און וואַנדערפאַלי ווערסאַטאַל זיי זענען
קוטטלעפיש זענען זייער פּראָסט אין איטאַליעניש וואסערן, און שפּיל אַ וויכטיק טייל אין אַלץ פון אַפּאַטייזערז דורך עלעגאַנט ענטרעעס. די צוויי מערסט פּראָסט מינים זענען סעפּפּיאַ אָפפיסינאַליס און סעפּיאַ עלעגאַנס; ווען זיי זענען פרעשלי געכאפט זייער סקינס האָבן שיין יריידאַנס רעפלעקטיאָנס. אויב די קוטטלעפיש אין דיין היגע מאַרק קוקן מיד, איר זאָל קויפן זיי פאַרפרוירן - זיי טראָגן אַרויף צו פריזינג בעסער ווי רובֿ אנדערע מאָללוסקס און זייער טאַם וועט זיין לעפיערעך אַנטשיינדזשד.
דער איינער דיסאַדוואַנטידזש (אָדער מייַלע, דיפּענדינג אויף ווי איר קוק עס) צו קויפן פאַרפרוירן קוטטלעפיש איז אַז זיי וועלן האָבן שוין קלינד, און זייער טינט סאַקס אַוועקגענומען. דעם מיטל איר וועט נישט קענען צו צוגרייטן עטלעכע טראדיציאנעלן קיילים, למשל, ריסאָטטאָ נעראָ (שוואַרץ ריסאָטטאָ).
אַמאָל איר האָבן באַשלאָסן צו דינען קוטטלעפיש, וואָס איר צוגרייטן וועט אין גרויס טייל אָפענגען אויף די גרייס פון וואָס איר קויפן. קליין קוטטלעפיש וועט אַרבעט געזונט אין אַ סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל פֿאַר מאַקאַראָנען, בשעת מיטל-סייזד אָנעס וועט אַרבעטן נייסלי ווי אַן ענטריע, ווי וועט גרויס. איר זאָל באַצירן צווישן 1/4 און אַ האַלב פונט פון פיש פּער מענטש (די ערשטע אין אַ סאָוס און די יענער ווי אַ ענטרעע) - מיט אַ גרויס קוטטפיש, איר וועט קענען צו דינען מער ווי איין מענטש. די רגע אָבסערוואַציע צו מאַכן אַז קליין קוטטלעפיש וועט קאָכן לעפיערעך ראַפּאַדלי, וווּקס גרעסערע דאַרף מער צייַט, און וועט (אויב פריש) נוץ פון אַ טאָג אָדער צוויי אין די פרידזשידער.
ווען איר קומען היים מיט פריש קוטטלעפיש איר וועט האָבן צו ריין זיי, ספּעציעל גרעסערע אָנעס איר פּלאַן צו לאָזן מנוחה פֿאַר אַ טאָג אָדער צוויי. מאַכן אַ קייַלעכיק שנייַדן אַרום די שנאָבל פון די קוטטלעפיש און באַזייַטיקן עס, פּולינג די אינטרוילז מיט אים און טאָן נישט זאָרג וועגן די טינט זאַק. אויב דער עפענונג איז ברייט גענוג איר קען קענען צו צעטל די ביין אויס ווי געזונט; אַנדערש, מאַכן אַ שנייַדן צוזאמען די כייַע ס צוריק צו באַזייַטיקן עס.
אויך באַזייַטיקן די אויגן, וואָס זענען גאַנץ ביטער. שווענקען די פיש געזונט אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער, פּונקט עס טרוקן, און עס איז גרייט צו נוצן.
א ביסל ווערטער אויף קוקינג קוטטלעפיש: ווי זייער קאַזאַנז, ספּרוט און טינטפיש, קוטטלעפיש זאָל קאָכן בעקיצער, אַ ביסל מינוט, אָדער פֿאַר מער ווי אַ שעה - נעענטער צו צוויי, אַפֿילו - ווייַל די הענט אַנטהאַלטן אַ ביסל פון קאַנעקטינג געוועב אַז טאַפאַנז נאָך מער ווי אַ קורץ קוקינג, און מוזן קאָכן ווייַטער צו געבן עס די צייַט עס דאַרף צו ברעכן אַראָפּ ווידער.
א לעצט באַטראַכטונג: כאָטש די רעסאַפּיז זענען פֿאַר קוטטלעפיש, רובֿ וועט אויך אַרבעטן מיט טינטפיש, אויב דאָס איז וואָס איז בנימצא אין דיין מאַרק - נאָר מאַכן זיכער די אַנימאַלס איר נוצן זענען בעערעך די גרייס פון די ספּעסאַפייד אין די רעסאַפּיז.
איר וועט געפֿינען אַנטיפּאַסטי און מאַקאַראָנען קיילים ליסטעד ונטער, און זינט ספּרוט און טינטפיש זענען גאַנץ ענלעך צו קוטטלעפיש איך האָבן אַרייַנגערעכנט זיי. איר וועט אויך געפֿינען קוטטלעפיש (שטרענג גערעדט) הויפּט קאָרסאַז, און אַ לינק צו די קוטטלעפיש, אָקטאָפּוס, און סקוויד הויפּט קאָרסאַז אינדעקס.
פּיקקעד אָקטאָפּוס, פּאָלפּעטטי נעלל'אַפּעטאָ : אן אנדער באַליבט
Fried Calamari, Calamari Fritti א זומער באַליבט.
קאַלאַבריאַן אָקטאָפּוס סאַלאַד רעסאַפּיז, פּאַליפּי פּייפּס : גאַנץ ריפרעשינג מיט אַ זינג פון הערבס.
אַלפאָנסאָ ס ריסאָטטאָ אַלאַ מאַרינאַראַ , מיט קליינטשיק אָקטאָפּוסעס.
אַרטוסי ס שווארצע ריסאָטטאָ מיט פלאָרענטינע-סטייל קוטטלעפיש: א קלאַסיש רעצעפּט.
ריסאָטטאָ מיט מאָסקאַרדיני (קליינטשיק אָקטאָפּוס) און סקאַמפּי
Farro with Cuttlefish ינק , Farro al Nero di Seppia: א געשמאַק ווערייישאַן אויף ריסאָטטאָ, פון די אַברוזזאָ.
ספּאַגעטי מיט קאַלאַמאַרי , ספּאַגעטי מיט אַ רייַך קאַלאַמאַרי סאָוס.
ספּאַגעטי קאָל נעראָ סעפטיאַ, מיט טינטפיש טינט , געשמאַק, און עקזאָטיש, מיט אַ ומגעוויינטלעך רויך שוואַרץ קאָליר.
סעפּפּי ריפּיענע , סטאַפט קאַטלפיש מאַכן אַ ויסגעצייכנט רגע קורס, און צושטעלן אַ סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען אויך.
סעפּפּיעסע ווענעטינאַ, קוטטלעפיש ווענעטיאַן סטייל (מיט זייער טינט).
סעפּפּי אין ינזימינאָ , א זעסטי טוסקאַן וועג פון פּריפּערינג ספּרוט, קוטטלעפיש אָדער טינטפיש מיט שפּינאַט & רויט פעפער.
סעפּפּי קאָי פּעפּעראָנקיני : הייס פּעפּערז געבן די קוטטלעפיש אַ זעסטי זינג.
סעפּפּי קאָי פּיסעללי: קוטטלעפיש און פּיז ווערק זייער געזונט, און איינער פון די מערסט קלאַסיש איטאַליעניש פיש קיילים.