מאַרמאַטאַקאָ איז די באַסק נאָמען פֿאַר דעם פיש סטאַוו, וואָס איז אַ טראדיציאנעלן און פאָלקס שיסל אין די צאָפנדיק געגנט פון ספּאַין, גערופן באַסק לאַנד , אָדער על פּאַיס וואַסקאָ . טשאַנגקס פון פריש טונפיש פיש, פּאַטייטאָוז, קנאָבל און אַניאַנז זענען די הויפּט ינגרידיאַנץ אין מאַרמיטאַקאָ . א באַליבט מאָלצייַט פון פישער, איר וועט פאַרשטיין וואָס עס איז אַזאַ אַ פאָלקס שיסל, און גאנץ פֿאַר די קעלט האַרבסט און ווינטער יוונינגז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טשילי פּעפּערז (דאַר רויט פּימיענטאָס טשאָרicerאָס)
- 1 גרויס ציבעלע (ווייַס אָדער געל)
- 1 גרויס גלאָק פעפער (גרין)
- 2 קלאָוועס
- קנאָבל
- 2-3 טבספּ.
- איילבירטן אויל
- 2 lbs./1 קג. פּאַטייטאָוז
- 1 לב. / 5 קג.
- טונאַ (פריש)
- 4 טעפּלעך / 32 גראַד. וואַסער (אָדער
- פיש לאַגער )
- זאַלץ, פעפער צו טעם
- אָפּטיאָנאַל: געהאַקט
- פּעטרעשקע
ווי צו מאַכן עס
- גיסן וואַסער אין אַ קליין סאָוס פּאַן און היץ אויף הויך. אַראָפּנעמען פון היץ איידער וואַסער בוילז.
- שטעלן די דאַר רויט פּעפּערז אין אַ סאָוס פּאַן, מאכן זיכער זיי זענען באדעקט מיט וואַסער. געבן פּעפּערז צו ווייקן אין וואַסער צו ריידזשירייט.
- פינעלי צעהאַקן די ציבעלע, פעפער און קנאָבל. גיסן מאַסלינע ייל אין אַ גרויס טאָפּ אָדער אַ טיף, ברייט קאַססעראָל. לייג געהאַקט וועדזשטאַבאַלז און סאָטע ביז ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט.
- בשעת די וועדזשטאַבאַלז זענען קוקינג, שאָלעכץ פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין קיובז (בעערעך 1.5 אינטשעס אָדער 4 סענטימעטער). לייג פּאַטייטאָוז צו וועדזשטאַבאַלז און קאָך, פּאַטייטאָוז פּאַטייטאָוז. קאָכן 1-2 מינוט.
- לייג גענוג וואַסער צו דעקן וועדזשטאַבאַלז. סימער אויף נידעריק ביז פּאַטייטאָוז נאָר אָנהייבן צו פאַרווייכערן.
- בשעת וועדזשטאַבאַלז זענען קוקינג, באַזייַטיקן רויט פּעפּערז פון וואַסער און פליסן וידעפדיק וואַסער. קערפאַלי סקראַפּ די פלייש פון די הויט ניצן אַ לעפעלע. לייג פּעפּערז צו די טאָפּ און קאָך צו מישן אין ונ דורך.
- שווענקען און פּונקט טרוקן טונפיש. אַראָפּנעמען קיין הויט און שנייַדן אין ברעקלעך וועגן 2-2.5 אינטשעס.
- לייג טון צו טאָפּ און זאַלץ צו געשמאַק. קלעפּיק לאָסלי און לאָזן צו מליען 5-10 מינוט, ביז די טונפיש איז האַלב.
- שפּריצן מיט געהאַקט פּעטרעשקע אויב געוואלט. דינען הייס באגלייט דורך קרוסטי ברויט .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 613 |
| גאַנץ פאַט | 19 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 59 מג |
| סאָדיום | 879 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 66 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 8 ג |
| פּראָטעין | 48 ג |