פּשוט ראָוסטינג איז אַ טראדיציאנעלן וועג צו צוגרייטן פרילינג לאַם , אָבער ווען עס איז פּאַמעלעך ראָוסטאַד מיט אַ שטאַרק קנאָבל, פּעטרעשקע און בייקאָן סטאַפינג און געדינט מיט אַ גוט סאָוס, עס איז עלעוואַטעד צו אַ טאַלאַנט פון די געטער.
דעם רעצעפּט איז געשמאַק הייס-אפֿשר ווי אַ טייל פון דיין זונטיק ראָוסט - אָבער עס אויך מאכט אַ שיינע קעלט שנייַדן פֿאַר סאַנדוויטשיז און ליכט לאָנטשיז, אַזוי שטענדיק קאָכן אַ גרויס פוס געבן איר אַ פּלאַץ פון לעפטאָוווערז.
יסטער טיפּיקלי פאַלן אין פרי פרילינג און איז דער טראדיציאנעלער צייַט ווען לאַם איז געדינט אָבער, אָן אַ צווייפל, דער בעסטער צייַט צו עסן לאַם איז שפּעט פרילינג פאָרויס. אין דער פרי זומער און פאָרויס, זאַלץ זאַהר לאַם איז וואָס צו קוקן פֿאַר און וואָס אַרבעט טאַקע געזונט מיט דעם רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2.5 פונט / 1.2 קג באָונלעסס האַלב פוס פון לאַם (3.3 פונט / 1.5 קג אויב ביין איז נאָך אין)
- גרויס האַנדפול פון פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע (בעערעך געהאַקט)
- 3 גרויס קלאָוועס קנאָבל (פיינלי סלייסט)
- 2.5 ounce / 70 g pancetta or bacon (cubed)
- 3 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- ים זאַלץ און שוואַרץ פעפער
- 5 ounce / 150 ml רויט ווייַן (גוט קוואַליטעט)
- 3.5 ounce / 100 ml קאַלבפלייש לאַגער (אָדער רינדערנס לאַגער)
- 2 טיספּונז קאַלט פּוטער (שנייַדן אין קליינטשיק ברעקלעך)
ווי צו מאַכן עס
- היץ די ויוון צו 350 פ / 170 C / גאַס מארק 4. אַראָפּנעמען די שטריקל פון די פוס פון שעפעלע און עפענען אויס די שייגעץ, הויט זייַט אַראָפּ. סלאַש קיין טיקער טיילן פון פלייש, אַזוי די שלאָס ליגט פלאַך אויף די ברעט.
- אויב איר האָט געקויפט דיין לאַם מיט ביין אין, איר דאַרפֿן צו שנייַדן די זייַט פון די ביין צו מאַכן אַ קאַוואַטי פֿאַר סטאַפינג. איר קענט, פון קורס, פרעגן דיין קאַשע צו טאָן דאָס פֿאַר איר.
- יוואַנלי שפּריצן די פּעטרעשקע, קנאָבל, און פּאַנקעטטאַ איבער די ייבערפלאַך, און דעמאָלט שפּריצן ברייטער האנט מיט די מאַסלינע בוימל. צייַט געזונט מיט זאַלץ און פעפער. זעמל די שלאָס צוריק אַרויף און בונד סיקיורלי מיט קיך שטריקל.
- אָרט די שלאָס אין אַ גרויס ראָוסטינג פּאַן און קאָכן פֿאַר 1 שעה (זעלטן) אָדער 1 שעה און 15 מינוט פֿאַר מיטל. שטרענג ייַנוויקלען די שלאָס אין פאַרמייַדן און לאָזן מנוחה פֿאַר 10 מינס. (לייג 20 מינוט צו די ראָוסטינג צייַט און רעסטינג צייַט פֿאַר ביין-אין לאַם.)
- דערווייַל, קערפאַלי גיסן קיין פעט פון די ראָוסטינג פּאַן און שטעלן עס איבער מיטל היץ אויף שפּיץ פון די הרובע. קערפאַלי גיסן אין די ווייַן, סקרייפּינג אַרויף אַלע די דזשוסאַז סטאַק אויף די דנאָ און רעדוצירן צו אַ קלעפּיק גלייז.
- לייג די קאַלבפלייש אָדער רינדערנס לאַגער צו די ראָוסטינג פּאַן, גערודער געזונט און רעדוצירן דורך העלפט. שפּריץ דורך אַ פייַן זיפּ אין אַ קליין פאַן און לייגן די פּוטער און שאָקלען די פּאַן דזשענטלי ביז אַלע די פּוטער איז אַבזאָרבד. קוק און סטרויערן די געווירץ.
- רעפטל די לאַם און דינען מיד אויף אַ בעט פון ווילטיד פרילינג גרינז, סעראַונדאַד דורך די סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1009 |
| גאַנץ פאַט | 75 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 33 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 31 ג |
| קאַלעסטעראָל | 288 מג |
| סאָדיום | 481 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 9 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 68 ג |