דעם רעצעפּט פֿאַר מיל-פעויל, אָ ר נאַפּאָלעאָן ווי עס איז אויך באקאנט, איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש געבעקס וואָס איז גרינג בנימצא אין מאָראָקקאַן געבעקס שאַפּס.
עס ס געמאכט דורך סענדוויטש קריספּי לייַערס פון בלאָז געבעקס מיט אַ רייַך קאַסטערד געבעקס קרעם פילונג און דעמאָלט גאַרנישינג די שפּיץ מיט אַ גלאָסי רויאַל ייסינג.
דער סוף רעזולטאַט איז אַ ווונדערלעך אַפּילינג צונויפגיסן פון פלייווערז און טעקסטשערז-גאנץ פֿאַר סאַטיספייינג דיין זיס צאָן אין טיי מאָל אָדער איבער קאַווע.
כאָטש דעקאַדענט און ימפּרעסיוו, אַ מיי-פעילע איז נישט שווער צו מאַכן אין שטוב, ספּעציעל אויב איר נוצן פאַרפרוירן בלאָז געבעקס טייג. צי, אָבער, לאָזן גענוג צייַט פֿאַר פּרעפּפּינג, באַקינג, אַסעמבאַל און טשילינג.
מיי-פעיולע קענען זיין פארזאמלט אַ טאָג אָדער צוויי אין שטייַגן פון געדינט. האָבן פּאַפּשוי פּאַפּיר אויף האַנט פֿאַר באַקינג די געבעקס לייַערס, און זיין זיכער צו לאָזן נאָך פּרעפּ צייט אויב געמאכט דיין בלאָז געבעקס טייג פון קראַצן.
באַמערקונג: ביטע טאָן ניט צעמישן פאַרפרוירן בלאָז געבעקס טייג מיט פיללאָ טייג. די צוויי זענען נישט ינטערטשיינדזשאַבאַל אין דעם רעצעפּט. שטענדיק אויסקלייַבן אַלע-פּוטער בלאָז געבעקס פֿאַר דער בעסטער טאַם און געוועב.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פּאַסטרי און פילונג:
- 1 1/2 פונט פאַרפרוירן בלאָז געבעקס (אָדער 1/2 פּעקל כאָוממייד
- pate feuilletée )
- 3 cups
- געבעקס קרעם
- אָפּטיאָנאַל: 1/2 טעפּל שווער קרעם (וויפּט צו מיטל פּיקס)
- פֿאַר די רויאַל ייסינג און באַפּוצונג:
- 3 ounces / 80 ג bittersweet שאָקאָלאַד (צעלאָזן)
- 2 גרויס יי ווייַס (צימער טעמפּעראַטור)
- 2 טיספּונז לימענע זאַפט
- 3 טעפּלעך / 350 ג קאַנפעקשאַנערז 'צוקער
ווי צו מאַכן עס
צוגרייטן די געבעקס און פילונג
- מאַכן כאָוממייד בלאָז געבעקס טייג און האָבן עס גרייט און טשילד. אָדער טאָץ קראָם-געקויפט פאַרפרוירן בלאָז געבעקס טייג לויט צו די פּעקל אינסטרוקציעס.
- מאַכן די געבעקס קרעם. אַמאָל גאָר קולד, איר קענען לייטאַן זייַן געוועב אויב געוואלט דורך פאָלדינג אין די אַפּשאַנאַל קרעם. קאָווער און פאַרפרוירן ביז פֿאַרזאַמלונג צייַט.
באַקן די פּאַסטרי לייַערס
- היץ די ויוון צו 400 פ / 200 C.
- אויף אַ לייטלי פלערד ייבערפלאַך, דזשענטלי ראָולד אויס די בלאָז געבעקס טייג אין אַ ילאָנגגייטאַד גראָדעק די גרעב פון אַ דין שטיק פון קאַרדבאָרד. מיט אַ שאַרף מעסער, שנייַדן די טייג אין דרייַ גלייַך-סייזד ברעקלעך.
- אַריבערפירן די טייג צו אַ באַקינג פּאַן (אָדער פּאַנס) ליינד מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און דורכשטעכן די טייג אַלע איבער מיט אַ גאָפּל.
- דעקן די טייג מיט אן אנדער בויגן פון פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן אַ באַקינג פּאַן אָדער פּיראָג ווייץ אויף שפּיץ צו וועגן די טייג ווי עס בייקס.
- באַקן די ווייד-אַראָפּ טייג, אין באַטשאַז אויב נייטיק, וועגן 25 מינוט, אָדער ביז די טייג איז טיף גאָלדען ברוין. די ווייץ און די שפּיץ שיכטע פון פּאַרמעט פּאַפּיר פּאַן קענען זיין אַוועקגענומען די לעצטע 5 אָדער אַזוי מינוט פון באַקינג צו העלפן פֿאַרב די טייג.
- אַריבערפירן די בייקט געבעקס לייַערס צו ראַקס צו קילן גאָר.
אַסעמבאַל די מיל-פעויל
- שטעלן אויס און האָבן אַלץ גרייט-די בייקט בלאָז געבעקס לייַערס, די געבעקס קרעם, און די ינגרידיאַנץ פֿאַר פראָסטינג און דעקערייטינג. צי ניט זאָרג אויב דיין בייקט געבעקס לייַערס קוקן אַניוואַנלי סייזד. נאָך פֿאַרזאַמלונג, איר וועט זיין טרימינג די עדזשאַז פֿאַר אַ מונדיר קוקן.
- עס איז בעסטער צו אַרבעטן אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך פֿאַר גרינג אַריבערפירן פון די פאַרטיק געבעקס צו אַ געדינט שיסל. אָנהייב דורך דיסטריביוטינג האַלב פון די געבעקס קרעם איבער איין שיכטע פון בייקט בלאָז געבעקס.
- Top מיט אנדערן שיכטע פון טייג, דרינגלעך דזשענטלי צו אַדכיר עס צו די געבעקס קרעם אונטן. פאַרשפּרייטן די רוץ געבעקס קרעם איבער די רגע שיכטע פון געבעקס.
- Top מיט די דריט פּלאַסט פון געבעקס און ווידער דריקן אַראָפּ דזשענטלי.
באַצירן די מיל-פעויל
- צעשמעלצן די שאָקאָלאַד אין אַ טעפּעך איבער זייער נידעריק היץ און אַריבערפירן עס צו אַ געבעקס זעקל אָדער דעקערייטינג רער פיטאַד מיט אַ פייַן קייַלעכיק שפּיץ. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען נוצן אַ קליין פּלאַסטיק טאַש וואָס האט אַ ווינקל פּירסט אָדער סניפּט צו מאַכן אַ קליינטשיק עפן.
- מאַכן די רויאַל יקינג דורך ביטינג די יי ווייץ און לימענע זאַפט נאָר ביז פאָומי. לייג רובֿ פון די קאַנפעקשאַנערז 'צוקער און מישן אויף נידעריק גיכקייַט ביז זייער גלאַט און גלאָסי.
- לייג צו מער קאַנפעקשאַנערז 'צוקער אויב עס איז נייטיק צו דערגרייכן אַ קאָנסיסטענסי אַזוי אַז ווען די ייסינג איז דריזזאַלד צוריק אין די שיסל פון די ביטערז, עס וועט זיצן בעקיצער אויף די ייבערפלאַך פון די ייסינג איידער סינגקינג צוריק אין.
- גיסן גיסן די רויאַל ייסינג איבער די שפּיץ שיכטע פון געבעקס און פאַרשפּרייטן עס יוואַנלי איבער די גאנצע ייבערפלאַך. דו זאלסט נישט זאָרג אויב עטלעכע פון די ייסינג דריפּס איבער די עדזשאַז.
- ווייַטער, ארבעטן געשווינד איידער די ייסינג שטעלט, דריזזלעד די שאָקאָלאַד אַריבער די ייסינג אין יוואַנלי-ספּייסט, פּאַראַלעל שורות. ווידער, טאָן ניט זאָרג אויב עטלעכע פון די שאָקאָלאַד דריפּס איבער די עדזשאַז, און טאָן ניט זאָרג אויב דיין שורות קוקן סלאַפּי. דער ווייַטער שריט וועט פֿאַרבעסערן זייער אויסזען.
- מיט די שפּיץ פון אַ דין, שאַרף מעסער, לייטלי שלעפּן עס דורך די שורות פון שאָקאָלאַד ספּייסט יוואַנלי פון איין זייַט פון די געבעקס צו די אנדערע ערשטער אין איין ריכטונג, און דעמאָלט אין די פאַרקערט ריכטונג צו מאַכן אַ שעווראַן מוסטער. דעם קריייץ די קלאַסיש דעקאָראַטיווע מוסטער געוויזן אין די פאָטאָ.
סערווינג די מיל-פעויל
- מיט אַ לאַנג, שאַרף מעסער, שנייַדן 1/4 אינטש אַוועק די עדזשאַז פון די געבעקס אַלע אַרום צו מאַכן אַ ציכטיק, יוואַנלי פּראַפּאָרשאַנד גראָדעק.
- קערפאַלי אַריבערפירן די טריממעד מיל-פעיולע צו אַ געדינט שיסל און ריפרידזשערייט. לאָזן אַ שעה אָדער צוויי צו טשיל איידער קאַטינג אין יחיד פּאָרשאַנז פֿאַר דינען.
- א לאַנג, ניט-סערייטיד מעסער וועט מאַכן די רייניקונג שנייַדן דורך די ייסינג.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1083 |
| גאַנץ פאַט | 75 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 31 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 18 ג |
| קאַלעסטעראָל | 118 מג |
| סאָדיום | 297 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 92 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 13 ג |