'קוזו טאַנד ı ר' (קאָאָ-זאָאָ 'טאַהן-דורה') איז די מערסט באַליבט לאַם שיסל אין טערקיש קוויזין. עס לאַם אַזוי שמעקנדיק און ווייך, עס פאלט אַוועק פון די ביין און מעלץ אין דיין מויל ווי וואַטע זיסוואַרג.
זייַן נאָמען, 'טאַנדיר,' קומט פון די אלטע טעכניק פון קוקינג פלייש אין אַ ספּעציעל ויוון געמאכט פון אַ גרוב אין דעם באָדן. די טעכניק איז גענוצט פֿאַר די סענטשוקק טערקס און זייער אָוועס פון סענטראַל אזיע. עס איז נאָך געזען אין טערקיי, גריכנלאנד, די קאַוקאַסוס, ינדיאַ, פּאַקיסטאַן, און אַפגהאַניסטאַן הייַנט.
די ספּעציעל גרוב "אָווענס" זענען ליינד מיט אַ געמיש פון בלאָטע און שטורקאַץ אָדער ציג האָר שייפּט אין אַ שיף וואָס איז ברייט בייַ די באַזע און שמאָל אין די האַלדז. עס איז געווען לינקס צו טרוקן אין די הייס זון פון די אַסיאַן סטעפּס.
אַמאָל די פאַרגליווערט שיף איז געשטעלט אין דער גרוב, האָלץ און קוילן זענען פארברענט ין און אַלע, אָבער די ענג עפן וואָלט זיין באדעקט מיט באָדן. 'טאַנד ı ר' אָווענס זענען געניצט ניט בלויז פֿאַר קוקינג אָבער פֿאַר באַהיצונג דוועלינגז ווי געזונט.
די טראדיציאנעלן וועג צו קאָכן פלייש אין אַ 'טאַנדיר' איז צו הענגען די לאַם גאַנץ פון אַ סוספּענדעד פאַרטשעפּען איבער די קוילן, דעמאָלט דעקן די שפּיץ און לאָזן עס צו קאָכן פֿאַר שעה אויף סוף.
הייַנט, עס זענען פילע ערטער און פילע באַרימט רעסטראַנץ אין טערקיי אַז נאָך בראָטן לאַם אין דעם טראדיציאנעלן וועג. איצט, די נאָמען 'טאַנדיר' אויך רעפערס צו קיין פלייש ראָוסטיד סלאָולי אין זייַן אייגן דזשוסאַז איבער קוילן, אויף דער הרובע אָדער אין די ויוון.
'קוזו טאַנדיר' איז לייכט געמאכט אין די ויוון ניצן אַ מעטאַל באַקינג טאַץ און נעמט נאָר מינוט צו צוגרייטן. דער רובֿ צייַט איז פארבראכט פֿאַר קוקינג איין לאַם פוס קאָכן פֿאַר קימאַט דרייַ שעה. מאַכן זיכער איר זענען אַרום צו דרייען די פלייש אָפט ווי עס קוקט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פיס פון לאַם (דרומקסטיק און דיך פּאָרשאַנז)
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- זאַפט פון 1/2 לימענע
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 4 צו 5 ליידיז
- 2 צו 3 פריש ראָוזמערי ספּריגז
- 1/2 טעפּל הייס וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- ווען איר קויפן דיין פוס פון לאַם, פרעגן דיין קאַשע צו ריין אַוועק ווי פיל וידעפדיק פעט ווי מעגלעך. דעריבער, די פוס איז אפגעשיידט אין דרייַ ברעקלעך בייַ די דזשוינץ.
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 285 F. אָרט די לאַם אין אַ פּליטקע, מעטאַל ויוון ראָוסטינג טאַץ. אין אַ שיסל, וויסקאַס צוזאַמען די מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, און בשמים. גיסן די געמיש איבער די לאַם.
- טראָגן גומע גלאַווז, רייַבן די געמיש אַלע איבער די לאַם, מאַסאַזשינג עס אין די פלייש פֿאַר עטלעכע מינוט. לייג די ביי בלעטער און ראָוזמערי ספּריגס. אָרט די טאַץ אין די ויוון אַנקאַווערד.
- זאל די לאַם קאָכן סלאָולי בייַ דעם נידעריק טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן 1 1/2 שעה. איר וועט זען אַז די פלייש וועט באַפרייַען זייַן פעט און דזשוסאַז, דעמאָלט ריאַבסאָרב זיי ווי עס קוקט. נאָך דער ערשטער 30 מינוט, דרייַ די ברעקלעך פון לאַם איבער. איבערחזרן דעם צוויי מאָל אין די קוקינג פּראָצעס.
- ווען 1 1/2 שעה האָבן דורכגעגאנגען און איר האָט דרייַ מאָל פלייש, גיסן 1/2 גלעזל פון הייס וואַסער איבער די פלייש, דעמאָלט פאַרמאַכן די ראָוסטינג פּאַן גאָר מיט אַלומינום שטער. דרייען אַרויף די ויוון טעמפּעראַטור צו 365 ף און לאָזן די פלייש צו בראָטן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה מער.
- נאָך וועגן אַ שעה, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון און לאָזן עס רוען פֿאַר פינף מינוט. אַראָפּנעמען די שטער. די פלייש זאָל זיין זייער ווייך און פאַלן קלינלי אַוועק די ביינער. ניצן צוויי פאָרקס, באַזייַטיקן אַלע די פלייש פון די ביינער און אַוועקוואַרפן זיי. אויך, אַראָפּנעמען די ביי בלעטער און ראָוזמערי.
- דיין 'קוזו טאַנדיר' איז גרייט צו דינען. דינען עס מיט פּייפּינג הייס טערקיש רייַז פּילאַף מיט אָרזאָ , אָדער מיט קאַרטאָפל פּיוריי .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 162 |
| גאַנץ פאַט | 13 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 32 mg |
| סאָדיום | 28 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 2 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |