קעבאַבס זענען געבראכט אין טערקיי , אַזוי איר קענען נישט פילן פיל מער אָריגינעל ווי די טערקיש הינדל קעבאַבס, אָדער tavuk şiş (טאַה-וואָאָק 'שעעש').
עס זענען פילע ווערסיעס פון טראדיציאנעלן הינדל קעבאַבס און דעם איינער פֿעיִקייטן אַ פּשוט מאַרינייד געמאכט פון קלאָר יאָגורט אָדער מילך, ציבעלע, קנאָבל, און בשמים אַז טראַנספאָרמז קלאָר ווייַס אָדער פינצטער פלייש הינדל אין סוקקולענט, פלייווערפאַל קעבאַבס וואָס טאָן ניט דאַרפֿן פיל אַנדערש.
איר קענען סטרויערן די ינגרידיאַנץ צו דיין געשמאַק און לייגן הייס רויט פעפער אין אָרט פון זיס פּאַפּריקאַ צו געווירץ זאכן אַרויף. איר אויך קענען לייגן וועדזשטאַבאַלז ווי קאַרש טאַמאַטאָוז אויב איר ווילט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 באָנאָלע, הויטלעסס הינדל בריסט (אָדער 4 צו 5 באָנאָלע, הויטלעסס טיז)
- 1 מיטל ציבעלע
- 2 קלאָוועס קנאָבל
- 1/2 טעפּל קלאָר יאָגורט (אָדער מילך)
- 3 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 1 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
- 1 לעפעלע פּאַפּריקאַ
- 1 לעפעלע זאַלץ
- גאַרניש: אָרעגאַנאָ, סומאַק, און
- פּאַפּריקאַ
ווי צו מאַכן עס
- היץ אַ גריל צו מיטל.
- וואַש די הינדל אין זייער קאַלט וואַסער פֿאַר עטלעכע מינוט. בלאָטע די פלייש טרוקן אויף פּאַפּיר טאַולז. שנייַדן די פלייש אין ביס-סייזד קובעס וועגן די גרייס פון גרויס ביינדלעך.
- ניצן די פיינאַסט כאַבאַר מעגלעך, מאַכן אַ פּאַפּ פון די ציבעלע און קנאָבל קלאָוועס. גיסן דעם פּאַפּ און זאַפט אין אַ זייער פייַן מעש זייַער, און ניצן אַ ווודאַן לעפל, דריקן די זאַפט אין אַ באַזונדער שיסל. אָפּשפּרונג די ציבעלע און קנאָבל פּאַפּ.
- אין אַ גלאז אָדער סעראַמיק שיסל, פאַרבינדן די ציבעלע / קנאָבל זאַפט, יאָגורט אָדער מילך, ייל, פּאָמידאָר פּאַפּ, שוואַרץ פעפער, פּאַפּריקאַ, און זאַלץ. לייג די קובעד הינדל און וואָרף צו מאַנטל. קאָווער די שיסל און אָפּרוען עס פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה אָדער יבערנאַכטיק פֿאַר די בעסטער רעזולטאטן.
- אַראָפּנעמען די ברעקלעך פון די מאַרינייד און פאָדעם זיי אַנטו קליין מעטאַל אָדער באַמבו קעבאַב סקיוערז. אויב ניצן באַמבו סקיוערז, זייאַק זיי אין וואַסער פֿאַר אַ ביסל שעה אַזוי זיי טאָן ניט אָנצינדן די גרילל. די טשאַנגקס פון הינדל קענען פאַרבינדן יעדער אנדערע, אָבער טאָן ניט שטעלן זיי אויך נאָענט צוזאַמען צו ענשור אַז זיי קאָכן. אַראָפּוואַרפן קיין רוען מאַרינייד.
- שפּריצן די קעבאַבס מיט זאַלץ און שטעלן זיי אויף די גרילל. גרילל זיי יוואַנלי אויף אַלע זייטן, וועגן 12 מינוט גאַנץ. איר קענען שפּריצן טערקיש ספּייסאַז ווי אָרעגאַנאָ, סומאַק, און פּאַפּריקאַ איבער די הייס קעבאַבס צו לייגן עקסטרע טאַם.
- דינען מיט בולגור און זומער גרינס סאַלאַט אָדער רייַז פּילאַף מיט אָרזאָ פֿאַר אַ קראָכמאַל און אָקראַ מיט פּאָמידאָר און מאַסלינע ייל אָדער פּאַטלעזשאַן און גרינס ראַגאָוט ווי דיין גרינס, און אַ ברויט ווי לאַוואַס .
די אָריגינס פון קעבאַבס
דער אופֿן פון קוקינג מיץ אויף אַ שפּריץ איבער אַן עפענען פייַער ערידזשאַנייטאַד אויף די סטעפּס פון סענטראַל אזיע. אין טערקיי, עס האט געזאגט די קינדסקינדער פון Ghengiz Khan זיך סקיוזד זייער טעגלעך כאַפּן אויף זייער שווערדן און קאָכן עס איבער אַ עפענען פלאַם. דער באַגריף איז איבערגעגעבן געוואָרן איבער דער צייט און איז געבראַכט געוואָרן אין דער וועלט מיט די וועסטוואַרד מייגריישאַן פון טורקישע פעלקער.
אין פאַרגלייַך מיט עטלעכע מאָדערן קעבאַבס, די טייַטש טערקיש שיש קעבאַבס זענען פאקטיש זייער קלאָר. דער שליסל צו גרויס עכט טערקיש קעבאַב איז אין די קוואַליטעט פון די פלייש און דער טאַם ימפּאַרטיד דורך די מאַרינייד.
רובֿ קעבאַבס, מיט די ויסנעם פון זיכער קאָמבינאַציע קיילים ווי פּאַטל ı קאַנל ı קעבאַב ı ( פּו -לוה'-יוחנן-לוה 'קע-באַב'-וה) געמאכט מיט פּאַטלעזשאַן, זענען פשוט מאַרינאַטעד פלייש - זיי יוזשאַוואַלי טאָן ניט אַרייַננעמען וועדזשטאַבאַלז אויף די זעלבע שפּריץ . בעת די פלייש און הינדל זענען סקיוערד און גרילד, וועדזשטאַבאַלז ווי טאַמאַטאָוז און הייס גרין פּעפּערז זענען גלייַך צו די גרילל און געדינט מיט די קעבאַב ווי אַ גאַרניש.
אין אַ טיפּיש כאַספּאַטאַבאַל טערקיש וועג, הינדל קעבאַבס זענען אָפט געדינט צוזאמען גרילד רינדערנס און לאַם צו פאָרשלאָגן אַן אָלטערנאַטיוו פֿאַר דיינערז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 394 |
| גאַנץ פאַט | 23 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 107 מג |
| סאָדיום | 113 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 10 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 35 ג |