דעם גרינג טוטאָריאַל אויף ווי צו פּאָאַטש די גאנץ יי קען טוישן דיין שייכות מיט געמאכט ווונדערלעך בראַנטשעס און פרישטיק אין שטוב. איך פארבראכט מיין פרי יאָרן אין די רעסטאָראַן וועלט פּייינג קאָכן די דאַס -וואָרקינג זונטיק בראַנטש איז געווען טייל פון די פּראָצעס דורך פייַער אַז יונג שעף האט צו פאַרטראָגן ביז זיי געוואוינט עטלעכע סטאַנדאַרדס אין דער קיך. איך געמאכט פּיאַטשט עגגס ביז איך קען קאָכן זיי מיט מיין אויגן פֿאַרמאַכט. פּאָטשט עגגס זענען נישט ווי שווער, ווי מיר אָפֿט טראַכטן, און זענען אַ גרויס עסנוואַרג צו האָבן אין דיין רעפּערטוואַר.
זיי זענען יסענשאַלי ווייך בוילד עגגס אָן די שאָל, און מאַכן אַ שיין פּרעזענטירונג פֿאַר בראַנטש. עס זענען פילע וועגן צו פּאָאַטש און יי, און אַלעמען האט אַ טעאָריע, אָבער איך וועט טיילן די וועג איך ווע הצלחה קאָכן זיי פֿאַר יאָרן.
איך ווי פּאָאַטשינג עגגס אין אַ טיף פריינג פּאַן אָדער אַ פּליטקע פאַן. איר דאַרפֿן אַ פּאַן אַז וועט לאָזן איר צוטריט צו די עגגס אָבער נאָך האַלטן 2-3 אינטשעס פון וואַסער. לייג 1 לעפעלע פון ווייַס עסיק פֿאַר יעדער ליטער פון וואַסער. דעם העלפט טייַנען די אָרנטלעכקייַט פון די יי ווייץ. דאָס איז אַ אַפּשאַנאַל אָבער עפעקטיוו שריט. שטעלן די פּאַן איבער מיטל פלאַם און ברענגען די וואַסער צו אַ שיסל און דאַן מאַך עס אַראָפּ צו זייער נידעריק, אָדער נאָר ברענגען עס צו אַ נידעריק מליען, (160-180'ף). בוילינג וואַסער וועט טראָגן שווער עגגס, אַזוי דאָס איז וויכטיק.
בשעת די וואַסער איז באַהיצונג, פּלאַצן איין עגגס אין ראַמעקאָן אָדער זייער קליין קיילים. איך בכלל נוצן 2 ראַמעקינס אין אַ צייַט (איך קיינמאָל פּאַטש נאָר איינער יי) צו מאַכן זיכער מיין טיימינג איז גוט.
אויב אַ יי ברייקס, עס ס 'נישט פּאָאַטשאַבלע און דאַרף זיין רעזערווירט פֿאַר אן אנדער נוצן. ווען די וואַסער איז גרייט, דזשענטלי אָבער געשווינד רוק די עגגס אין די פּאַן, האלטן די שיסל נאָר בייַ די ייבערפלאַך פון די וואַסער. איבערחזרן מיט רוען עגגס, געלאזן פּלאַץ פון פּלאַץ צווישן זיי. דו זאלסט נישט פּרובירן צו פּאָאַטש מער ווי 4 עגגס אין אַ צייַט.
לאָזן די עגגס צו קאָכן, ונדיסטורבעד, פֿאַר 3-4 מינוט יעדער (3 פֿאַר מיטל, 4 פֿאַר פעסט), ביז די ווייַס איז שטעלן און די יאָוק באדעקט דורך אַ דין אָבער אָופּייק שיכטע פון ווייַס. טאָן נוצן אַ טייַמער. איך ווע געשיקט צוריק "סנאָטטי" עגגס מער מאל ווי איך קען ציילן-דאָס איז ווען די יי ווייַס איז אַ ראַני, ונדערקאָאָקעד באַלאַגאַן.
דזשענטלי באַזייַטיקן די עגגס מיט אַ סלאַטיד לעפל אָדער ספּאַטשולאַ, לאָזן זיי פליסן אַוועק די פּאַן. איר קענען בלאָטע זיי אויף אַ שווער פּאַפּיר האַנטעך אָדער פשוט מאַכן זיכער זיי זענען געזונט ויסגעשעפּט. אָדער וועג איר טאָן ניט וואַן צו עסן וואָטערי עגגס! דינען מיד.
עטלעכע עצות: מאַכן זיכער דיין עגגס זענען זייער פריש. די פּאָאַטשעד יי איז אַ נאַקעט יי און איר ווילן עס בייַ זייַן בעסטער.
איר קענען פּאַטש עגגס פאָרויס פון צייַט. אַ ביסל אונטערקוק זיי (2 - נאָר אונטער 3 מינוט) און קלאַפּ די עגגס אין ייַז וואַסער. אָרט אויף אַ טאַץ אין אַ איין שיכטע, און דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען. קאַלט ווי לאַנג ווי יבערנאַכטיק. ווען איר זענען גרייט צו דינען זיי, היץ זיי פֿאַר 1 מינוט אין סימערינג וואַסער און דינען מיד.
דינען דיין עגגס אויף סאָטיד גרינז, ראָוסטיד ספּאַרזשע , פּאָלענטאַ אָדער ברויט.