עס ס וואָס מאכט עס עכט באַרביקיו
רויך איז אַ דאַרפֿן פון באַרביקיו. וואָס טיפּ פון האָלץ איר נוצן פֿאַר רויך איז אַרויף צו איר. וואָס אַרבעט בעסטער, אָבער, זענען די סאָוטהערן טראדיציאנעלן וואַלד: היקקאָרי און דעמב, דער הויפּט ווייַס דעמב. אויך, פּיקאַן, וועלשענער נוס, קאַרש, עפּל, און פערשקע זענען גוט ברירות. איר זאָל בלייַבן אַוועק פון אָלדער און מעסקוויטע ווייַל זיי טענד צו לייגן אַ שטאַרק טאַם צו מיץ. טראָץ ווי לאַנג די פלייש איז האַלב, עס זאָל זיין יקספּאָוזד צו רויך פֿאַר בייַ מינדסטער די ערשטער זעקס שעה.
האָלץ
פּוריסץ וועט זאָגן אַז דיין פייַער זאָל זיין געמאכט לעגאַמרע פון כאַרדוווד לאָגס וואָס האָבן פארברענט אַראָפּ צו קאָולז און דעמאָלט צו די סמאָוקער. פון קורס, דאָס איז ניט פּראַקטיש פֿאַר אַלעמען. צי באגרענעצט דורך ויסריכט אָדער טעמפּעראַמענט, פילע מענטשן געפֿינען עס שווער צו פאַרברענען האַרדוואָאָד לאָגס פֿאַר די מינים פון קוילן געניצט דורך דיכאַרד טראַדישאַנאַליסץ. אויב איר טאָן מיט האָלצקוילן, איר וועט נוץ רובֿ פון כאַרדוווד האָלצקוילן, אָבער איר קענען, אויב איר דאַרפֿן, נוצן רעגולער האָלצקוילן. עס איז ידעאַל צו בלייַבן אַוועק פון האָלצקוילן מיט אַדאַטיווז ווי לייטער פלוידס. אויב איר נוצן האָלצקוילן, לייגן פּראַסאָאַקעד כאַרדוווד טשאַנגקס (נישט טשיפּס) צו די קוילן אַמאָל די פייַער איז גוט און הייס. מאַכן זיכער צו פליסן אַוועק ווי פיל וואַסער ווי מעגלעך. האָלץ זאָל זיין נאַס, נישט נאַס. בעשאַס אַ לאַנג סמאָקינג צייַט, איר וועט מיסטאָמע האָבן צו לייגן נאָך ברענען קאָולז צו די פייַער צו טייַנען די טעמפּעראַטור און נאָך האָלץ טשאַנגקס צו טייַנען רויך.
טעמפּעראַטור
אַמאָל די סמאָוקער איז גרייט, לייגן די פלייש. דער ידעאַל סמאָוקינג טעמפּעראַטור איז וועגן 215 דיגריז ף מיט די פּאַסיק ריינדזשאַז זייַענדיק צווישן 215 דיגריז ו און 235 דיגריז F. אונטער נאָרמאַל באדינגונגען, איר זאָל פּלאַן אויף סמאָקינג פֿאַר וועגן 1 צו 1-1 / 2 שעה פּער פונט. פון קורס, די טעמפּעראַטור מאַדאַפייז די קוקינג צייַט.
אויב איר רייכערן אויף די העכער סוף פון די טעמפּעראַטור קייט אַראָפּרעכענען וועגן 10 מינוט פּער פונט. דעם מיטל אַ 10-פונט כאַזער אַקסל קענען נעמען 15 שעה צו ענדיקן. פילע מענטשן געפינען עס שווער צו טייַנען אַ גוט טעמפּעראַטור פֿאַר דעם לאַנג און קלייַבן צו ייַנוויקלען די כאַזער אין פאַרמייַדן און שטעלן עס אין די ויוון. ווי פריער סטייטיד, איר זאָל האַלטן די פלייש אין די סמאָוקער פֿאַר בייַ מינדסטער 6 שעה. כאָטש עס איז נאָך דעבאַטע אויף די ונטערטעניק, קאַנווענשאַנאַל חכמה סאַגדזשעסץ אַז די סומע פון רויך טאַם אַבזאָרבד דורך פלייש דיקליינז ווי עס קוקס. דעריבער, די סומע פון רויך טאַם צוגעגעבן אין די לעצטע צוויי שעה איז לעפיערעך נישטיק. אָבער, אין רובֿ פאלן, עס איז בעסטער צו האַלטן פלייש אין די סמאָוקער ווי לאַנג ווי מעגלעך. אויב עס איז שווער צו טייַנען די טעמפּעראַטור אָדער אנדערע צושטאנדן באַקומען אין די וועג, מאַך עס צו די ויוון. אויב איר טאָן אַריבערפירן די פלייש צו די ויוון, שטעלן די טעמפּעראַטור אין די ידעאַל טעמפּעראַטור קייט. מאַכן זיכער איר ייַנוויקלען די כאַזער טייטלי אין פאַרמייַדן צו האַלטן אין די נעץ. פילע מענטשן, אַפֿילו פאַרמעסט קוקס, וועט רויך זייער כאַזער בראָטן אַנראַפּט פֿאַר האַלב די קוילעלדיק קוקינג צייַט און דעמאָלט ייַנוויקלען.
אַמאָל די פלייש ריטיינז אַ ינערלעך טעמפּעראַטור אַרום 180 דיגריז ף צו 190 דיגריז ף, עס איז גרייט צו זיין פּולד.
איר קענען דינען די פלייש אַמאָל עס ריטשאַז 165 דיגריז ף, אָבער עס וועט נישט זיין גענוג גענוג צו ציען באַזונדער ריכטיק. טיפּיקאַללי, איר קענען פּלייינג די פלייש לייכט אַמאָל די ינערלעך טעמפּעראַטור ריטשאַז 190 דיגריז ף, אָבער איר טאָן נישט וועלן צו גיין אויבן דעם ווי די העכער די טעמפּעראַטור ווערט די גרעסער גיכער פון די פלייש דרייינג אויס. אַזוי, שטענדיק האַלטן אַן אויג אויף אים.
אַמאָל די כאַזער איז האַלב, אַראָפּנעמען עס פון די סמאָוקער (אָדער ויוון ווי דער פאַל קען זיין) און לאָזן עס זיצן פֿאַר וועגן אַ שעה. דאס וועט קיל עס גענוג פֿאַר פּולינג. ווי איר שלעפּן די פלייש באַזונדער, שטעלן עס אין אַ טאָפּ אויף אַ נידעריק טעמפּעראַטור צו האַלטן עס וואַרעם. איר וועט דאַרפֿן צו באַזונדער די פלייש פון רוען פעט, ביין אָדער אנדערע אַנפּלייאַטאַבאַל טיילן. פון דאָ איר קענען דינען, אָבער, פילע מענטשן בעסער אַ פינישינג סאָוס , אַזוי עס איז בעסטער צו האָבן איין גרייט.