הינדל טאַגינעס אַזאַ ווי דעם זענען פּראָסט אָפּצאָל בייַ גלייַכגילטיק רעסטעראַנץ איבער מאָראָקקאָ און זייער גרינג צו רעקרייישייט אין שטוב. זיי ניטאָ עקסטרע געשמאַק ווען צוגעגרייט אין אַ ליים טאַגינע , וואָס ימפּאַרץ אַ ערטי עסאַנס צו די פאַרטיק שיסל. פֿרייַ קייט טשיקאַנז (גערופן דדזשאַדזש בעלדי אין מאָראָקקאָ) זענען מער העכסט באַטראַכט ווי פאַבריק אויפשטיין הענס אָבער פּלאַן פאָרויס ווי זיי נעמען מער צייַט צו קאָכן.
כאָטש געזונט-סיזאַנד, דעם באַזונדער פאַרבינדן איז ניט געווירציק. איר קענען פאַרגרעסערן די קוואַנטיטי פון בשמים אָדער לייגן אַ טשילי פעפער אָדער צוויי פֿאַר אַ זעסטיער פּרעזענטירונג, אָבער פּרובירן נישט אָוווערכאַדאָו די פּרייזד טאַם פון אַ פֿרייַ קייט פויגל. די אַניאַנז, עטלעכע פון וואָס קעראַמאַלייז בעשאַס קוקינג, וועט לייגן סאַטאַל זיסקייַט. א ביסל אפגעהיט לימענע און הזיתים זענען אַפּשאַנאַל אַדישאַנז.
פּרובירן צו קאָכן ווי די דורכשניטלעך מאָראָקקאַן דורך סקיפּינג מעסטן ספּונז און פשוט ספּרינגקאַלינג די דערנענטערנ קוואַנטיטי פון בשמים איבער די הינדל איידער קוקינג. פּינטלעך מעסטן איז נישט קריטיש צו דעם שיסל. אַראָפּנעמען די הויט אויב איר ווי, אָבער איך בעסער צו לאָזן עס בעשאָלעם ווען קוקינג פריי-קייט הינדל אין אַ באַגלייטער.
קוקינג צייַט איז פֿאַר אַ פֿרייַ קייט הון. רעדוצירן דאָס מאָל דורך אַ שעה אויב ניצן אַ רעגולער הינדל.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 הינדל (שנייַדן אין קוואַרטערס)
- 2 גרויס אַניאַנז (סלייסט)
- 3 קלאָוועס קנאָבל (געדריקט אָדער פיינלי געהאַקט)
- 1 1/2 טיספּונז זאַלץ
- 1 לעפעלע פעפער
- 1 לעפעלע ינגבער
- 1/2 לעפעלע קומין
- 1/2 לעפעלע
- טורמעריק
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 לעפעלע
- Ras el Hanout
- אָפּטיאָנאַל: פּינטש פון זאַפרען פֿעדעם
- 1/4 1/3 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1/2 טעפּל וואַסער
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 יקערדיק לימענע (סלייסט אָדער שנייַדן אין קוואַרטערס)
- אָפּטיאָנאַל: האַנדפול פון הזיתים
- גאַרניש: פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו
ווי צו מאַכן עס
דעם שיסל איז בעסטער צוגעגרייט אין אַ ליים אָדער סעראַמיק באַגאַזש. אַלטערנאַטיוועס זענען צו נוצן אַ האָלענדיש ויוון אָדער טיף סקילאַט מיט אַ דעקל, אָבער עס וועט זיין עטלעכע קאָמפּראָמיס אין טאַם.
1. אָרט האַלב פון די ציבעלע סלייסיז און די פּרעסט קנאָבל אין די דנאָ פון אַ טאַגינע. צולייגן די הינדל, הויט-זייַט אַרויף, אויף שפּיץ פון די אַניאַנז.
2. מיט דיין פינגער, שפּריצן די בשמים איבער די הינדל. לייג די מאַסלינע ייל, אַלאַוינג עטלעכע פון עס צו רייזד איבער דעם הינדל, און דעמאָלט לייגן די וואַסער אַרום די הינדל.
צולייגן די רוען ציבעלע רינגס אויף שפּיץ פון דעם הינדל.
3. דעקן די וואָג און שטעלן עס איבער מיטל-נידעריק היץ; ניצן אַ דיפפוסער אויב קוקינג די טאַגינע אויף אַ היץ מקור אנדערע ווי גאַז. געבן די טאַגינע צו היץ סלאָולי צו אַ מליען, און דעריבער רעדוצירן די היץ צו די לאָואַסט טעמפּעראַטור נייטיק צו טייַנען די מליען.
4. קאָכן די הינדל אָן טורנינג ביז זייער ווייך, אַרויף צו צוויי שעה פֿאַר אַ רעגולער הינדל אָדער דרייַ שעה פֿאַר אַ פֿרייַ קייט הינדל. פּרובירן דורך געזען אויב איר קענען לייכט קניפּ די פלייש אַוועק די ביין.
5. צו די סוף פון קוקינג, לייגן די אפגעהיט לימענע און הזיתים (אויב ניצן) און טשעק צו זיין זיכער עס איז גענוג פליסיק צו פאַרמייַדן די אַניאַנז פון סקאָרטשינג. לייג אַ ביסל מער וואַסער אויב נייטיק, בעכעסקעם אַז עס זאָל זיין לעפיערעך קליין סאָוס אין די פאַרטיק באַגיין; דער סאָוס קאַמפּרייזיז מערסטנס אַניאַנז און אָילס.
6. גאַרניש מיט פריש פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָ, און דינען דעם הינדל גלייַך פון די טאַגינע מיט מאָראָקקאַן ברויט פֿאַר סקופּינג אַלץ אַרויף.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 513 |
| גאַנץ פאַט | 34 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 19 ג |
| קאַלעסטעראָל | 105 מג |
| סאָדיום | 1,011 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 16 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 36 ג |