סופּ לאַגער און בראַץ זענען שפּייַז יקערדיק, און זיי זענען זייער גרינג צו מאַכן און ופהיטן אין שטוב. איר וועט שפּאָרן געלט דורך מאכן דיין אייגן און האָבן קאָנטראָל איבער וואָס גייט אין זיי.
יקערדיק ינגרידיאַנץ פֿאַר קיין מין פון לאַגער זענען סעלדעריי, ציבעלע, און מער. נאָך ינגרידיאַנץ קענען אַרייַננעמען פלייש, אָף, אָדער פיש ביינער און אַראָמאַטיקס אַזאַ ווי בייַ בלאַט, טהימע, קלאָוועס (נוצן די ספּערינגלי!) און שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס.
כאָטש איר קענען אָנהייבן דיין לאַגער מיט גאַנץ וועדזשטאַבאַלז און פריש פלייש, הינדל, אָדער פיש, ביי ווייַט די טהריפטיאַסט וועג איז דער עפּעס-פֿאַר-גאָרנישט צוגאַנג. עס זענען פילע גרינס און קרייַטעכץ סקראַפּס אַז איר קען האָבן געווען קאַמפּאָוסטינג אָדער טאָסינג אויס אַז מאַכן ויסגעצייכנט זופּ באַסעס. איר קענען אַפֿילו מאַכן לאַגער פון פּאַפּשוי קאָבס .
די ביינער לעבעדיקער פון קוקינג אָף, פלייש און פיש זענען גאנץ צו מאַכן אין לאַגער. דעם איז לעגאַמרע וואָס כאַפּאַנז צו מיין Thanksgiving ינדיק נאָך אַלע די טאָג-נאָך טערקיי סאַנדוויטשיז.
טעקניקלי, לאַגער מוזן אַרייַננעמען ביינער, אַזוי עס ס ניט אַזאַ זאַך ווי גרינס לאַגער. אבער עס איז ינקריסינגלי פּראָסט צו נוצן דעם וואָרט לאַגער ינטערטשיינדזשאַבלי פֿאַר ביידע וועגעטאַריער און ביינער-באזירט רעסאַפּיז.
פילע היים קוקס זענען סטאָרד (פּונקט געוואָרן) די ביינער און סקראַפּס אין די פריזער ביז איך האָבן גענוג צו מאַכן לאַגער. די ביינער גיין אין באַזונדער פריזער באַגס מיט הינדל, פיש, אאז"ו ו די וועדזשיז און הערבס גיין אין זייער אייגן זעקל צו זיין מוסיף צו די ביינער ווי דארף אָדער געוויינט אויף זייער אייגן צו מאַכן גרינס לאַגער.
גרינס און הערב סקראַפּס פֿאַר סטאַק
- סעלערי בלעטער
- מער בלעטער און ענדס
- פּעטרעשקע סטעמס
- גרין טיילן פון ליקס
- ציבעלע ענדס און סקינס
- טאָמאַטאָ ענדס (אַדמיטאַד פּאָמידאָר סקראַפּס דראַמאַטיקלי ענדערונגען די אַראָמאַט פון לאַגער.זיי זיכער צו קליר פירמע סטאַקס וואָס אַרייַננעמען זיי, און נוצן זיי בלויז אין רעסאַפּיז ווו אַ פּאָמידאָר-באזירט טאַם איז באַגריסן)
- טהימע און אָרעגאַנאָ סטעמס לינקס נאָך איר האָט סטריפּט די בלעטער (ויסמייַדן שטאַרק הערבס אַזאַ ווי ראָוזמערי, סאַגע, און סילאַנטראָ, וואָס קענען אָוווערפּאַוער די טאַם פון די אנדערע ינגרידיאַנץ)
זייט זיכער אז אַלע די סקראַפּס זענען ריין איידער שטעלן זיי אין די פריזער.
באָנע-באַזירט סטאַקס
באָנעס פֿאַר מאכן לאַגער קענען זיין לעבעדיק פון אַ מאָלצייַט, אָדער פריש (אויב, פֿאַר בייַשפּיל, איר'ווע פּונקט שנייַדן אַרויף אַ גאַנץ הינדל און האָבן די צוריק און אנדערע ביינער לעפטאָוווער).
ווען געמאכט ביין-באזירט סטאַקס, לייגן אַ שפּריצן פון עסיק צו די וואַסער. איר וועט נישט געשמאַק די עסיק אין די לעצט פּראָדוקט. עס העלפט צו באַפרייַען די קאַלסיום פון די ביינער ריזאַלטינג אין אַ מער נערעוודיק לאַגער.
מאכן סטאַק - סטאָוועטאָפּ מעטאַד
שטעלן די וועדזשטאַבאַלז, הערבס, און ביינער (אויב ניצן) אין אַ גרויס טאָפּ. עס איז ניט נייטיק צו צעלאָזן זיי ערשטער אויב זיי זענען פאַרפרוירן. לייג אַראָמאַטיקס אַזאַ ווי אַ בלאַט בלאַט , 5 אָדער 6 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס, און 1 אָדער 2 גאַנץ קלאָוועס. קאָווער מיט וואַסער.
ברענגען צו אַ מליען. דו זאלסט נישט לאָזן באָאָנז סטאַקס קאָכן אָדער זיי וועט זיין פאַרוואָלקנט. רעדוצירן היץ אַזוי אַז עס זענען נאָר אַ ביסל באַבאַלז וואָס זענען אויסגעקליבן אויף די ייבערפלאַך פון די לאַגער ווי עס קוקט.
קאָכן, אַנקאַווערד, טאַפּינג אַרויף מיט בוילינג וואַסער אויב נייטיק. באָנע סטאַקס דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר 6-8 שעה. גרינס און פיש סטאַקס בלויז דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר 1-2 שעה.
שפּאַנונג דורך אַ פייַן מעש זייַער. בלאָט די שפּיץ פון ביין סטאַקז מיט אַ ריין פּאַפּיר אָדער שטאָף טאַולז צו באַזייַטיקן וידעפדיק פעט, אָדער ריפרידזשערייט און באַזייַטיקן די שיכטע פון פעט וואָס וועט קאָנדזשאַלע אויף שפּיץ פון די טשילד לאַגער.
מאַקינג סטאַק - סלאָו-קוקער מעטאַד
אָרט די וועדזשטאַבאַלז, הערבס, אַראָמאַטיקס, און ביינער (אויב ניצן) אין די פּאַמעלעך קוקער . קאָווער מיט וואַסער. קאָכן, באדעקט, אויף הויך פֿאַר 1/2 שעה. טוישן די באַשטעטיקן צו נידעריק און קאָכן, נאָך באדעקט, 1 - 2 שעה מער פֿאַר גרינס און פיש סטאַקס, 6-8 שעה פֿאַר ביין-באזירט סטאַקס. שפּאַנונג און דע-פעט ווי פֿאַר סטאָוועטאָפּ סטאַקס.
סטאַקס קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו איין וואָך. פֿאַר מער סטאָרידזש, פרירן אָדער קענען דיין לאַגער.
Freezing Stock
זאל דער לאַגער קיל אַ ביסל (ניט מער ווי 1/2 שעה) איידער טראַנספערינג צו פריזער קאַנטיינערז.
א גוט אָרט-שפּאָרן אופֿן איז צו גיסן דיין לאַגער אין פּלאַסטיק פריזער באַגס און לייגן די פלאַך אין די פריזער.
אויב איר ווילן צו ויסמייַדן פּלאַסטיק, פּרובירן די פּלאַסטיק-פֿרייַ עסנוואַרג סטאָרידזש קאַנטיינערז.
אויב ניצן ופּריסט פריזער קאַנטיינערז, זיין זיכער צו לאָזן 1 אינטש פון כעדפאַסע זינט די לאַגער וועט יקספּאַנד ווי עס פריזיז.
סטאַקס וועט האַלטן אין די פריזער פֿאַר פיר חדשים. זיי זענען נאָך זיכער צו עסן נאָך אַז אָבער קען אַנטוויקלען אַ "אַוועק" געשמאַק.
Canning Stock
פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש אין צימער טעמפּעראַטור, איר דאַרפֿן צו דרוק קענען דיין זופּ סטאַקס. וויכטיק: ביידע גרינס און ביין סטאָרז מוזן דרוק קאַנד . איר קענען נישט בעשאָלעם פּראָצעס סאָופּס אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע .
דרוק קענען פּינט דזשאַרז פון זופּ לאַגער בייַ 10 לבס. דרוק פֿאַר 20 מינוט. סטרויערן די דרוק אויב איר לעבן אין אַ הויך הייך .