"Bacalao" or salt cod is very popular in Spanish food and it is really delicious and versatile. די ביסל פיש באַללס זענען ליכט, פּוכיק און פּראַקטאַקלי צעשמעלצן אין דיין מויל. דינען מיט "אַליאָלי" סאָוס (קנאָבל מייַאָנעז) און / אָדער "סופריטאָ" (פּאָמידאָר סאָוס) פֿאַר אַ יינציק און געשמאַק פאַרביסן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט זאַלץ דאָרש
- 2 פּאַטייטאָוז
- 1-1 1/4 טעפּל מילך
- 6 גרין אַניאַנז
- 2-3 טייבאַלספּונז
- extra virgin olive oil
- 3 טייבאַלספּונז פּעטרעשקע (געהאַקט)
- 1/2 לעפעלע ערד מושקאַט
- 1 לעפל לימענע זאַפט (זאַפט פון 1/2 לימענע)
- 2 עגגס
- 1/4 גלעזל מעל (פֿאַר קאָוטינג)
- 1 גלעזל ברעאַדקרומבס
- מאַסלינע ייל פֿאַר פריינג
- דאַש זאַלץ (אָדער טעם)
ווי צו מאַכן עס
- שווענקען זאַלץ דאָרש אונטער קאַלט וואַסער צו באַזייַטיקן קיין קאַקט זאַלץ פון די אַרויס.
- קאַט דאָרש אין קליין ברעקלעך - וועגן 1 צו 1.5 אינטשעס. דאס וועט העלפן דאָרש אַרייַנציען די וואַסער.
- אָרט פיש אין אַ גלאז באַקינג שיסל און דעקן מיט וואַסער. אָרט אין פרידזשידער און ווייקן פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה, טשאַנגינג וואַסער 2-3 מאל.
- גיסן וואַסער און אָרט פיש אין אַ קאַלאַנדער, רינסינג די ברעקלעך פון פיש אונטער די קראַן. לאָזן 5 מינוט צו פליסן, און דאַן טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און שטעלן אויף אַ טעלער.
- קאָכן פּאַטייטאָוז מיט הויט ביז האַלב (ווייך און ווייך). לויפן ביז קאַלט וואַסער און ווען עס איז קיל גענוג צו פאַרבינדן, שאָלעכץ. קאַט פּאַטייטאָוז אין ברעקלעך און צעקוועטשן מיט אַ גאָפּל אין אַ גרויס מיקסינג שיסל. שטעלן באַזונדער.
- פיינלי צעהאַקן די גרין אַניאַנז. היץ אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ גרויס ברויט פּאַן און סאַוטע האַלב פון די אַניאַנז. לייג מילך און היץ. לייג דאָרש און מליען אויף נידעריק פֿאַר 10 בעערעך 10 מינוט. נעמען די פּאַן אַוועק די הרובע און נוצן אַ גאָפּל צו ברעכן פיש אין קליין פלאַקעס. אַראָפּנעמען ביינער.
- לייג דאָרש געמיש צו מאַשט פּאַטייטאָוז און מישן. לייג רעסט פון אַניאַנז, פּעטרעשקע און מושקאַט. דריזזלע אין 1-2 טבספּ מאַסלינע ייל, אַדינג לימענע זאַפט צו טעם. Mix thoroughly.
- קלאַפּן 1 יי אין אַ קליין שיסל. מישן אין די דאָרש-פּאַטייטאָוז געמיש, דעמאָלט ריפרידזשערייט ביז געמיש פירמס - וועגן 30 מינוט.
- קלאַפּן 1 יי. אָרט ברעקלעך אין אַ קליין שיסל.
- אַראָפּנעמען דאָרש געמיש פון פרידזשידער און פאָרעם אין באַללס, דעמאָלט פלאַטאַן אַ ביסל.
- גיסן 1/2 אינטש מאַסלינע ייל אין אַ גרויס ברויט פּאַן און היץ.
- ווען ייל איז הייס גענוג, זעמל יעדער פּילקע אין ברעאַדקרומבס און טונקען אין געשלאגן יי. פּרעגלען מיטל-הויך היץ, ביז גאָלדען. דעריבער, דרייַ.
- אַראָפּנעמען באַללס פון פּאַן און פליסן אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך.
- אויב געבעטן, דינען קוד פריטטערס מיט סופריטאָ ( פּאָמידאָר סאָוס ) אָדער אַליאָלי , שפּאַניש קנאָבל מייַאָנעז - אָדער דינען מיט ביידע סאָסאַז!