זשאַידזשיאַנגמיאַן (炸醬麵) איז איינער פון מיין באַליבט כינעזיש נאָאָדלע שיסל. עס זענען פילע לענדער אין די מזרח וואָס דינען דעם געשמאַק נאָאָדלע שיסל מיט פילע פאַרשידענע ינגרידיאַנץ.
פֿאַר בייַשפּיל, קאָרעיִש מענטשן דינען דעם שיסל מיט דזשוליענעד וגערקע, ציבעלע און געל זויער ראַדיש. בעידזשינג מענטשן ווי צו קאָכן די זוידזשיאַנגמיאַן סאָוס מיט קליין דאַקט כאַזער בויך און דינען עס מיט דזשוליען וגערקע, די ווייַס טייל פון פרילינג אַניאַנז און בעבל ספּראַוץ. טאַיוואַנעסע מענטשן ווי צו קאָכן די סאָוס מיט צעהאַקן, ויסגעצייכנט פעסט טאָפו (豆干, 豆干干), טשילי בעבל סאָוס (豆瓣醬) און זיס בעבל סאָוס (甜麵醬).
א לעצט בייַשפּיל איז מענטשן פון האָנג קאָנג וואס ווי צו קאָכן זהאַידזשאַנגמיאַן סאָוס מיט טשילי בעבל סאָוס און קעטשופּ ווי די הויפּט געווירץ ינגרידיאַנץ דינען מיט דזשוליעננעד מער, דזשוליעננעד כאַזער און שוואַרץ עסיק. ווי מיט אַ פּלאַץ פון קאַנטאָנעסע האַלב עסנוואַרג די טאַם פון די האָנג קאָנג נוסח זשאַדזשיאַנגמיאַן איז זיס ווי אין אנדערע ערטער.
מייַן זיידע און מיין מוטער ווי צו קאָכן זשויאַנגמיאַן סאָוס מיט כאַזער מינעס, עקסטרע פעסט טאָפו און געהאַקט פיינלי גרין בינז. זיי דינען עס מיט דזשוליען וגערקע און לאָקשן. איך פּערסנאַלי נוצן עדאַמאַמע בינז אַנשטאָט פון גרין בינז און איך נאָרמאַלי פאַרבייַטן די וגערקע מיט דזשוליעננעד קעראַץ און בעבל ספּראַוץ אָבער איר קענען טוישן די ינגרידיאַנץ צו פּאַסן דיין פּערזענלעך געשמאַק. איר קענען אויך נוצן ברייט בינז פֿאַר דעם שיסל אויב איר טאָן נישט ווי עדאַמאַמע בינז אָדער אויב זיי זענען נישט גרינג צו באַקומען. אבער געדענקען צו באַזייַטיקן די דיק ויסווייניקסט הויט פון ברייט בינז פֿאַר בעסער געוועב. אויב איר נוצן פאַרפרוירן ברייט בינז געקויפט פון די סופּערמאַרק איר קענען ווייקן זיי אין וואַרעם וואַסער פֿאַר 15-20 מינוט דעמאָלט נוצן דיין פינגער עצות צו דזשענטלי קוועטשן די ברייט בינז אויס פון די הויט.
ווען טשוזינג דיין לאָקשן פּרובירן צו גיין פֿאַר אַ ביסל טיקער נאָאָדלע ווי נאָרמאַל. די ביסט אַ ביסל מער טשוי און טאַקע לייג צו די שיסל. איך פּערסנאַלי ווי מיין לאָקשן אַ ביסל על דענט אַזוי דער סאָוס און די לאָקשן קאַמביינד טעם בעסער. אויב איר ווילן דיין לאָקשן קאָכן אַלע די וועג דורך אַז ס פייַן ווי געזונט, לעגאַמרע דיין ברירה.
איר קענען אויך קראָם די סאָוס אין די פריזער אין קליין טיילן און היץ אַרויף אין דיין מייקראַווייוו. דאס וועט ראַטעווען איר אַ פּלאַץ פון צייַט ווען קוקינג מיטאָג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 400 ג נאָאָדלעס (איר קענען נוצן דאַר לאָקשן פון כינעזיש סופּער מאַרק.)
- 300 ג כאַזער מינאַסע (אָדער רינדערנס מינאַסע איך בעסער צו נוצן כאַזער מינעס וואָס האט בייַ מינדסטער 30% פעט פֿאַר די בעסער טעם און געוועב, אָבער איר טאָן ניט האָבן צו טאָן דאָס)
- 6 ברעקלעך פון עקסטרע פעסט טאָפו (פיינלי געהאַקט, איר קענען געפֿינען עס אין כינעזיש סופּערמאַרקיץ, יוזשאַוואַלי סטאָרד אין די פרידזש געגנט)
- 120 ג בעבל ספּראַוץ
- 1 מער (דזשוליענעד)
- 1 שיסל פון עדאַמאַמע בינז
- 2 טייבאַלספּונז שאַלץ (פיינלי געהאַקט)
- 3 פרילינג אַניאַנז (פיינלי געהאַקט)
- 1 טשילי (אַראָפּנעמען זוימען און פיינלי געהאַקט)
- פֿאַר די סעאַסאָנינגס:
- 1/2 טעפּל וואַסער
- 2 טיספּונז פּאַפּשוי מעל
- 2 טייבאַלספּונז ליכט סוי סאָוס
- 1/2 לעפל פינצטער סוי סאָוס
- 3 טייבאַלספּונז טשילי בעבל סאָוס
- 1 לעפעלע סעסאַמי בוימל
- 2 לעפעלע צוקער
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור:
- היץ אַרויף צוויי טייבאַלספּונז פון ייל אין אַ וואָק און קאָך-פּרעגלען די פרילינג אַניאַנז, טשילי און שאַלץ ביז ווייך.
- האַלטן די הרובע אין פול מאַכט און לייגן די כאַזער צעהאַקן און קאָך-פּרעגלען ביז האַלב. לייגן עקסטרע פעסט טאָפו און קאָך-פרי פֿאַר 3-4 מינוט.
- לייג זיס בעבל סאָוס און טשילי בעבל סאָוס. סטיר-פרי פֿאַר אנדערן פּאָר מינוט און לייגן עדאַמאַמע בינז, וואַסער, ליכט סוי סאָוס, פינצטער סוי סאָוס און צוקער. מיקס יוואַנלי.
- מישן פּאַפּשוי מעל מיט אַ פּאָר טייבאַלספּונז פון קאַלט וואַסער און לייגן אין שריט 4 און מישן יוואַנלי. קאָכן פֿאַר נאָך פּאָר מינוט און דער סאָוס זאָל זיין דיק און קוק כּמעט טרוקן.
- קאָכן אַ גרויס טאָפּ פון וואַסער און בלאַנטש די מער און בעבל ספּראַוץ. ניצן די זעלבע וואַסער צו קאָכן די לאָקשן. אַמאָל די לאָקשן זענען האַלב, דערפרישן אין קאַלט וואַסער און וואָרף עטלעכע ייל אויף די לאָקשן צו פאַרמייַדן די לאָקשן פון סטיקינג צוזאַמען. שטעלן די לאָקשן, מער און בעבל ספּראַוץ אין אַ שיסל און שטעלן די סאָוס אויף שפּיץ. שיסל איז איצט גרייט צו דינען.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 515 |
| גאַנץ פאַט | 16 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 5 ג |
| קאַלעסטעראָל | 43 מג |
| סאָדיום | 872 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 56 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 13 ג |
| פּראָטעין | 41 ג |