01 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - וואָס איר דאַרפֿן
וועגן באַרביקיו, ינק. א באָסטאָן בוט אָדער באָסטאָן פּאָרק בראָטן איז וועגן 5 צו £ 6 האַרט פלייש אָנגעפילט מיט ביין, קאַרטאַלאַדזש, און פעט. טורנינג דעם בלאָק פון אַ כאַזער בראָטן אין געשמאַק און ווייך באַרביקיו איז געגאנגען צו נעמען געדולד און אַ פול-סייזד האָלצקוילן גרילל. עס איז אויך געגאנגען צו נעמען אַ האָלצקוילן גריל און אַ גריללער אַז קענען האַלטן אַ קאָנסיסטענט קוקינג טעמפּעראַטור פון 250 דיגריז F / 120 דיגריז C. פּלאַן פֿאַר 6-8 שעה פון אָנהייב צו ענדיקן.
ווי טאָן איר וויסן אויב דיין האָלצקוילן גריל איז אַרויף צו די אַרבעט? עס דאַרף זיין גרויס גענוג אַז אונדזער כאַזער בראָטן קענען פּאַסיק אויף האַלב די קוקינג ייבערפלאַך מיט פּלאַץ אַלע אַרום און גוט ווענט קאָנטראָל. צו פּרובירן דיין האָלצקוילן גריל, ברענגען עס אַרויף צו טעמפּעראַטור מיט אַ גוט האָלצקוילן פֿייַער, דעמאָלט נאָענט אַלע די ווענץ און פאַרבייַטן די דעקל (עס מוזן האָבן אַ דעקל).
וואָס איר דאַרפֿן:
- א באָסטאָן בוט כאַזער בראָטן
- א פול-סייזד האָלצקוילן גרילל
- האָלצקוילן (לפּחות 15 £)
- צוויי דיספּאָוזאַבאַל אַלומינום פּאַנס
- טשודקס פון כאַרדוווד
- אַ פּינטלעך פלייש טערמאָמעטער
- אַ ינדזשעקשאַן מאַרינייד
- א פלייש ינדזשעקטער
- גוט פּולד כאַזער רייַבן
- גוט פּולד כאַזער סאָוס
- ינסאַלייטיד עסנוואַרג גלאַווז
- בונס אָדער ראָללס
- Cole slaw
וויסן די וואָג פון די באָסטאָן בראָטן איר זענען ניצן. טיפּיקאַללי דעם פּראָצעס נעמט וועגן 1 שעה פּער פּאָונד פון קאָכן צייַט פּלוס אַ שעה צוגרייטונג צייַט און וועגן 30 מינוט צו פּיצל און סאָוס די פּולד כאַזער.
אויב איר האָט אַ סמאָוקער איר ווילן צו נאָכפאָלגן די ינסטרוקטיאָן פֿאַר מאַקינג פּוללעד פּאָרק אויף אַ סמאָוקער .
02 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - פּאָרק ינדזשעקשאַן
וועגן באַרביקיו, ינק. די באָסטאָן באַט איז אַ גרויס רעקטאַנגגיאַלער בלאָק פון אַ כאַזער בראָטן. איין זייַט פון עס איז באדעקט אין פעט. עס איז ניט דאַרפֿן צו טאָן פיל טרימינג אָדער צוגרייטונג פון די בראָטן זיך. פּרוּווט רימוווינג קיין פלייץ פון פעט, אָבער אנדערע ווי אַז, עס זאָל זיין גרייט צו גיין.
מיר ווילן צו מאַקסאַמייז טאַם און צערטלעכקייַט און צו טאָן דאָס איר ווילן צו אָנהייבן מיט אַ ינדזשעקשאַן מאַרינייד. דעם ריקווייערז אַ פלייש ינדזשעקטער. די מאַרינייד דאַרף זיין אַ פייַן לייזונג אָן גרויס ביץ פון סאָוסאַז וואָס וועט פאַרלייגן די נאָדל. איר קענען נוצן רובֿ קרייַטעכץ אָדער געווירץ, אָבער זיי דאַרפֿן צו ווערן אַ פייַן פּודער. ניצן אַ מאָרטער און פּעסטלעס אָדער אַ געווירץ מילכל צו באַקומען צו דעם קאָנסיסטענסי. איין גוטע סטראַטעגיע איז צו נוצן די געווירץ רוט וואָס וועט זיין געגאנגען אויף די אַרויס אין די ינדזשעקשאַן מאַרינייד. קאַמביין מיט גלייַך טיילן עסיק (אָדער ווייַס אָדער סידער) און וואַסער. מישן געזונט און מאַסע אין די פלייש ינדזשעקטער.
איר ווילן צו אַרייַנשפּריצן די לייזונג טיף אין די פלייש אין גלייַך טיילן איבער. די פלייש וועט בלאָז אַרויף די ינדזשעקשאַן פּלאַץ. האַלטן ינדזשעקטינג ווען עס סטאַרץ צו רינען אויס און מאַך צו די ווייַטער אָרט. קוקן אַראָפּ אויף די שפּיץ (מיט די פעט זייַט אויף די דנאָ) אַרייַנשפּריצן יעדער צוויי אינטשעס אין אַ גריד מוסטער.
03 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - פּאָרק רוב
וועגן באַרביקיו, ינק. מיט די ינדזשעקשאַן געטאן עס איז צייַט צו צולייגן די געווירץ רייַבן. איידער איר טאָן דאָס פּונקט די פלייש טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז. דאס וועט העלפן די רייַבן שטעקן צו די פלייש און נישט לויפן אַוועק איידער עס היץ די האָלצקוילן גרילל. א גוט פּולד כאַזער רייַבן קענען זיין שיין פיל קאָמבינאַציע פון הערבס, בשמים, און זאַלץ (וואָס איז אַפּשאַנאַל פאקטיש). עס זאָל זיין אַ פייַן, פּאַודערי געמיש.
פֿאַר איין כאַזער באַט איר וועט וועלן וועגן 1-1 1/2 טעפּלעך (240-360 מל) פון רייַבן. די סומע איז וואָס סטיקס צו די בראָטן; אָנווענדן ברייטער האנט צו אַלע זייטן. עס איז נישט ווי וויכטיק צו דעקן די דיק פעט ברעקלעך, אָבער מאַכן זיכער אַז די פלייש האט אַ גוט צושטעלן.
אַמאָל די בראָטן איז באדעקט אין די רייַבן, דעקן עס לוסלי מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און שטעלן באַזונדער בשעת מיר באַקומען די גריל גרייט פֿאַר סמאָוקינג.
04 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - פּריפּערינג די גרילל
וועגן באַרביקיו, ינק. קאָנווערטינג אַ פול-סייזד האָלצקוילן גריל צו סמאָקינג איז גרינג. אָנהייבן מיט אַ ריין גריל, מאכן זיכער אז קיין פריערדיקן אש האָבן שוין אַוועקגענומען. עס איז בעסטער צו ליכט דעם האָלצקוילן מיט אַ האָלצקוילן קוימען. דעם מאכט לייטינג די האָלצקוילן גרינגער, אָבער וועט אויך לאָזן איר צו ליכט מער האָלצקוילן שפּעטער אויב איר דאַרפֿן מער קוילן.
די אַלומינום פּאַנס מיר וועלן זיין ניצן דאַרפֿן צו פּאַסיק ין דער גריל קאַווערינג ניט מער ווי האַלב די גרילל. דאס זענען די וואַסער און דריפּן פּאַן.
ליכט די האָלצקוילן און אַמאָל עס געץ אַרויף צו אַ גוט ברענען גיסן עס אויס אַנטו האַלב די קוילן רייַבן אין די דנאָ פון די גרילל. פּאַסיק די דריפּן פּאַן אויף די קוילן רייַבן ווייַטער צו די ברענען האָלצקוילן. מאַכן זיכער אַז עס זיצט פלאַך אויף די קוילן גרייט און אַז עס איז נישט האָלצקוילן אונטער אים. איצט שטעלן די קוקינג רייַבן אויף די גרילל. אָרט די רגע אַלומינום פּאַן גלייַך איבער די ברענען האָלצקוילן און פּלאָמבירן מיט וואַסער. שטעלן די דעקל אויף די גריל און סטרויערן די ווענץ, שפּיץ און דנאָ, צו האַלטן אַ טעמפּעראַטור ווי נאָענט צו 250 דיגריז F / 120 דיגריז C ווי מעגלעך. דעם איז אונדזער ידעאַל קוקינג טעמפּעראַטור און איר וועט וועלן עס דאָ די גאנצע צייַט.
05 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - פּלאַסעמענט און טיימינג
וועגן באַרביקיו, ינק. אַמאָל די גריל איז שטעלן אַרויף און אַרויף צו טעמפּעראַטור עס איז צייַט צו שטעלן אויף די בראָטן. אבער ערשטער, לייגן כאַרדוווד טשאַנגקס צו ברענען האָלצקוילן פֿאַר רויך פּראָדוקציע. איר וועט דאַרפֿן צו לייגן מער יעדער שעה פֿאַר די ערשטער פיר שעה צו באַקומען די געהעריק סומע פון רויך. די טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין פייַכט, אָבער עס איז בעסטער צו נוצן גרויס טשאַנגקס און נישט די ביסל האָלץ טשיפּס. האָלץ טשיפּס וועט אַרבעטן, אָבער איר דאַרפֿן צו לייגן זיי יעדער 30 מינוט פֿאַר די ערשטער פיר שעה צו באַקומען די זעלבע סומע פון רויך.
איצט, שטעלן די כאַזער בראָטן אויף די קוקינג רייַבן פון די גריל, גלייַך איבער די דריפּן פּאַן און ווי ווייַט פון די פייַער ווי מעגלעך (וואָס איז מיסטאָמע נישט זייער ווייַט). אָרט עס פעט זייַט אַראָפּ. מיר ווילן צו קאָכן דעם כאַזער מיט ומדירעקט היץ, אַזוי עס קען נישט זיצן איבער די ברענען האָלצקוילן.
אַמאָל די כאַזער איז אין פּלאַץ, צוריקקומען די דעקל און לאָזן עס קאָכן. האָלצקוילן גרילז טאָן ניט האָבן די זעלבע מדרגה פון טעמפּעראַטור קאָנטראָל אַז איר געפֿינען אויף רובֿ סמאָוקערז, אַזוי דאָס וועט דאַרפֿן צו זיין וואָטשט, ספּעציעל אויב דאָס איז דיין ערשטער מאָל סמאָוקינג אויף אַ האָלצקוילן גרילל.
פּלאַן אויף וועגן 1 שעה פּער פּאָונד פֿאַר דעם צו קאָכן, אָדער וועגן 5 צו 6 שעה. יעדער שעה קאָנטראָלירן די גריל צו מאַכן זיכער אַז די טעמפּעראַטור איז אַטשיווד, אַז עס איז אַ פּלאַץ פון וואַסער אין די וואַסער פּאַן. אויך דרייען די בראָטן צו האַלטן די קוקינג אפילו און לייגן נאָך האָלץ טשאַנגקס צו האַלטן דעם רויך געגאנגען.
06 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - ווראַפּינג צו ענדיקן
וועגן באַרביקיו, ינק. נאָך וועגן 4 שעה און ווי די ינערלעך טעמפּעראַטור ריסעס אויבן 150 דיגריז F / 65 דיגריז C עס איז צייַט צו ייַנוויקלען די כאַזער. דורך דעם מאָל עס וועט האָבן אַבזאָרבד אַלע די רויך עס איז געגאנגען צו באַקומען און מיר דאַרפֿן די טעמפּעראַטור צו העכערונג פאַסטער בשעת האלטן אין נעץ. ראַפּט די בראָטן טייטלי אין אַ טאָפּל פּלאַסט פון אַלומינום שטער און שטעלן עס אויף די גרילל. אַמאָל ווידער טשעק צו מאַכן זיכער אַז די פייַער איז ברענען געזונט און אַז די טעמפּעראַטור פון די גריל איז וועגן 250 דיגריז F / 120 דיגריז C. עס איז ניט דאַרפֿן צו לייגן נאָך האָלץ טשאַנגקס בייַ דעם פונט.
האַלטן די וואַסער פּאַן פול. דעם וואַסער פּאַן האט ניט בלויז שוין בעכעסקעם די נעץ אין די גריל הויך, אָבער אויך אַקטינג ווי אַ היץ זינקען צו העלפן האַלטן די טעמפּעראַטור ין דער גריל מדרגה.
פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אן אנדער שעה אָדער ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור פון די פלייש ריטשאַז 185 דיגריז ף / 85 דיגריז C. פון לויף כאַזער איז געהאלטן קוקינג אין 145 דיגריז F / 63 דיגריז C, אָבער באַרביקיו ריקווייערז פיל העכער טעמפּעראַטורעס צו ענשור צערטלעכקייַט און טאַם.
07 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - טעמפּעראַטורע קוק
וועגן באַרביקיו, ינק. נאָך וועגן 5 שעה די טעמפּעראַטור פון די פלייש זאָל אָנהייבן באַקומען נאָענט צו אונדזער ציל טעמפּעראַטור (185 דיגריז פ / 85 דיגריז C). איצט מיר ווילן צו האַלטן אַן אויג אויף די טעמפּעראַטור. קוק די טעמפּעראַטור מיט אַ פּינטלעך פלייש טערמאָמעטער . פּוש די טעמפּעראַטור זאָנד אין די כאַזער בראָטן ווי נאָענט צו די צענטער פון די פלייש ווי מעגלעך.
איינער פון די כּללים פון באַרביקיו איז אַז עס זענען קיין כּללים. מאל אַ קירבע באַט קענען זיין פאַרביסן און אָפּזאָגן צו דערגרייכן טעמפּעראַטור אין די צייַט עס זאָל. עס וועט יווענטשאַוואַלי באַקומען עס אויב איר האַלטן די היץ אַרויף. איינער אָפּציע איז צו פאַרלאָזן די גריל פֿאַר די ויוון. זינט מיר זענען ניט מער סמאָוקינג איר קענען אַריבערפירן די בראָטן צו דיין דרינענדיק ויוון, שטעלן בייַ 250 דיגריז F / 120 דיגריז C. עס איז מעגלעך, אויב איר ווערן געדריקט פֿאַר מאָל, צו שטעלן דעם טעמפּעראַטור העכער, אָבער אויב איר האָט נאכגעגאנגען די טריט איר זאָל דערגרייכן די ציל טעמפּעראַטור ווי עסטימאַטעד. אַמאָל די בראָטן ווי ריטשט טעמפּעראַטור עס איז צייַט צו ציען עס אויס פֿאַר שרעדינג.
08 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - שרעדינג פּאָרק
וועגן באַרביקיו, ינק. פּולינג כאַזער קענען זיין אַ ביסל פון אַ צייַט-קאַנסומינג פּראָצעס, אָבער איינער געזונט ווערטיק. ווען מיר אנגעהויבן מיט דעם כאַזער באַט עס איז געווען לאָודיד מיט פעט, גרילל און ביין. פיל פון די פעט האט פארקערט צו אַ פליסיק און די קאַנעקטינג געוועבן צעבראכן אַראָפּ, אָבער עס זענען עטלעכע זאכן דאָ אַז מיר טאָן נישט וועלן צו עסן. ווי איר קלאַפּ די כאַזער, קלייַבן אויס די זאכן אַזוי איר זענען לינקס מיט אַ הויפן פון געשמאַק פלייש.
מיר ווילן צו האַלטן די כאַזער ווי הייס ווי מיר קענען בשעת עס איז שרעדיד. דעריבער, אַ גוט פּאָר פון ינסאַלייטיד עסנוואַרג גלאַווז זענען גרויס. אָנהייב דורך טירינג די פלייש אין קלענערער און קלענערער טשאַנגקס, דיידזשינג עס אַרויף און רימוווינג די ביין און אַנדיזייראַבאַל טיילן. א פּאָר פון פאָרקס אָדער פלייש קלאָז קענען זיין זייער נוציק מיט דעם אַרבעט. פאָרזעצן שרעדינג ביז אַלע די פלייש איז רידוסט צו סטראַנדז.
ווי די פלייש איז זייַענדיק שרעדיד אַריבערפירן די פאַרטיק ברעקלעך צו אַ פּאַמעלעך קוקער אָדער אַ גרויס טאָפּ איבער אַ זייער נידעריק היץ צו האַלטן עס וואַרעם. ווען געטאן איר קענען לייגן אַ פּולד כאַזער באַרביקיו סאָוס אויב געוואלט. סאָס איז נישט נייטיק, אָבער עס קענען העלפן אויב די פלייש איז גאַט אַ ביסל טרוקן, אָדער אויב דאָס איז נאָר די וועג איר ווי עס.
09 פון 09
פּולד פּאָרק אויף אַ טשאַרקאָאַל גרילל - מאכן אַ סענדוויטש
וועגן באַרביקיו, ינק. סמאָוקט פּולד כאַזער איז אַ אַמייזינג זאַך. אַזוי פילע ווונדערלעך רעסאַפּיז קענען זיין געמאכט מיט אים. פון קורס דעם טראדיציאנעלן אופֿן פֿאַר געדינט פּולד כאַזער אין אַ סענדוויטש, אויף קלאָר ווייַס בונס מיט קאָלעסלאַוו אויף שפּיץ.
קלייַבן אַ גוט סלאַוו , מיט נאָר אַ אָנצוהערעניש פון טאַרטנאַס און די כאַזער וועט קנאַל אויס און עס וועט זייַן געשמאַק. סאָוס קענען זיין מוסיף איידער אָדער ווען די כאַזער איז געדינט. אָפט עס איז בעסטער צו צושטעלן סאָוס אויף די זייַט און לאָזן מענטשן לייגן עס אויב זיי ווילן. גוט פּולד כאַזער איז גאנץ אויף זיך, אָבער פילע מענטשן דערוואַרטן באַרביקיו סאָוס מיט אים.