עסקאַבעטשע, אַ שיסל אין וואָס פלייש און וועדזשטאַבאַלז זענען האַלב אין אַ אַסידיק עסיק סאָוס, איז זייער פאָלקס אין דרום אַמעריקע. עסקאַבעטשע געקומען צו דרום אַמעריקע פון ספּאַין. שפּאַניש עסקאַבעטשע יוואַלווד פון אַ זיס און זויער פּערסיש שיסל אַז די מורז געבראכט צו ספּאַין. אַזוי ווי פילע קיילים אין לאַטייַן אמעריקאנער קוויזין, עסקאַבעטשע האט אַ לאַנג געשיכטע. עסקאַבעטשע איז אַ פאָלקס וועג צו צוגרייטן פיש, און סעוויטש (מיט זייַן אַסידיק טאַם) איז געדאַנק צו זיין אַ דעריוויישאַן פון שפּאַניש סעאַפאָאָד עסקאַבעטשע.
אין די אַנדעאַן לענדער, עסקאַבעטשע איז אָפֿט צוגעגרייט דורך קוקינג די וועדזשטאַבאַלז אין עסיק (אַ מילד פאָרעם פון פּיקלינג) און דעמאָלט מישן זיי מיט פלייש וואָס איז געווען האַלב סעפּעראַטלי. דעם רעצעפּט נעמט אַ דורכוועג, ניצן בלויז איין פּאַן, און איז גרויס פֿאַר אַ פאַרנומען וויקנייט. דינען די הינדל מיט גאַרליקקי רייַז צו ווייקן אַרויף די סאָוס און ראָוסטיד זיס פּאַטייטאָוז פֿאַר אַ זיס קאַנטראַסט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 - 2 פונט הינדל ברוסט, אָדער אַסאָרטיד הינדל ברעקלעך
- 2 גרויס אַניאַנז
- 3 קלאָוועס קנאָבל
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- 1 לעפל
- אַקי פּאַנקאַ טשילע פעפער פּאַפּ (אַפּשאַנאַל)
- 1 לעפל טונקל ברוין צוקער
- 1 לעפעלע קומין
- 1 לעפעלע קנאָבל זאַלץ
- 1 לעפעלע פּאַפּריקאַ
- 1/2 טעפּל הינדל לאַגער
- 1/2 טעפּל עסיק
- 1/3 טעפּל ווייַס ווייַן
- 1 בייַ בלאַט
- 2 טייבאַלספּונז קאַפּערס
ווי צו מאַכן עס
- אויב מעגלעך, ווייקן די הינדל אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה. (דעם ברינינג פּראָצעס מאכט די הינדל מער ווייך). רינען הינדל ברעקלעך, פּונקט טרוקן, און צייַט מיט זאַלץ און פעפער אויף ביידע זייטן. אויב די הינדל בריסט זענען זייער פלייש און גרויס, רעפטל זיי אין האַלב כאָריזאַנטאַלי.
- טינלי רעפטל די אַניאַנז אין העלפט לבנה שאַפּעס דורך קאַטינג די ציבעלע אין העלפט פון שפּיץ צו דנאָ. אָרט יעדער האַלב שנייַדן זייַט אַראָפּ און מאַכן דין קראָסוויסע קאַץ צו פּראָדוצירן קערווד סלייסאַז ( אַ לאַ פּלומאַ - ווי פעדערז). צעהאַקן דעם קנאָבל.
- לייגן די מאַסלינע ייל צו אַ שווער סקעלעט איבער מיטל-הויך היץ אַז איז גרויס גענוג צו האַלטן אַלע די הינדל ברעקלעך. אָרט דעם הינדל ברעקלעך אין די סקילעט און ברוין אויף ביידע זייטן. אַראָפּנעמען צו אַ טעלער און שטעלן באַזונדער.
- לייג די אַניאַנז און קנאָבל צו די סקילאַט, צו לייגן אנדערן לעפל פון מאַסלינע בוימל אויב נייטיק. לייג די אַקי-פּאַנקאַ, ברוין צוקער, קומין, פּאַפּריקאַ, און קנאָבל זאַלץ און קאָכן איבער מיטל-נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל, ביז די אַניאַנז זענען ווייך און שמעקנדיק פֿאַר וועגן 5-8 מינוט.
- לייג די הינדל צוריק צו די סקילאַט, נעסטלינג די ברעקלעך אין מיט די אַניאַנז, דעמאָלט לייגן די הינדל לאַגער, ווייַן, עסיק, און אַ בלאַט בלאַט. לייג אַ ביסל מער הינדל לאַגער אויב פליסיק מיינט אויך נידעריק. עס טוט נישט דאַרפֿן צו גאָר דעקן דעם הינדל. קאָווער און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 15-20 מינוט, דעמאָלט ופדעקן, לייגן די קאַפּערס, און מליען פֿאַר וועגן 5 מינוט מער. טשעק פֿאַר דאָננאַס (פלייש זאָל ניט מער זיין ראָזעווע און דזשוסאַז זאָל לויפן קלאָר). פאָרזעצן צו מליען ביז הינדל איז געטאן. אַראָפּנעמען בייַ בלאַט.
- דינען הינדל איבער רייַז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 560 |
| גאַנץ פאַט | 30 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 14 ג |
| קאַלעסטעראָל | 152 מג |
| סאָדיום | 283 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 17 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 51 ג |