אין גריכיש: καλιτσούνια Κρήτης, pronounced kah-leet-SOON-yah קרעע-טיז
די זיס קעז פּייסטריז נוצן אַ ראָולד טייג אַנשטאָט פון דין פילאָ שיץ . דעפּענדינג אויף ווי זיי זענען פאָולדיד (זען ווייטער), זיי קענען זיין בייקט אָדער געפּרעגלט. זיי זענען יום טוּב טראדיציאנעלן אויף די גריכיש אינזל פון קרעטע, אָבער געגעסן אין אנדערע מאל ווי געזונט ווייַל זיי זענען אַזוי געשמאַק! די רופן פֿאַר די פריש ווייך פאַרשיידנקייַט פון מעזיטהראַ (נישט די אַלט געזאָלצן טיפּ) קעז, און אויב איר קענען נישט געפינען עס, פּרובירן איטאַליעניש מאַסקאַרפּאָנע אָדער ריקאָטטאָ.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די טייג:
- 1/2 טעפּל פון מאַסלינע בוימל
- 1/2 טעפּל פון צוקער
- 1/2 טעפּל פון סטריינד יאָגורט (ונפלאַוואָרעד)
- 2 עגגס (געשלאגן מיט אַ גאָפּל)
- 1 לעפעלע פון באַקינג פּודער
- 2 3/4 טעפּלעך פון
- געוויינלעכע מעל
- 1/4 cup of
- קאָניאַק
- פֿאַר די פילונג:
- 1 2/3 פונט פון פריש ווייך מעזיטהראַ קעז (אָדער מאַסקאַרפּאָנע אָדער ריקאָטטאָ)
- 1/2 צו 1 לעפעלע פון צימערינג
- 2 טייבאַלספּונז פון צוקער
- 1 יי יאָוק
- 1 לעפעלע פון מאַראַנץ שאָלעכץ (גרייטיד)
- 2 טייבאַלספּונז פון אַלע-ציל מעל
- 1 יי (געשלאגן, פֿאַר גלייז)
- אָפּטיאָנאַל: 1 טעפּל מאַסלינע ייל (אויב פריינג)
- גאַרניש: ערד צימערינג (פֿאַר
- בייקט פּייסטריז )
- גאַרניש: פּאַודערד צוקער (אָדער האָניק, פֿאַר געפּרעגלט פּייסטריז)
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די טייג
- אין אַ גרויס שיסל, וויסק טרוקן ינגרידיאַנץ צוזאַמען (צוקער, באַקינג פּודער, מעל).
- לייג די בוימל, מיקסינג מיט אַ לעפל אָדער הענט.
- סטיר אין די סטריינד יאָגורט און עגגס און מישן מיט אַ לעפל ביז די טייג הייבט צו סטייפען, לייגן די קאָניאַק צו פאַרווייכערן די טייג ווי דארף.
- ניד די טייג אין די שיסל פֿאַר בעערעך 10 מינוט ביז גלאַט, און שטעלן באַזונדער צו רו.
מאַכן די געבעקס
- אין אַ באַזונדער שיסל, מישן די קעז, צימערינג, צוקער, יי יאָוק, מאַראַנץ שאָלעכץ, און מעל צוזאַמען ביז געזונט בלענדיד.
- אויף אַ פלערד ייבערפלאַך מיט אַ ראָולינג שטיפט , זעמל אַ שטיק פון טייג אויס צו אַ גרעב פון וועגן 1/8 פון אַן אינטש.
- ניצן אַ 3-4-אינטש קאַטער אָדער טעצל ווי אַ פירער, שנייַדן אויס קרייזן. (אַלטערנאַטיוועלי, נעמען אַ שטיק פון טייג די גרייס פון אַ ונשעללעד וועלשענער נוס און זעמל עס אויס צו אַ קרייַז וועגן 3 צו 4 אינטשעס אַריבער.)
- אָרט אַ ספּונפול פון די קעז געמיש אין דעם צענטער פון דעם קרייַז און פאַרשפּרייטן אויס נאָענט צו די עדזשאַז. רייז די ראַם פון די טייג אַרויף די קעז און, מיט נאַס פינגער, קניפּ די עדזשאַז צו ציען די טייג אין די קעז, געלאזן די צענטער עפענען אַזוי די קעז ווייזט. איבערחזרן ניצן אַלע די טייג און פילונג.
- אָרט די קאַליצוניאַ אויף די באַקינג בויגן און באַרשט לייטלי מיט געשלאגן יי צו גלייז. באַקן בייַ 350 ף (180 ק) פֿאַר בעערעך 20 מינוט ביז לייטלי ברוין. שפּריצן לייטלי מיט צימערינג.
- צו פּרעגלען: שטעלן אַ טייפּעלעפול פון קעז געמיש אין דעם צענטער פון דעם קרייַז, פאַרלייגן דעם קרייַז איבער אַ האַלב-לבנה פאָרעם. מיט נאַס פינגער, קרימפּ די עדזשאַז צו נאָענט סיקיורלי. פּרעהעאַט 1 טעפּל פון מאַסלינע ייל איבער מיטל היץ און פּרעגלען ביז גאָלדען אויף ביידע זייטן. פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז. שפּריצן מיט קאַנפעקשאַנער ס צוקער אָדער וועיזזעל מיט האָניק.
- לאָזן קאָאָלינג אויף די באַקינג בלאַט. קאַליצונניאַ וועט האַלטן געזונט, באדעקט, אין די פרידזשידער.