בשעת אָפּפאַל און ספּעציאַליטעט מיץ קען ניט ריי הויך אין אַלעמען ס רשימה פון בילכער פודז, די טראדיציאנעלן מאַראָקקאַן שיסל באקאנט ווי הערגמאַ איז טאַקע אַ טרייסט עסנוואַרג באַליבט פֿאַר פילע. דאָ, טשיקקפּעאַס, ווייץ בעריז, און רייזאַנז זענען סטודיד איז אַ געזונט-סיזאַנד סאָוס מיט קאָור 3 , אַ דורכשניט פון פלייש מאל ריפערד צו ווי טראָטטערס אין ענגליש. עס כולל די כויוו און לאָואַסט טיילן פון קאַלב אָדער לאַם לעגס; קעז פֿיס קען אויך זיין געניצט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 קעלוועס פֿיס, שנייַדן אין ברעקלעך (אָדער 8 לאַם פֿיס)
- 2 גרויס אַניאַנז, געהאַקט
- 1 גרויס ציבעלע, סלייסט
- 6 צו 8 קלאָוועס פון
- קנאָבל , פיינלי געהאַקט
- 2 אָדער 3 קליין ברעקלעך (2-3 ") פון צימערינג שטעקן
- 4 טיספּונז זאַלץ
- 3 טיספּונז ערד ינגבער
- 2 טיספּונז שוואַרץ פעפער
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 לעפעלע קומין
- 1 לעפעלע
- זאַפרען פֿעדעם , קראַמבאַלד
- 1 לעפעלע
- טורמעריק
- 1 לעפעלע
- מענטשן , אָדער צו טעם
- 1/2 טעפּל מאַסלינע בוימל
- ----------------------------------------------
- 3/4 טעפּל (125 ג) דאַר טשיקקפּעאַס
- 1 1/2 טעפּלעך ווייץ קערנאַלז (ווייץ בעריז)
- 1/4 גלעזל גילדענע אָדער פינצטער גאָלדען רייזאַנז
ווי צו מאַכן עס
- די נאַכט איידער, ווייקן די דאַר טשיקקפּעאַס אין אַ ברייטהאַרציק סומע פון קאַלט וואַסער.
- ווען גרייט צו נעמען קוקינג פּרעפּעריישאַנז, שטעלן באַזונדער די רייזאַנז און ווייץ קערנאַלז צו ווייקן אין באַזונדער באָולז פון קאַלט וואַסער.
- וואַשן און ריין די פֿיס קערפאַלי. די כוווז קענען זיין דיסקאַרדיד. אין מאָראָקקאָ, די פֿיס וועט האָבן געווען שאַרף איבער קוילן צו באַזייַטיקן די פוטער, אָבער עטלעכע בערנט רעשטן דאַרפֿן צו זיין סקרייפּט אַוועק. אויך, אַראָפּנעמען קיין פרייַ ביין פראַגמאַנץ. וואַשן די פֿיס אַ לעצט צייַט דורך ימפּערסינג זיי אין וואַסער.
- שטעלן די פֿיס אין אַ טיף דרוק קוקער אָדער שווער-באַטאַמד טאָפּ צוזאמען מיט די אַניאַנז, קנאָבל, בשמים, טרערן און בוימל. לייג גענוג וואַסער כּמעט צו די שפּיץ פון די פלייש, דעקן, און ברענגען צו אַ מליען.
- קאָכן די פלייש פֿאַר 1 1/2 שעה מיט מיטל דרוק (אָדער 3 שעה אויב סיממערינג אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ) . צירק און געשמאַק פֿאַר זאַלץ, לייגן מער ווי געוואלט.
- פליען די טשיקקפּעאַס און לייגן זיי גלייַך צו די טאָפּ. דראָן די ווייץ קערנאַלז, ייַנוויקלען און בינדן זיי אין אַ שטיק פון טשעעסעקלאָטה, און לייגן זיי צו די טאָפּ ווי געזונט. (באַמערקונג: אויב איר טאָן ניט האָבן טשעעסעקלאָטה, די ווייץ קענען זיין מוסיף גלייַך צו די טאָפּ. די מייַלע פון די טשעעסעקלאָטה איז אַז עס אַלאַוז איר צו שאַפֿן אַ נייער פּרעזענטירונג אין געדינט צייַט.)
- קאָווער און פאָרזעצן קוקינג מיט מיטל-נידעריק דרוק פֿאַר אן אנדער 2 1/2 שעה (אָדער סימער אין אַ קאַנווענשאַנאַל טאָפּ פֿאַר 5 שעה - טייל מאָל טשעק אויף די מדרגה פון די ליקווידס) , ביז די ווייץ איז ווייך. איר וועט דאַרפֿן צו צוריקקריגן די טשעעסעקלאָטה צו אַ ווייץ יאַגדע צו זען אויב עס איז האַלב צו דיין געשמאַק.
- דריינלייגן די רייזאַנז און לייגן זיי צו די טאָפּ. קאָווער און פאָרזעצן קוקינג אָן דרוק צו רעדוצירן די ליקווידס צו אַ דיק סאָוס.
- צו דינען, צולייגן די פלייש אין דעם צענטער פון אַ גרויס טאַץ און פאַרשפּרייטן די סאָוס, טשיקקפּעאַס, און רייזאַנז אַלע אַרום. ונטיע די טשעעסעקלאָטה און צולייגן די ווייץ אויף שפּיץ פון די פלייש.
- טראדיציע איז צו קלייַבן קייַלעכיק און עסן קאַמיונאַקלי פון די סערווינג טאַץ, ניצן ברעקלעך פון מאָראָקקאַן ברויט פֿאַר סקופּינג אַלץ אַרויף.
רעצעפּט עצות:
די שיסל קענען זיין געמאכט אין שטייַגן. עס וועט האַלטן עטלעכע טעג אין די פרידזש אָדער עטלעכע חדשים אין די פריזער.
איר קען וועלן צו טיילן עס ווען ייַז קאַלט, ספּעציעל אויב ניט אַלעמען אין די משפּחה ינדזשויז עס.
די פֿיס און נידעריקער פוס האָבן לעפיערעך קליין פלייש, אָבער די טענדאַנז, פעט און קאַנעקטיווע געוועב אַרום די דזשוינץ זענען פלייווערפאַל טהיקקענערס פֿאַר דעם סאָוס, וואָס איז ווו דער עמעס אַפּעלירן פון דעם שיסל ליגט. א זייער לאַנג קוקינג צייַט איז פארלאנגט, אַזוי די נוצן פון אַ דרוק קוקער איז רעקאַמענדיד. אַלטערנאַטיוועלי, די שיסל קען זיין קאַנווענשאַנאַלי סימערד אַלע טאָג אָדער יבערנאַכטיק.
סטרויערן די קוואַנטאַטיז פון ווייץ בעריז און טשיקקפּעאַס צו אייער אייגן משפּחה ס טייסץ. מאָראָקקאַן בעסער דאַר טשיקקפּעאַס צו קאַנד אין קיילים אַזאַ ווי דעם, אַזוי פּלאַן פאָרויס צו לאָזן פֿאַר יבערנאַכטיק סאָוקינג אין קאַלט וואַסער. אויב איר טאָן צו פאַרבייַטן קאַנד טשיקקפּעאַס פֿאַר דאַר, איר דאַרפֿן צו לייגן זיי אין די סוף פון קוקינג אַזוי אַז זיי טאָן נישט קאָכן מויסטיק.
די פּרעפּ צייַט איז פֿאַר צוגרייטונג אין אַ דרוק קוקער; לאָזן סאַבסטאַנשאַלי מער צייַט אויב קוקינג אין אַ רעגולער טאָפּ. וואַטשט די ווייץ בעריז אין טשיזקלאָט איז אַפּשאַנאַל, אָבער עס קען לאָזן אַ פייַן פּרעזענטירונג פון די לעצט שיסל.
אויך פּרעפּאַרינג טראָוטערז אין דיין ויוון מיט טראדיציאנעלן ליים קאָאָקוואַרע: טאַנגיאַ מיט קאַלוועס אָדער לאַם פיס .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 675 |
| גאַנץ פאַט | 40 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 11 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 21 ג |
| קאַלעסטעראָל | 86 מג |
| סאָדיום | 1,676 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 47 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 11 ג |
| פּראָטעין | 37 ג |