אין דעם דראַמאַטיק איטאַליעניש שיסל גערופן ספּאַגעטי על נעראָ די סעפּפּיאַ , ווייך פריש טינטפיש איז האַלב אין אַ סאָוס מיט זייַן אייגן טינט. דאס מוסיף ביידע אַ טאַנגי ים טאַם און אַ טיף שוואַרץ שייַנען צו די סאָוס. איר וועט רובֿ מסתּמא האָבן צו גיין צו אַ פישמאָנגער וואס האט זייער פריש פיש צו באַקומען די טינטפיש, אָבער עס איז ווערט די יאַזדע.
עס איז, of course, squid-ink pasta, in which the squid ink is mixed into the tough so that the pasta itself is jet black. אָבער, דאָס איז אַ גאָר אַנדערש שיסל. אין דעם רעצעפּט, רעגולער ספּאַגעטי איז טאָסט אין אַ טאַנגי סאָוס געמאכט פון טינטפיש טינט, ווייַס ווייַן, פּאָמידאָר פּאַפּ, און טינטפיש. עס איז זייער טשיקאַווע און באשטימט אַ קולינאַריש פּאַסירונג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/4 פונט / 600 גראַמז
- טינטפיש (גאָר פריש, פארפאסט)
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 2 קלאָוועס קנאָבל (פּילד, מינסט)
- 1 קליין בינטל פּעטרעשקע (מינסט)
- שוואַרץ פעפער (פריש ערד, צו טעם)
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ (דיילוטאַד אין אַ ביסל וואַסער, אָדער 3 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר סאָוס)
- 1/3 טעפּל / 80 מל ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 1-2 טייבאַלספּונז זאַלץ (פּראָסט ים)
- 3/4 פונט / 320 גראַמז ספּאַגעטי
- פייַן ם זאַלץ צו טעם
ווי צו מאַכן עס
ריין די סקוויד
- צו נעמען רייניקונג די טינטפיש , קערפאַלי באַזונדער די קעפ פון די טענטאַקאַלז.
- אַראָפּנעמען די גאַץ, באַשטעטיקן באַזונדער די טינט סאַקס (זיין אָפּגעהיט ניט צו צעברעכן זיי).
- וואַשן די טינטפיש געזונט אונטער קאַלט וואַסער, ביינדלעך די ללבער און צעהאַקן די טענטאַקאַלז.
- איבער אַ קליין שיסל, עפענען די טינט סאַקס און קלייַבן די טינט.
קאָכן די שיסל
- אין אַ טאָפּ, היץ די ייל און סוט די קנאָבל אָן לעטינג עס ברוין.
- לייג די טינטפיש, מינסט פּעטרעשקע, און אַ ברייטהאַרציק דאַסטינג פון פרישלי ערד פעפער.
- קאָווער און מליען דעם סאָוס איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 45 מינוט. טשעק עס פּיריאַדיקלי צו מאַכן זיכער עס ס נישט סטיקינג (אויב עס איז, לייגן אַ ביסל הייס וואַסער).
- אַמאָל די סאָוס האט סימערד, מישן די פּאָמידאָר סאָוס אָדער פּאַפּ מיט די ווייַס ווייַן און לייגן עס צו די טאָפּ.
- סיממער פֿאַר 20 מינוט, אַנקאַווערד.
- דילייט דעם סאָוס מיט אַ ביסל הייס וואַסער, דעקן, און מימער פֿאַר 30 מינוט מער. אין דעם פונט, די סאָוס זאָל זיין ניט אויך סאָופּי, ניט אויך טרוקן.
- דרייַסיק מינוט איידער געדינט צייַט, ברענגען 3 קוואַרץ פון וואַסער צו אַ קאָכן, לייגן 1 צו 2 טייבאַלספּונז פּראָסט ים זאַלץ, און גערודער. אַמאָל עס איז אומגעקערט צו אַ ראָולינג קאָכן, לייגן די מאַקאַראָנען.
- אין דער זעלביקער צייַט, גערודער די טינטפיש טינט אין דעם סאָוס, צולייגן די סומע וואָס סוויט דיין געשמאַק.
- ווען די ספּאַגעטי איז אַ דענט (יוזשאַוואַלי 8-10 מינוט, דיפּענדינג אויף די סאָרט), פליסן עס געזונט.
- וואָרף די ספּאַגעטי מיט די סאָוס צו מאַטשט אַלע די סטראַנדז יוואַנלי און דינען.
Wine Pairing Suggestions
א ווייַס ווייַן וואָלט זיין אַ ויסגעצייכנט פּערינג פֿאַר דעם שיסל. איר קענען אַפֿילו געניסן די רעשט פון די ווייַן איר קאָכן מיט. א לוגאַנאַ קען זיין פייַן ווי געזונט, און אַ טשאַרדאָננייַ מאכט אנדערן ווערט און לייכט אַטשיוואַבאַל ברירה.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 463 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 330 מג |
| סאָדיום | 3,644 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 44 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 32 ג |