טאַמאַרינד איז אַ קלעפּיק, זויער-טאַסטינג פרוכט וואָס וואקסט אין גרויס ברוין פּאָדס אויף די טאַמאַרינד בוים , אַ פּראָסט פרוכט בוים אַז וואקסט אַלע איבער אזיע און אויך אין מעקסיקא (זען פאָטאָ פון פּאָדס ונטער). די פרוכט איז אַוועקגענומען פון די פּאָדס און מוזן זיין אפגעשיידט פון די זאמען אין סדר צו נוצן עס. דער טעם פון טאַמאַרינד פרוכט איז זייער זויער, אַזוי קיין רעצעפּט איר טאָן ניט דאַרפֿן צוקער אָדער עטלעכע סוויטאַנער. די געוועב פון טאַמאַרינד איז זייער קלעפּיק און פּאַפּ-ווי, און די קאָלירן פון טאַמאַרינד פרוכט איז טונקל ברוין.
אין טיימאַ קוקינג , טאַמאַרינד איז געניצט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון באַרימט פּאַד טייַלענדיש לאָקשן צו פיש און הינדל קיילים. טאַמאַרינד איז אויך אַ פּראָסט ינגרידיאַנט אין אינדיאַנישער און מעקסיקאַן קוויזינז.
וואָס איז טאַמאַרינד פּאַסטע און ווו קען איך קויפן עס?
טאַמאַרינד פּאַפּ איז נאָר די פרוכט (אפגעשיידט פון די פּאָד און זאמען) פון די טאַמאַרינד בוים געמאכט אין אַ גרייט-צו-נוצן קוקינג פּאַפּ. עס קומט אין אַ סלוי אָדער פּלאַסטיק טוב-ווי קאַנטיינער און איין פלאַש איז מסתּמא אַלע איר וועט דאַרפֿן פֿאַר אַ זייער לאַנג צייַט, ווי די פּאַפּ איז יוזשאַוואַלי גאַנץ שטאַרק און קאַנדענסט. טאַמאַרינד פּאַפּ קענען ווערן געפונען אין עטלעכע כינעזיש / אַסיאַן עסנוואַרג סטאָרז, אָבער איר זאל האָבן מער גליק בייינג טאַמאַרינד פּאַפּ אין ינדיאַן עסנוואַרג סטאָרז. עס קען אויך זיין געקויפט אָנליין (זען קויפן טאַמאַרינד פּאַסטע).
ווי צו קאָכן מיט טאַמאַרינד פּאַסטע + רעסיפּעס!
טאַמאַרינד פּאַפּ איז גרינג צו נוצן מיט די רעכט רעצעפּט (זען ווייטער פֿאַר עטלעכע גוט טייַלענדיש רעסאַפּיז). נאָר שעפּן עס אויס פון די פלאַש און לייגן גלייַך צו דיין רעצעפּט.
טאַמאַרינד פּאַפּ איז יוזשאַוואַלי קאָכן אין מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, אָבער קענען אויך זיין געמישט אין אַנקאַנד דיאַפּס און טשאַטנייס. די טיקנאַס און שטאַרקייַט פון טאַמאַרינד פּאַפּ בייַטן וויידלי דיפּענדינג אויף וואָס סאָרט איר נוצן. אויב עס איז אַ ריני פּאַפּ, איר דאַרפֿן צו לייגן מער אין סדר צו דערגרייכן די רעכט טאַם. געשמאַק-פּרובירן דיין רעצעפּט צו דערגרייכן די רעכט זיס-זויער וואָג, לייגן מער פּאַפּ אָדער מער סוויטאַנער ביז איר זענט צופרידן מיט אים.
ווי צו מאַכן דיין אייגן טאַמאַרינד פּאַסטע אין שטוב
דאַר טאַמאַרינד פּאָדס קענען זיין געקויפט אין קלאָר פּאַקאַדזשאַז בייַ אַסיאַן / כינעזיש עסנוואַרג סטאָרז. די פּאָדס מוזן זיין געעפנט און די פרוכט איז אַוועקגענומען. אָרט פרוכט אין אַ פאַן מיט בלויז אַ קליין ביסל פון וואַסער (2-3 טבספּ וואַסער צו 1/4 טעפּל פרוכט) און מליען 10-15 מינוט צו פאַרווייכערן. אַראָפּנעמען פון היץ און ניצן די צוריק פון אַ לעפל אָדער אַ קאַרטאָפל מאַשער צו דזשענטלי צעקוועטשן די פרוכט קעגן די דנאָ / זייטן פון די פּאַן. דעמאָלט שפּאַנונג צו באַקומען אַ ברוין פליסיק. פּרעסע די פרוכט דורך די שפּאַנונג צו באַקומען ווי פילע פּאַפּ ווי מעגלעך אין די פליסיק בשעת סטריינינג די זאמען. דיין טאַמאַרינד פּאַפּ איז איצט גרייט צו נוצן. באַמערקונג אַז כאָוממייד פּאַסטעס טענדז ניט ווי שטאַרק-טייסטינג ווי די באַטאַלד פאַרשיידנקייַט, אַזוי איר קען דאַרפֿן צו לייגן מער צו דיין רעצעפּט צו דערגרייכן די זעלבע טאַם.
ביסט עס קיין סאַבסטיטיושאַנז פֿאַר טאַמאַרינד פּאַסטע?
יאָ, עס זענען צוויי גוט סאַבסטאַטוץ. עסיק איז אַ פּראָסט טאַמאַרינד פאַרטרעטער און אַרבעט געזונט אין קיילים אַזאַ ווי Pad Thai Chicken . אויב אייער רעצעפּט רופט פֿאַר 1 טבספּ. טאַמאַרינד, פשוט פאַרבייַטן מיט 1 טבספּ. עסיק. די רגע פאַרבייַטן פריש לייַם זאַפט. פאַרמינערן 2 טבספּ. לייַם זאַפט פֿאַר יעדער 1 טבספּ. טאַמאַרינד פּאַפּ. ביידע סאַבסטאַטוץ אַרבעט בעסטער ווען די סומע פון טאַמאַרינד פּאַפּ איז 2 טבספּ.
אדער ווייניגער. ניט פאַרטרעטער אַרבעט געזונט אויב דער רעצעפּט איר ווינטשן צו מאַכן איז טאַמאַרינד ווי דער נומער איין טאַם ינגרידיאַנט (ווי אין דעם טייַלענדיש טאַמאַרינד פיש ); אין דעם פאַל, איר וועט דאַרפֿן צו גיינ אַף אַראָפּ טאַמאַרינד פּאַפּ.
עס איז אַזוי פיל איר קענען טאָן מיט טאַמאַרינד, און איר וועט געפֿינען די טאַם זייער רייַך און יינציק-טייסטינג. טאַמאַרינד איז אויך אַ געזונט ינגרידיאַנט צו קאָכן מיט. Enjoy!