דער צוגרייטונג מאָל דאָ זענען בלויז אַפּפּראָקסימאַטע קוקינג מאל. פאַקטיש צייַט וועט אָפענגען אויף אייער אייגן פּרעפֿערענצן פֿאַר קוקינג, פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר ווי דיין לאָקשן al dente, איר זאל וועלן צו קאָכן אַ ביסל ווייניקער, אָבער אויב איר ווי דיין נאָולז גאַנץ ווייך, איר דאַרפֿן צו קאָכן די לאָקשן אַ ביסל מער. עס אויך דעפּענדס אויף פאַרשידענע סאָרט לאָקשן אַזוי דאָס קען אויך ווירקן די קוקינג מאל. עטלעכע לאָקשן זענען טיקער, עטלעכע טינער און עטלעכע אפילו קומען אין פאַרשידענע שאַפּעס אַזוי די ביסט אַלע סיבות.
סעלאָפאַנע נאָאָדלעס
סעלאָפאַנע נאָאָדלעס זענען אויך באקאנט ווי כינעזיש ווערמיסעלי, בעבל פֿעדעם, בעבל פאָדעם לאָקשן, קריסטאַל לאָקשן, גלאז לאָקשן און מונג בעבל לאָקשן. אָנק קאָכן דעם לאָקש קוקט טראַנספּעראַנט און עס ס געמאכט פון מונג בעבל קראָכמאַל, קאַרטאָפל קראָכמאַל און וואַסער.
דאס זענען האַרט און טרוקן איידער האַלב. איר זאָל ווייקן סעלאָפאַנע לאָקשן אין וואַרעם וואַסער ביז ווייך וואָס יוזשאַוואַלי נעמט אַרום 15 מינוט. דעמאָלט איר קענען קאָכן זיי אין בוילינג וואַסער, קאָך-פריי זיי, לייג צו אַ זופּ אָדער טיף ברויט און נוצן זיי ווי גאַרניש פֿאַר אַ שיסל.
אויב איר קאָכן די סעלאַפאַן לאָקשן, עס נעמט 3-5 מינוט. אויב איר גערופֿן זיי נעמען 8-9 מינוט און טיף-פריינג נאָר נעמט וועגן 1-2 מינוט ביז זיי זענען קריספּי.
אן אנדער טשיקאַווע פאַקט וועגן סעלאָפאַנע לאָקשן איז באַזונדער פון גערודער פריינינג, אַדינג צו סופּס עטק, אַ פּלאַץ פון וועגעטאַריער דאַמפּלינגז, פּייסטריז אָדער וואָנטאָנס אין די מזרח נוצן געהאַקט סעללאָפאַנע לאָקשן ווי איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ פֿאַר די פילינגז.
יי נעעדלעס
דעם לאָקש איז געמאכט פון יי, ווייץ מעל און וואַסער. איר קענען נוצן דעם לאָקשן פֿאַר קאָך פריז אָדער מאַכן לאָקשן זופּ. צו מאַכן דעם לאָקש, אויב עס איז אַ פריש לאָנקע, איר דאַרפֿן צו קאָכן עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר 2-4 מינוט ביז עס ס אַ דענט. אויב איר געוויינט טרוקן לאָקשן איר דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר 4 צו 6 מינוט ביז עס ס אַ דענט.
רייַז נאָאָדלעס
רייַז לאָקשן זענען געמאכט פון רייַז מעל און וואַסער אָבער מאל אנדערע ינגרידיאַנץ ווי טאַפּיאָקאַ אָדער פּאַפּשוי קראָכמאַל. דאס וועט טוישן אַלע מינים פון זאכן וועגן די לאָקשן, אַרייַנגערעכנט די דורכזעיקייַט, די געוועב, ווי טשוי עס איז און קען אַפֿילו מאַכן עס מער דזשיאַלאַטאַנאַס.
איר קענען נוצן רייַז לאָקשן צו מאַכן רייַז נאָאָדלע זופּ, קאָך-פרייז אָדער קאָכן זיי אין לאַגער און מישן מיט סאָוס. איר דאַרפֿן צו ווייקן רייַז לאָקשן אין וואַרעם וואַסער צו פאַרווייכערן איידער קוקינג און דעם וועט נעמען 10 מינוט. סטיר-פריינינג נעמט 8 מינוט און איר קענען לייגן וואַסער אָדער לאַגער אויב זיי זענען אויך טרוקן בשעת קוקינג. אויב איר קאָכן זיי אין זופּ וואָס זיי נאָר דאַרפֿן וועגן 1 צו 2 מינוט.
רייַז סטיקס
א טינער און מער ווערסיע פון רייַז לאָקשן. איר קענען נוצן זיי אין סופּס, קאָך פרייז און טיף פרייען זיי. ווייקן אין וואַרעם וואַסער צו פאַרווייכערן 15-20 מינוט און קאָכן אין די זעלבע וועג ווי רייַז לאָקשן.
Rice Papers
רייַז פּאַפּערס זענען געמאכט פון רייַז מעל און וואַסער. איר קענען נוצן זיי צו ייַנוויקלען פרילינג ראָללס און טונקען רייַז און זאָל טונקען רייַז פּאַפּערס אין וואַרעם וואַסער צו פאַרווייכערן איידער ניצן זיי.
ווייץ פלאָו נאָאָדלעס
דאס זענען געמאכט פון ווייץ מעל און וואַסער. ווייץ מעל לאָקשן האָבן פילע פאַרשידענע פארמען אין די מזרח. זיי קענען זיין זייער לאַנג סטריפּס, שנייַדן אין כוואליעס, העליקס, טובז, סטרינגס, שעלז אָדער פאָלעד איבער.
דאס איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט נאָאָדלע אין די מזרח.
איר קענען מאַכן לאָקשן זופּ, טשאָוו מין, קאָכן עס אין לאַגער און מישן מיט עטלעכע געשמאַק סאָוס.
אויב איר קאָכן "פריש" לאָקשן דעם נעמט אַרום 2-3 מינוט אָבער אויב איר קאָכן פון טרוקן דעמאָלט עס וועט נעמען 4-6 מינוט. פון קורס, די קוקינג צייַט דעפּענדס אויף די פאָרעם און די גרעב פון די לאָקשן איר אַרבעט מיט.
Substitutions
איטאַליעניש מאַקאַראָנען מאכט אַ גוט שטיין-אין פֿאַר יי און ווייץ מעל לאָקשן. וואָס מאַקאַראָנען איר קלייַבן דעפּענדס אויף די פאָרעם אויף די פאָרעם און די גרעב פון די לאָקשן איר זענען ריפּלייסינג. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען נוצן דין מלאך האָר מאַקאַראָנען צו פאַרבייַטן רייַז לאָקשן און סעלאָפאַנע לאָקשן, אָבער פעטטוקין מאכט אַ גוט פאַרבייַט פֿאַר ווייץ מעל. איך אויך טאַקע ווי צו נוצן לוידזשי צו מאַכן מיין טשאַו מיין, אויב איך טאָן ניט האָבן קיין ווייץ מעל ניקאַלז אין מיין היים.
Edited by Liv Wan