מייַיריצאַ יסטער זופּ, μαγειρίτσα אין גריכיש (פּראַנאַונסט מאַה-יע-רעעט-סאַה), איז טראַדישאַנאַלי געגעסן בלויז אַמאָל אַ יאָר צו ברעכן די פאסטן פון די גרויס לענט.
די הויפּט יסטער מאָלצייַט (אויף יסטער זונטאג ) איז טיפּיקאַללי געווען אַ געלעגנהייַט צו שלאָגן אַ לאַם אָדער ציג, און דעם זופּ איז דיזיינד צו נוצן די לעפטאָוווער טיילן אַזוי אַז גאָרנישט געגאנגען צו אָפּפאַל.
דעם זופּ איז צוגעגרייט אויף רוח שבת און געגעסן נאָך האַלבנאַכט קירך באַדינונגען. די זופּ איז שטעלן אויף נידעריק היץ צו קאָכן איידער געלאזן פֿאַר קירך און געגעסן אויף צוריק היים.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די זופּ:
- 2 פונט פון לאַם אָדער קינד שאָלעכץ (לעבער, האַרץ, לונגען, און אנדערע אָרגאַנס)
- ינטעסטינעס פון 2 לאַמז (אָדער קידס)
- דאַש פּראָסט ים זאַלץ (אָדער צו געשמאַק)
- 4 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט (זאַפט פון 2 לעמאַנז)
- 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 5 צו 6 גרין אַניאַנז (פיינלי געהאַקט)
- 2 צו 3 ראַונדעד טייבאַלספּונז פריש קראָפּ (פיינלי געהאַקט)
- דאַש ים זאַלץ (אָדער טעם)
- דאַש פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (אָדער צו געשמאַק)
- 10 טעפּלעך וואַסער
- 2 קעפ ראָמאַינע סאַלאַט (געזונט געוואשן און פיינלי געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז קורץ-קערל רייַז, געזונט רינסעד
- פֿאַר די אַווגאָלעמאָנאָ (Egg-Lemon Sauce):
- 3 גרויס עגגס (אפגעשיידט, צימער טעמפּעראַטור)
- 4 טייבאַלספּונז לימענע זאַפט (זאַפט פון 2 לעמאַנז)
- 1 לעפל וואַסער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די זופּ
- וואַשן די אָרגאַנס און שטעלן באַזונדער צו פליסן. שנייַדן די ינטעסטינז לענגטס מיט שער און ריין געזונט אונטער פליסנדיק וואַסער. רייַבן זיי מיט פּראָסט ים זאַלץ און די לימענע זאַפט, דעמאָלט ריין ווידער אונטער פליסנדיק וואַסער.
- ברענגען אַ גרויס טאָפּ פון סאָלטיד וואַסער צו אַ קאָכן און לייגן די אָרגאַנס. קאָכן פֿאַר וועגן 3 מינוט, דעמאָלט לייגן די ינטעסטינז און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דריינאַדזש און צעהאַקן אין קליין ברעקלעך.
- היץ די מאַסלינע ייל איבער מיטל היץ אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד זופּ טאָפּ. סאָוץ די ציבעלע און גרין ציבעלע פֿאַר 2-3 מינוט. לייג די פלייש און סאָוס ביז בראַונד (אַ ביסל מינוט).
- לייג דיל, זאַלץ, פעפער, און 10 טעפּלעך פון וואַסער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעמאָלט נידעריקער היץ צו אַ פּאַמעלעך קאָכן און קאָכן פֿאַר 1 שעה און 30 מינוט.
- לייג די געהאַקט סאַלאַט צו אַ באַזונדער גרויס טאָפּ פון בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. אַריבערפירן צו אַ קאַלאַנדער צו פליסן. נאָך די זופּ איז פּאַמעלעך בוילינג פֿאַר 40 מינוט, גערודער אין די סאַלאַט.
- קרייזן אין די רייַז 10 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג צייַט. אַראָפּנעמען די זופּ פון די היץ.
מאַכן די אַווגאָלעמאָנאָ סאָוס
- קלאַפּן די יי ווייץ ביז פראָטי. פאָרזעצן ביטינג און לייגן די יי יאָוקס, די לימענע זאַפט, 1 לעפל פון וואַסער, און עטלעכע לאָוואַלז פון די זופּ בוט. דער שליסל איז צו שלאָגן קאַנטיניואַסלי אַזוי די עגגס טאָן ניט שטופּן.
- לייג די געמיש צו די זופּ, קאָך, און דעקן דעם טאָפּ מיט אַ האַנטעך. זאל זיצן פֿאַר 10 מינוט איידער געדינט.