סטעווז אָדער קאָנדאָס, ווי זיי זענען גערופן אין שפּאַניש, זענען טיפּיש הויפּט קיילים אין ספּאַין, ספּעציעל אין די הויפט און צאָפנדיק מקומות פון ספּאַין. דאס קאָנדאָ מאַדרילאָנאָו איז געהייסן פֿאַר די פּראָווינץ פון מאַדריד, ווו עס איז געבראכט. סטעווס אַזאַ ווי דעם האָבן גורל פון פלייווערז און אַרייַננעמען מיץ, ווורשט, און גאַרבאַנזאָ בינז.
זייט זיכער צו לאָזן גענוג צייַט צו סאַק די גאַרבאַנזאָ בינז איבער די נאַכט און צו מישן די סטאַוו ביז די פלייש איז ווייך. דעם שיסל איז צוויי קאָרסאַז - זופּ און אַ הויפּט שיסל .
ווייַל דאָס איז איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן רעגיאָנאַל קיילים פון מאַדריד, עס איז געגעסן מאי 15 אויף די סעודה טאָג פון סיינט יסידאָרע (" סאַן יסידראָ " איז די פּאַטראָן הייל פון מאַדריד). באַקומען מער פרטים אין מאי פעסטיוואַלס אין ספּאַין.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 שינקע ביין
- 1 פריש חזיר ס פֿיס, שנייַדן אין העלפט
- 1 לב. רינדערנס פלייש פלייש
- 1/4 לבק בייקאָן, אין איין שטיק (אויב ניט בנימצא, קלייַבן דיק סלייסט)
- 1/4 לב. פריש שינקע פלייש
- 1/2 הינדל
- 2 c. (1 לב.) טרוקן
- garbanzo bohns
- 1 מער, שנייַדן אין דרייַ ברעקלעך
- 1 קליין
- ברוקווע , שנייַדן אין העלפט
- 1 קליין געל ציבעלע, געהאַקט אין קוואַרטערס
- 6-8 פּאַטייטאָוז, פּילד
- 1 גרויס
- סאַוווי קרויט אָדער שווייצער טשאַרד
- 1 טשאָריזאָ ווורשט
- 1 1/2 c. מלאך האָר מאַקאַראָנען
- 1
- בלוט ווורשט "מאָרפיללאַ" (
- שוואַרץ קוגל )
ווי צו מאַכן עס
- ווייקן די גאַרבאַנזאָ בינז אין אַ גרויס טאָפּ פון קאַלט וואַסער פֿאַר 12 שעה. (גאַרבאַנזאָ בינז זענען פיל האַרדער ווי אנדערע טייפּס פון בינז, אַזאַ ווי פּינטאָס.) זייט זיכער אַז די וואַסער קאָווערס די גאַרבאַנזאָ בינז לעגאַמרע אַזוי אַז זיי פאַרווייכערן.
- אין אַ גרויס טאָפּ מיט 13 טעפּלעך פון וואַסער, שטעלן דעם רינדערנס, שינקע ביין, חזיר ס פֿיס, בייקאָן און שינקע. ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן און אָפּשפּרונג קיין פעט, אאז"ו ו אַוועק די שפּיץ. לייג די האַלב הינדל, גאַרבאַנזאָ בינז, מער, ברוקווע, און ציבעלע. סימער פֿאַר 2 1/2 שעה.
- שאָלעכץ און וואַשן די פּאַטייטאָוז. שנייַדן אין האַלב און לייגן צו די טאָפּ נאָך צוויי שעה. לייגן זאַלץ צו טעם. קוק אָף אָפט און לייגן נאָך וואַסער אויב עס איז אויך פיל יוואַפּערייץ.
- ויסמעקן די קרויט אין אַכט. אַראָפּנעמען 2 טעפּלעך פון יויך פון די סטאַוו און שטעלן אין אַ גרויס לאַגער. אָרט די קרויט אין די טאָפּ מיט 2 טעפּלעך יויך און 2 טעפּלעך וואַסער און קאָכן מיט די סאָסידזשיז ביז קרויט ווייך.
- נעמען ווי פיל לאַגער פון די פאַן פון פלייש ווי איר דאַרפֿן און מישן עס מיט אַן גלייַך סומע פון לאַגער פון די קרויט. ברענגען צו אַ קאָכן. ברעכן מלאך האָר מאַקאַראָנען ברעקלעך אין קוואַרטערס. לייג מאַקאַראָנען צו טאָפּ און קאָכן ביז אַל דענט .
- דעם געשמאַק קאַקאַאָ מאָררילענע איז געדינט פון צוויי קיילים. דינען די מאַקאַראָנען מיט יויך אין זופּ באָולז ווי אַ ערשטער קורס.
- אין אַ טיף עפענען געדינט שיסל, מאַכן גאַרבאַנזאָ בינז (געזונט-ויסגעשעפּט) אויף איין זייַט, דעמאָלט אויף די אנדערע זייַט אָרט רינדערנס, קרויט און סאָסידזשיז שנייַדן אין העלפט.
- זאל אַלעמען מישן די ינגרידיאַנץ און הנאה!
דעם מאָררילין סטו רעצעפּט מאכט זעקס סערווינגז פון לאָקש זופּ, און דעמאָלט זעקס סערווינגז פון מיץ און גאַרבאַנזאָ בינז.