזעס
די סאָסיז זענען דיזיינד פֿאַר 4 הינדל בריסט, וואָס זענען וועגן 1-1 / 2 טאַבלעספּאָאָנס פון סאָוס פּער ברוסט. אויב איר באַשליסן איר ווילן אַ ביסל מער סאָוס, פאַרגרעסערן די גאַנץ פליסיק ינגרידיאַנץ צו 2/3 טעפּל און וויסק אין אַ ביסל מער פּוטער.
אָפּשיקן צו די אויבן רעצעפּט. די ינסטראַקשאַנז זענען פּשוט. לייג די פלייווערינגז צו די הייס פּאַן. סקראַפּ די יאַמי סטאַק-אויף ביטן און רעדוצירן די פליסיק דורך העלפט.
גיסן די סאָוס איבער די הינדל בריסט און דינען מיד.
רויט ווייַן און זענעפט
1/4 טעפּעך נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
1/4 טעפּל רויט ווייַן
1 לעפיערעך דידזשאָן זענעפט
Curried Chutney
6 טאַבלעספּאָאָנס נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
2 טאַבלעספּאָאָנס רייַז ווייַן עסיק
2 טאַבלעספּאָאָנס צוגעגרייט טשאַטניי
1/4 לעפעלע קערי פּודער
מאַראַנץ-דידזשאָן
1/2 טעפּל מאַראַנץ זאַפט
1 לעפיערעך דידזשאָן זענעפט
1/2 לעפעלע מינסט פריש ראָוזמערי
1 טאַבלעס ברוין צוקער
פּאָרט מיט דאַר טשעריז
1/2 טעפּל פּאָרט ווייַן
2 טאַבלעספּונז דאַר טשעריז אָדער קראַנבעריז
2 טיספּונז סעאַסלעסס מאַלענע קלעם
לימענע-קיפּער
6 טאַבלעספּאָאָנס נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
2 טאַבלעספּאָאָנס לימענע זאַפט
2 טיספּונז דריינאַדזש קאַפּערס
ווערמוט מיט פּרונעס
6 טאַבלעספּאָאָנס זיס ווערמוט
2 טאַבלעספּאָאָנס עפּלזאַפט עסיק
1/4 טעפּל געהאַקט פּרונז
טאָמאַטאָ-טאַרראַגאָן
1/4 טעפּעך נידעריק-זאַלץ הינדל לאַגער
1/4 טעפּל טרוקן ווייַס ווייַן
1 לעפעלע מינסט פריש עסטראַגאָן
4 קאַנד טאַמייטאָוז, סידיד און געהאַקט
רעצעפּט פון: ווי צו קאָכן די פוד איר ליבע צו עסן, 200 רעסיפּעס פון די רעדאקציע פון פייַן קוקינג. רעצעפּט דורך פּאַמ אַנדערסאָן (טאַונטאָן פרעסע) Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Reprinted with express written permission.