ווי צו קויפן & ניצן שרימפּ פּאַסטע
וואָס איז שרימפּ פּאַסטע?
שרימפּ פּאַפּ (אויך גערופן 'שרימפּ סאָוס', 'קאַפּי', 'טראַסי' אָדער 'באַגאָאָנג אַראַמאַנג') איז אַ שטאַרק-סמעלינג, זייער זאַפטיק ראָזעווע פּאַפּ קאַמאַנלי געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט פון קוקינג אין פילע סאָוטהעאַסט-אַסיאַן קיילים. טראַדיטיאָנאַללי, שרימפּ פּאַפּ איז געמאכט פון ערד אַרויף שרימפּ וואָס איז דעמאָלט פערמענטעד אונטער אַ הייס זון (זען פאָטאָ). מאל עס איז אַפֿילו געשאפן אין דאַר בלאַקס איידער זייַענדיק פארקויפט. שרימפּ פּאַפּ קענען אויך זיין געמאכט דורך ראָוסטינג און גרינדינג שרימפּ אין שטוב, אָבער עס איז אַ לאַבאָראָוס פּראָצעס און איז פיל גרינגער צו קויפן פאַרטיק אין די קראָם.
שרימפּ פּאַפּ קענען זיין אויך זייער טרוקן און פעסט (טראדיציאנעלן טייַלענדיש נוסח) אָדער פייַן און סאָסי. איך בעסער די לעצטע פֿאַר יז פון צוגרייטונג. אויך, דאָס איז טיפּיקלי פארקויפט אין רעגולער צפון אמעריקאנער סופּערמאַרקיץ (פֿאַר בייַשפּיל: לי קום קע שרימפּ סאָס.).
Shrimp Paste ינגרעדיענץ / אינהאַלט:
שרימפּ פּאַפּ כּולל ערד פערמענטעד און זאַלץ. עטלעכע ימפּאָרטיד טייַלענדיש שרימפּ פּאַפּיז קען האָבן פּראַזערוואַטיווז צוגעגעבן ווי געזונט, אָבער רובֿ פון די בראַנדז פּאַקידזשד און פארקויפט דאָ אין צפון אַמעריקע אַנטהאַלטן בלויז פערמענטעד שרימפּ און זאַלץ. עס איז פּאַסטשערייזד פֿאַר ריינקייַט און דעמאָלט 'קאַנד' און פארקויפט אין דזשאַרז אָדער פּלאַסטיק טובז.
וווּ איך קויפן שרימפּ פּאַסטע?
שרימפּ פּאַפּ (אָדער 'שרימפּ סאָוס' ווי עטלעכע בראַנדז רופן עס) איז בנימצא אין די אַסיאַן אָפּטיילונג פון גרעסערע סופּערמאַרק קייטן איבער צפון אַמעריקע (מיט סוי און פיש סאָוס ). אויב איר קענען נישט געפֿינען עס דאָרט, קוק עס אין אַ אַסיאַן / כינעזיש שפּייַזקראָם קראָם. זען די רגע פאָטאָ געוויזן דאָ צו זען וואָס די סלוי קוקט ווי, אָדער גיין צו דעם בלאַט: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
סובסטיטושאַנז פֿאַר שרימפּ פּאַסטע
שרימפּ פּאַפּ קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד מיט פיש סאָוס, גילדענע באַרג סאָוס (דעם איינער איז וועגעטאַריער), אָדער אַ גוט וועגעטאַריער קאָך-פריי סאָוס (איך ווי לי קום קע סטיר-פרי סאָוס - האָבן עס געניצט פֿאַר מיין וועגעטאַריער שוועסטער). אויב איר זענען נאָך אַ רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר שרימפּ פּאַפּ, נוצן דעם יקווייזשאַן: 1/2 צפּ.
שרימפּ פּאַפּ = 1 טבספּ. פיש סאָוס, אָדער גילדענע באַרג סאָוס, אָדער וועגעטאַריער קאָך-פריי סאָוס. אין אַ קניפּ, איר קענען אויך פאַרבייַטן סוי סאָוס, אָבער איר וועט געפֿינען די שיסל קען געשמאַק שוואַך אָדער קער אויס אויך טונקל אין קאָלירן.
Health Issues
שרימפּ פּאַפּ איז ניט דער געזונט פּראָדוקט אין דער וועלט, נאָר ווייַל אונדזער סיז זענען נישט ווי ריין ווי זיי געוויינט, און שרימפּ פּאַפּ איז בייסיקלי נאָר שרימפּ אין אַ קאַנסאַנטרייטאַד, קאַנדענסט פאָרעם מיט פילע זאַלץ צוגעגעבן. עס איז זייער געזאָלצן, אין פאַקט. מייַן מאַן און איך ביידע האָבן אַ טענדענץ צו לייַדן פון ברענעניש, און איך ווע באמערקט די בלויז צייַט דעם כאַפּאַנז מיט מיין קוקינג איז ווען איך נוצן שרימפּ פּאַפּ / סאָוס. דעריבער, מיר האָבן פארשטאפט ניצן עס (זען מיין סאַבסטיטיושאַנז רשימה). פילע טייַלענדיש רעסאַפּיז קענען זיין געמאכט אָדער דורך אָומיטינג עס אָדער ניצן אַ סאַבסטיטושאַן, און זיי קער אויס נאָר ווי גוט. אויב איר זענט שוואַנגער, ליידן פון ברענעניש, אָדער זענען אויף אַ רידוסט זאַלץ דיעטע, איך טאָן נישט רעקאָמענדירן ניצן שרימפּ פּאַפּ. ענדזשויינג אַ טראדיציאנעלן טייַלענדיש שיסל אין אַ רעסטאָראַן איז אָלרייט אויף געלעגנהייַט, אָבער איר קען וועלן צו קלייַבן און קלייַבן דיין רעסטראַנץ לויט צו ווי געזונט אָדער שוואַך איר פילן נאָך די מאָלצייַט. איך בעסער צו מאַכן מיין אייגן טייַלענדיש מילז אין שטוב, אָדער בלויז גיין צו קלייַבן, העכסט רעקאַמענדיד רעסטראַנץ. עס זענען אויך אַ פּלאַץ פון גוט וועגעטאַריער / וועגאַן טייַלענדיש רעסטראַנץ אין די יו. עס. און קאַנאַדע ווי ווויל ווי אין טיילאַנד, און די טאָן ניט נוצן קיין שרימפּ פּאַווע ווהאַצאָעווער.
קאַלאָריעס / נוטרישאַנאַל אינפֿאָרמאַציע
1 צפּ. שרימפּ פּאַפּ כּולל 5 קאַלאָריעס, 0.15 ג גאַנץ פעט (קאַלעסטעראָל = 8.2 ג), 340 מג זאַלץ, 1 ג פּראָטעין, 2% קאַלסיום, און 2.2% אייַזן.
ווי טאָן איך נוצן שרימפּ פּאַפּ אין מיין קוקינג?
ערשטער, לאָזן מיר פּונקט זאָגן אַז איך בעסער די לי קום קעי שרימפּ סאָס אָדער אַ ענלעך 'סאָסי' שרימפּ פּאַפּ ווייַל עס איז גרינג צו געפינען אין רעגולער סופּערמאַרקיץ און טוט נישט אַנטהאַלטן פּראַזערוואַטיווז. אויך, עס איז ניט ווי שטאַרק-טאַסטינג ווי טראדיציאנעלן טייַלענדיש שרימפּ פּאַפּ און איז גרינגער צו צונויפגיסן אין דיין קוקינג ווייַל עס ס סאָסי, נישט טרוקן. אויב איר טאָן דעם קויפן פון די טראדיציאנעלן טייַלענדיש שרימפּ פּאַפּ און געפינען אַז עס איז זייער טרוקן, זיין זיכער צו גערופֿן עס געזונט אין דיין הייס קערי סאָוס אָדער וועלכער איר זענט קוקינג. אויב איר נוצן עס אין אַ סאַלאַט, איר דאַרפֿן צו צונויפרעכענען געזונט צו צעלאָזן עס גאָר (אַ פּונקט פון שרימפּ פּאַפּ אין אַ שיסל טייסט וועג אויך געזאָלצן און נישט אַ אָנגענעם זאַך!).
אַנדערש, שרימפּ פּאַפּ איז פּשוט צו נוצן: נאָר לייגן עס און קאָך צו צונויפגיסן, נאָך אַ גוט רעצעפּט פון קורס. דאָ זענען עטלעכע געפרוווט און געפרוווט אָנעס: