פריש, זאַפטיק אויערן פון פּאַפּשוי זענען בייַ זייער בעסטער אין די שפּעט זומער און פרי האַרבסט months. עס זענען פילע וועגן צו צוגרייטן פּאַפּשוי, און יעדער לאַנד וואָס וואקסט און קאַנסומז עס טיפּיקלי האט אַ לאַנג רשימה פון זייער טראדיציאנעלן פּאַפּשוי רעסאַפּיז. הייַנט איך וואָלט ווי צו טיילן מיט איר איינער, פון די פילע, פלייווערפאַל וועגן מיר עסן פריש פּאַפּשוי אין מעקסיקא. דעם שיסל איז גערופן עסקוויטעס, און טראַנזלייץ צו "טאָאַסטיד פּאַפּשוי" פון די אַזטעק נאַטשואַטל שפּראַך. אבער עסקווייץ זענען אַזוי פיל מער ווי נאָר טאָאַסטעד פּאַפּשוי, עס איז צווישן די מערסט פאָלקס און ליב געהאט סנאַק אין מעקסיקא.
אויב איר אַרומפאָרן צו מעקסיקא איר וועט בלי ספק אויף אַ שטיין אָדער גאַס פאַרקויפער סעלינג וואַרעם עסקוויטעס זייַענדיק געדינט אין ווייַס סטיראָפעאַם טעפּלעך. (אויב איר וואוינען אין די יו. עס., איר קענען געפינען עסקווייץ אין קוואַרטאַל מיט אַ גרויס מעקסיקאַן אימיגראַנט באַפעלקערונג.) די ווענדאָרס זענען שטענדיק פאָרשטעלן אין קוואַרטאַל עקן, און אין מארקפלעצער, היגע פעסטאַוואַלז, און לאַנדווירטשאַפטלעך יום טוּב סעלאַבריישאַנז. די זיכערע וועג צו געפֿינען די בעסטער עסקווויץ, און גרילד פּאַפּשוי אויף די קאַב, אנדערן מעקסיקאַן באַליבט, איז דורך פאלגענדע די קראַודז צו די ווענדאָרס. קלייַבן איינער וואָס האט לפּחות אַ פּאָר פון מענטשן ווארטן צו זיין געדינט אָדער מיט מענטשן שוין ספּאָונינג די געשמאַק קערנאַלז אין זייער מויל.
דער רעצעפּט, ינגרידיאַנץ, און טאַפּינג אָפּציעס פאַרשאַפן ניט בלויז פון איין מעקסיקאַן שטאַט צו אנדערן, אָבער אויך צווישן משפחות. אַמאָל די פּאַפּשוי קערנאַלז זענען סטריפּט פון די קאָבס זיי קענען זיין סאָטיד מיט יעדער ייל, אָדער לאַרד אָדער פּוטער, און מיט אַ מענגע פון סאָוסינגז. עטלעכע מענטשן ווי צו לייגן ברויט צו די קערנאַלז און צעשטערן זיי אַ בשעת מער. ווען עס קומט צו סערווינג די עסקווייץ, עס איז טיפּיקלי ין אַ גלעזל. אויב איר זענט איר קויפן פון אַ פאַרקויפער עס וועט רובֿ מסתּמא זיין געדינט אין אַ סטיראָפף טעפּל און מיט אַ פּלאַסטיק לעפל. זיי קען פרעגן איר אויב איר ווילן ברויט און וואָס טאַפּינגז; די טאַפּינגז קענען זיין לייַם וועדזשיז, גרייטיד אָדער קראַמבאַלד קעז, מייַאָנעז, און ערד רויט טשילע פּודער. אַלע פון די ברירות וועט זייער פאַרלאָזנ זיך אויף ווו אין מעקסיקא איר זענט עסן עסקוויץ און ווי זיי זענען צוגעגרייט אין אַז באַזונדער געגנט. די קאַמיונאַטי צווישן די מקומות וועט שטענדיק זיין די ליבע און ענדזשוימענט פון די מעקסיקאַן מענטשן (אַרייַנגערעכנט דעם מעקסיקאַן מיידל) באַקומען פון עסן טעפּלעך פון עסקוויץ.
אויב איר טאָן אַ שנעל אינטערנעץ זוכן פֿאַר עסקוויטעס איר וועט זען עס זייַענדיק ריפערד צו ווי אַ סאַלאַט, אָבער עס טאַקע איז ניט איינער. אן אנדער נאָמען איז "מעקסיקאַן פּאַפּשוי אין אַ גלעזל", וואָס איז אַ פּינטלעך באַשרייַבונג פון ווי זיי זענען געדינט און אן אנדער נאָמען מיר האָבן פֿאַר עסקוויץ אין מעקסיקא, עלאָטע ען וואַסאָ . רעגאַרדלעסס, דער פֿאַרבייַסן איז פאַנטאַסטיש און שורלי איינער וואָס וועט געשווינד ווערן אַ באַליבט פון דייַן צו.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 אויערן פון פּאַפּשוי (נוצן וואָס איז לאָוקאַלי בנימצא צו איר)
- 2 טייבאַלספּונז פון ונסאַלטעד פּוטער
- 1/3 טעפּל / 30 גראַמז פון ווייַס ציבעלע (פיינלי געהאַקט)
- 2 סעראַנאָ טשילז (פיינלי געהאַקט)
- 1 ספּריג פון עפּאַזאָטע (אָדער 1 גרויס קניפּ פון דאַר עפּאַזאָוט בלעטער)
- 2 טעפּלעך / 470 מל. פון וואַסער אָדער הינדל יויך (די סומע דאַרף צו זיין פּונקט גענוג צו נאָר דעקן די פּאַפּשוי)
- 4 טייבאַלספּונז פון אַיאָננאַיסע
- 6 טייבאַלספּונז פון קוועסאָ פרעסקאָ אָדער
- קאָטיאַ קעז (פאַרבייַטן מיט גרייטיד פּאַרמאַזאַן קעז אין אַ קנאַקן)
- רויט טשילע פּודער (ערד) צו טעם
- פריש לימז
ווי צו מאַכן עס
1. שאַק די אויערן פון פּאַפּשוי, מאכן זיכער צו באַזייַטיקן אַלע די פייבערז אָדער זייַד. (וואַך דעם ווידעא אויף ווי צו געשווינד.) ניצן אַ שאַרף מעסער צו קערפאַלי רעפטל פון די פּאַפּשוי קערנאַלז - זיין אָפּגעהיט אָפּגעהיט ווי איר קענען לייכט שנייַדן זיך. שטעלן די פּאַפּשוי קערנאַלז באַזונדער.
2. אין אַ טאָפּ צעשמעלצן די פּוטער, דעמאָלט לייגן די ציבעלע און סאָוס ביז ווייך און טראַנסלוסאַנט. ווייַטער לייגן די סערראַן ביסל און סוט é פֿאַר דרייַ מינוט איידער צו לייגן די פּאַפּשוי קערנאַלז.
סוץ און אָפט, פֿאַר וועגן אַכט מינוט נאָר צו לייטלי טאָסט די פּאַפּשוי קערנאַלז. ווייַטער לייגן די עפּאַזאָטע און אַ קניפּ פון פייַן ים זאַלץ און גערוען די ינגרידיאַנץ געזונט איידער פּאָרינג אין די וואַסער אָדער יויך. איבער מיטל-נידעריק היץ לאָזן די עסקוויץ צו מליען ביז די פליסיק איז רידוסט דורך האַלב - אָבער טאָן ניט לאָזן עס טרוקן אויס. דרייען די היץ אַוועק און קלייַבן די טאַפּינגז: מייַאָנעז, קעז, ערד רויט טשילע, און לימז.
3. צו דינען שעפּ עטלעכע עקוויפּעס מיט אַ קליין ברויט אין יעדער גלעזל, שפּיץ מיט אַ מייַאָנעז פון אַ מייַאָנעז, אַ גרויס ספּרינגקאַלינג פון קעז, אַ גרויס דאַסטינג פון ערד טשילע טשילע און אַ לייַם וועדזש. פון קורס די אַמאַונץ זענען אַרויף צו דיין פּערזענלעך ייבערהאַנט - אין פאַקט, איר קען גאָר לאָזן אַוועק די טאַפּינגז אויב געוואלט. Enjoy!