אינדאָנעזיש קוויזין האט שטענדיק געווען ינפלוענטשאַל אין טייַלענדיש קוקינג. איינער פון די מער פאָלקס אינדאָנעזיש קיילים אין טיילאַנד און איבער אזיע איז רענדאַנג הינדל אָדער רינדערנס קערי. באַמערקונג אַז רענדאַנג איז געהאלטן אַ "טרוקן" קערי, וואָס מיטל די סאָוס איז סימערד אַראָפּ צו אַ מינימום. ווייַל עס איז אַזוי דיסטילד, די סאָוס סטיקס צו די פלייש, געמאכט דעם שיסל ינקרעדאַבלי פלייווערפאַל. ווי אַ באָנוס, זייַן ברייט פאַרשיידנקייַט פון בשמים מאכט עס גאָר געזונט. אויב איר ווי דיין קערי מיט אַ זעט פון טאַם, איר וועט ליבע רענדאַנג!
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די סאָוס:
- 1/2 קענען קאָקאָסנוס מילך (גוט קוואַליטעט)
- 2 טבספּ. לעמאָנגראַסס (פריש, פיינלי געהאַקט, קענען אויך זיין געקויפט פאַרפרוירן אין אַסיאַן עסנוואַרג סטאָרז)
- 1 ציבעלע (פּילד און קוואַרטערעד)
- 4 קלאָוועס קנאָבל
- 1 טומל-גרייס שטיק גאַלאַנגאַל (אָדער ינגבער)
- 1 צו 3 רויט טשילז (דעפּענדס אויף ווי הייס איר ווי דיין קערי (דע-סידיד אויב ווייניקער היץ איז געוואלט, אָדער 1/3 צו 3/4 טפּ. טרוקן טשילי פלאַקעס)
- 3/4 טבספּ.
- טאַמאַרינד פּאַפּ
- 1 טבספּ. ברוינע צוקער
- 2 צפּ. סוי סאָוס (טונקל)
- 4 טבספּ.
- פיש סאָוס
- 1/2 tsp. טורמעריק
- 1 העפּינג טיש. קאָריאַנדער (ערד)
- 1 טבספּ. קומין (ערד)
- 1 1/2 צפּ. צימערינג
- 1/4 tsp. מושקאַט
- 1/4 tsp. קלאָוועס
- 1 צפּ.
- שרימפּ פּאַפּ (בנימצא דורך די סלוי בייַ אַסיאַן עסנוואַרג סטאָרז, אָדער לייגן 1 טבספּ. מער פיש סאָוס)
- פֿאַר די שיסל:
- 1 לב. הינדל ברעקלעך
- אָפּטיאָנאַל: 2 שטערן אַנאַס (גאַנץ, בנימצא אין אַסיאַן עסנוואַרג סטאָרז)
- פֿאַר די גאַרניש:
- אָפּטיאָנאַל: קאָריאַנדער (פריש סילאַנטראָו בלעטער)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט אַלע סאָוס ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. פּראָצעס געזונט צו פאָרעם אַ דיק קערי פּאַפּ. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער , פשוט צעהאַקן ציבעלע און הערבס פיינלי און פאַרבינדן מיט די קאָקאָסנוס מילך, בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ. די הערבס און בשמים קענען אויך זיין ערד צוזאַמען מיט אַ פּעסטל און מאָרטער.
- מאַכן אַ געשמאַק פּרובירן פֿאַר זאַלץ און געווירץ, לייגן מער פיש סאָוס אויב ניט געזאָלצן גענוג. אויב ניט געווירציק גענוג, לייגן מער פריש טשילי אָדער טשילי סאָוס . אויב אויך זויער, לייגן אַ ביסל מער ברוין צוקער.
- אָרט סאָוס אין אַ וואָק אָדער טאָפּ איבער מיטל-הויך היץ. לייג הינדל ברעקלעך פּלוס די גאנצע שטערן אַנאַס , אויב ניצן, און גערופֿן געזונט. פאָרזעצן סטערינג טייל מאָל ווי איר ברענגען צו אַ קאָכן. דעריבער רעדוצירן היץ צו אַ מליען. דו זאלסט נישט דעקן, ווי איר ווילן די סאָוס צו רעדוצירן און ווערן טיקער.
- לאָזן די קערי צו מליען, סטערינג טייל מאָל, פֿאַר אַרויף צו 1 שעה, אָדער ביז הינדל איז האַלב און ווייך. דער סאָוס וועט רעדוצירן אַזוי אַז עס איז כּמעט ווי אַ קאָאַטינג אויף די פלייש (פּלוס עס וועט זיין אַ ביסל סאָוס לעפטאָוווער אין די פּאַן).
- דינען גלייַך פון די וואָק מיט קיין עקסטרע סאָוס איבערגעגעבן. גאַרניש מיט אַ שפּריצן פון פריש קאָריאַנדער, אויב געוואלט. דינען מיט טייַלענדיש דזשאַסמינע-סענטיד רייַז אָדער גרינג טייַלענדיש קאָקאָסנוס רייַז . דעם שיסל קענען אויך זיין געדינט מיט פלאַך ברויט.