איך געמאכט די עמפּאַנאַדאַס אויף אַ קאַפּריז, אין אַ מי צו נוצן אַרויף לעפטאָוווער ערד כאַזער. איך איז געווען אויך קורץ אויף צייַט, אַזוי איך סאַבסטאַטוטיד פאַרפרוירן געבעקס געבעקס גאַנץ ווי געמאכט טראדיציאנעלן עמפּאַנאַדאַ טייג . די ריזאַלטינג עמפּאַנאַדאַס זענען נישט די מערסט שיין אין אויסזען, אָבער מיין משפּחה רייווד וועגן זיי. זיי לייקט די פלאַקינעסס פון די בלאָז געבעקס, און די קרעם קעז געמישט מיט די כאַזער פילונג. איך טרעפן די אַלט זאגן איז אמת - נייטיקייַט איז דער מוטער פון דערפינדונג. אָדער אַ פרידזשידער פון טראַפיק לעפטאָוווערז איז די מוטער פון קולינאַריש דערפינדונג, סייַ ווי סייַ.
די עמפּאַנאַדאַס מאַכן גרויס אַפּפּעטיזערס און קענען זיין שייפּט און פאַרפרוירן ביז איר זענט גרייט צו באַקן זיי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פּעקל פאַרפרוירן בלאָז געבעקס טייג (2 שיץ, טאָד)
- 1/3 טעפּל ציבעלע (געהאַקט)
- 2 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
- 1 צו 2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל
- 1 פּאַקאַט גוי סאָוס מיט annatto (achiote)
- 1 פונט ערד כאַזער
- 1 לעפעלע קומין
- 1/4 cup beef stock
- לאָך זאַלץ (צו געשמאַק)
- לאָך שוואַרץ פעפער (צו געשמאַק)
- 1/4 cup cream cheese
- 1/4 טעפּל טשעדדאַר קעז (אָדער מאָנטעריי דזשאַק, גרייטיד)
- 1 יי (פּלוס 1 לעפל וואַסער)
ווי צו מאַכן עס
- צוגרייטן די פילונג: שטעלן אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון גרינס ייל אין אַ מיטל סקעלעט און קאָכן די ציבעלע און קנאָבל איבער מיטל היץ ביז ווייך און שמעקנדיק.
- לייג די ערד כאַזער, 1 פּאַקאַט פון גויאַ געווירץ, און קומין צו די כאַזער און קאָכן איבער מיטל היץ, סטערינג אָפט ביז כאַזער איז געזונט בראַונד.
- לייג די רינדערנס יויך און מליען כאַזער איבער נידעריק היץ פֿאַר עטלעכע מינוט, ביז רובֿ פון די וידעפדיק פליסיק האט יוואַפּערייטיד און די כאַזער איז ונ דורך קאָכן.
- אַראָפּנעמען פון היץ און קאָך אין די קרעם קעז און גרייטיד טשידער. צייַט מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- פּרעהעאַט ויוון צו 350 דיגריז.
- אָרט איין בויגן פון בלאָז געבעקס אויף פלערד ייבערפלאַך, און שפּריצן מיט מעל. ראָלל עס אויס צו אַ ביסל גרעסערע גרייס, וועגן 12 דורך 18 אינטשעס (שיץ זענען 10 X 15 אינטשעס גלייַך פון די קעסטל).
- ניצן אַ שאַרף קייַלעכיק קאַטער (ווי אַ גרויס ביסקאַט קאַטער), שנייַדן וועגן 8 טאַנז פון טייג, 3-4 אינטשעס אין דיאַמעטער.
- אָרט וועגן 1 לעפל פון פילונג אין יעדער קייַלעכיק. טונקען אין אַ פינגער אין וואַסער און לויפן דיין פינגער אַרום דעם קרייַז פון די טייג, דעמאָלט פאַרלייגן די טייג אין האַלב צו פאָרעם אַ האַלב-לבנה פאָרעם איבער די פילונג. פּלאָמבע עדזשאַז פעסט. פאַרלייגן געחתמעט ברעג איבער זיך און קרימפּ צו זיכער די פּלאָמבע.
- אָרט עמפּאַנאַדאַס אויף אַ גריסט קיכל בויגן (אָדער שורה קיכל בלאַט מיט אַ שטיק פון פּאַרמעט פּאַפּיר). מישן יי מיט איין לעפל פון וואַסער און באַרשט יי וואַשן לייטלי איבער די עמפּאַנאַדאַס, און שטעלן זיי אין די ויוון צו באַקן. באַקן עמפּאַנאַדאַס ביז זיי זענען פּאַפי און גאָלדען ברוין, וועגן 15 מינוט.
- פאָרעם די רגע פּעקל פון עמפּאַנאַדאַס פון די אנדערע בויגן פון געבעקס טייג בשעת די ערשטער אָנעס זענען באַקינג. אויב איר האָבן עקסטרע סקראַפּס פון טייג, אָנלייגן זיי אויף שפּיץ פון איין אנדערן, ראָולד אויס פלאַך, און שנייַדן מער קרייזן פון טייג.
- עמפּאַנאַדאַס קענען זיין אָנגעפילט און שייפּט, און דעמאָלט פאַרפרוירן ביז גרייט צו באַקן. אַראָפּנעמען פון די פריזער, באַרשט מיט יי וואַשן און שטעלן גלייַך אין די ויוון צו באַקן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 240 |
| גאַנץ פאַט | 18 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 9 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 36 מג |
| סאָדיום | 97 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 11 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |