דעם פעפער סאָוס רעצעפּט איז אַ טראדיציאנעלן סאָוס פון די צאָפנדיק געגנט פון ספּאַין גערופן די באַסק לאַנד, אָדער על פּאַיס וואַסקאָ . פֿאַר סענטשעריז אַ געגנט פון אַניוועסדיק פאַרמערס און פישערמין, אין די פאַרגאַנגענהער 25 יאר, די באַסק קוויזין איז געווען באַרימט אויף אַן אינטערנאציאנאלע מדרגה, רעכט צו ינאַווייטיוו קרייישאַנז פון Spanish קאָפס. עס איז אויך באקאנט פֿאַר זייַן פּינטשאָס (באַסק פֿאַר טאַפּאַס ), אָבער, די באַסק קוויזין אָפפערס פיל מער. הויך-קוואַליטעט פריש סעאַפאָאָד, פלייש און שפּיל, מאַשרומז און ווייַן, און ראַפינירט סאָסיז זענען צוגעגרייט דאָרט.
דער פעפער סאָוס, אָדער פּייפּערראַדאַ, איז געמאכט מיט אַניאַנז, פּעפּערז, און טאַמאַטאָוז כאָטש ווי רובֿ טראדיציאנעלן קיילים ינגרידיאַנץ און פּראַפּאָרשאַנז קענען בייַטן. פּראָסט ווערייישאַנז אין די סאָוס אַרייַננעמען קנאָבל און / אָדער סעראַנאָ שינקע. פּייפּערראַדאַ סאָוס אָפֿט אַקאַמפּאַניז גריידד אָדער בראָטן פלייש אָדער פיש, ספּעציעל טונפיש אָדער זאַלץ דאָרש ( באַקליי ). אין די באַסק לאַנד, עס איז אויך אָפט געדינט ווי אַ ערשטער לויף מיט עגגס. גרינג צו צוגרייטן און פול פון טאַם, דעם סאָוס קענען זיין געמאכט פאָרויס פון צייַט און וועט האַלטן געזונט פֿאַר עטלעכע טעג אין די פרידזשידער.
מער טראדיציאנעלן Spanish סאָסיז
דאָ זענען עטלעכע מער טראדיציאנעלן סאָסיז פון די פאַרשידן מקומות פון ספּאַין:
- ראָמעסקאָ סאָוס רעצעפּט ( סאַלסאַ ראָמעסקאָ ), פון טאַרראַגאָנאַ
- שפּאַניש קנאָבל מייַאָנעז רעצעפּט ( אַליאָלי סאָס ), פון קאַטאַלונאַ
- שפּאַניש טאָמאַטאָ סאָוס רעצעפּט ( סאָפריטאָ )
- סילאַנטראָ גרין סאָוס רעצעפּט ( Mojo de Cilantro ), פון די קאַנאַריק אינזלען
- רויט פּעפּער סאָוס רעצעפּט ( Mojo Picon ), פון די קאַנאַריק אינזלען
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גרויס ציבעלע
- 1 מיטל זיס רויט פעפער
- 1 מיטל גרין פעפער פעפער
- 2 קלאָוועס קנאָבל
- 3 טייבאַלספּונז
- extra virgin olive oil
- 2 רייפּ קייַלעכיק גרויס טאַמייטאָוז
- אָפּטיאָנאַל: 1/4 טעפּל פּאָמידאָר סאָוס
- זאַלץ און פעפער צו געשמאַק
ווי צו מאַכן עס
- ערשטער, צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז. שאָלעכץ און דזשוליענען די ציבעלע און פּעפּערז. פינעלי צעהאַקן די קנאָבל. דורכשניט יעדער פּאָמידאָר אין 6-8 ברעקלעך.
- גיסן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל אין אַ טיף סקולעטע 9-10 אינטש ברייט. שפּריצן די ציבעלע פֿאַר 3-4 מינוט. לייג די פּעפּערז און קנאָבל, און פאָרזעצן צו וואַשן, לייגן מער ייל אויב נייטיק.
- ווען פּעפּערז זענען סאָפאַנד, לייגן די פּאָמידאָר טשאַנגקס און פאָרזעצן צו קאָכן אויף מיטל ביז אַניאַנז זענען כּמעט קעראַמאַלייזד און פּעפּערז זענען האַלב. לייג אַ קליין סומע פון פּאָמידאָר סאָוס צו שאַפֿן אַ סמודער סאָוס. (איר קענען לייגן אַ קליין ביסל פון וואַסער צו לוסאַן וועדזשטאַבאַלז פון די פּאַן ווי איר מאַך זיי מיט אַ ספּאַטשולאַ.) זאַלץ צו געשמאַק.
- דינען מיט פיש, גרילד פלייש אָדער עגגס. באַגלייטן מיט פּריסעס פון פּויעריש ברויט .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 197 |
| גאַנץ פאַט | 11 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 91 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 24 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 4 ג |