מאַסקאַרפּאָנע (פּראַנאַונסט מאַהס- קאַר-פּאָה-נייַ ) איז געמאכט פון בלויז צוויי ינגרידיאַנץ, גאַנץ קרעם און סיטריק אָדער טאַרטאַריק זויער (צו טיקאַן די קרעם). דאס איז עס. דער פּראָצעס איז אַזוי פּשוט איר קענען אַפֿילו מאַכן דיין אייגן מאַסקאַרפּאָן קעז אין שטוב.
מאַסקאַרפּאָנע זאָל האָבן אַ זייער גלאַט געוועב מיט קיין לאַמפּס אָדער קערלינאַס. דער טאַם זאָל זיין מילקי און אַ ביסל זיס, מאל מיט אַ טאַנגי ענדיקן. די רייַך, בוטטערי טאַם קומט פון די פאַקט אַז מאַסקאַרפּאָנע האט אַ הויך באַטערפאַט צופרידן.
עס טענדז צו גיין שלעכט געשווינד, אַזוי נוצן אַ עפענען קאַנטיינער פון מאַסקאַרפּאָן ין אַ ביסל טעג.
מאַסקאַרפּאָנע סאַבסטיטיושאַנז
די קלאָוסאַסט קאַזאַנז צו מאַסקאַרפּאָנע זענען ענגליש קלאַטטעד קרעם און פראנצויזיש קרים פריש. הויך-קוואַליטעט קרימי ריקאָטטאָ אָדער קרעם קעז קענען אויך זיין אַ פאַרטרעטער פֿאַר מאַסקאַרפּאַן.
קוקינג מיט מאַסקאַרפּאָנע
מאַסקאַרפּאָנע איז באקאנט ווי אַ ינגרידיאַנט אין די איטאַליעניש פאַרבייַסן טיראַמיסו . חוץ טיראַמיסו, וואָס קענען מאַסקאַרפּאָן זיין געניצט פֿאַר? אין ביידע זיס און סייווערי קיילים, מאַסקאַרפּאָן קענען לייגן אַ קרימי, רייַך עלעמענט.
לייג מאַסקאַרפּאָן צו מאַקאַראָנען, אַליין אָדער צוזאמען מיט אַ סאָוס, צו געבן די מאַקאַראָנען אַ רייַך און קרימי געוועב. לייג עס צו בייקט מאַקאַראָנען רעסאַפּיז, ווי לאַזאַניאַ, מאַקאַראָנען און קעז , אָדער בייקט ריגאַטאָני , צו מאַכן די שיסל רייַך און קרימי.
ניצן מאַסקאַרפּאָן צו טיקאַן סופּס, אָדער וויסק פריש הערבס און קנאָבל אין מאַסקאַרפּאָנע פֿאַר אַ קרימי טונקען.
א פּשוט וועג צו געניסן מאַסקאַרפּאָן ווי אַ זיס פאַרבייַסן איז צו שפּריצן קאַקאַאָ פּודער, שאָקאָלאַד שייווינגז, אָדער צוקער אויף שפּיץ.
דריזזלע האָניק אויף מאַסקאַרפּאָנע אָדער דינען מאַסקאַרפּאָן מיט פריש בעריז אָדער פייגן.
מער ווייך איטאַליעניש טשיזיז
- Ricotta : פריש ריקאָטטאָ האט אַ ביסל זיס, מילקי טאַם. טראדיציאנעלן, טשעסעמאַקערס געמאכט פריש ריקאָטטאָ דורך באַהיצונג וויי (די פליסיק וואָס בלייבט נאָך קורדס פאָרעם בעשאַס די טשיזמייקינג פּראָצעס) ביז עס טיקאַנד אין ווייך, פּוכיק קורדס. עטלעכע טשעסעמאַקערס נאָך מאַכן ריקאָטטאַ פון ווילי און עטלעכע מאַכן עס פון גאַנץ מילך. איר קענען מאַכן ריקאָטטאָ אין שטוב ניצן קו ס מילך און לימענע אָדער עסיק.
- מאָזזאַרעללאַ : געזונט-באקאנט און ליב געהאט דעם מילד קעז געהערט אין דער קאַטעגאָריע פון אויסגעשטרעקט טשיזיז. דעם מיטל דער קעז גייט דורך אַ שריט אַז ינוואַלווז פּולינג און טוויסטינג די קורדס בעשאַס די טשיזמאַנטינג פּראָצעס. דעם גיט די קעז אַ געוועב וואָס איז אַ ביסל סטרינגי. אין קרימי סטרעטשעד קורד טשיזיז, ווי פריש מאָזזאַרעללאַ, דעם סטרינדזשינאַס זאָל קוים זייַן דיטעקטאַבאַל. מאָזזאַרעללאַ איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון קאַוז 'מילך סייַדן עס איז גערופן מאָזזאַרעללאַ די בופאַלאַ , וואָס איז זעלטן און געמאכט פון די מילך פון וואַסער בופלאָקס.
קרעססענסזאַ (אויך גערופן קרעסענסזאַ-סטראַקטשינאָ ): א דיק און ריני רינדלעסס קו ס מילך קעז מיט אַ קרימי כיטיש קאָלירן און טאַנגי, יאָגעניש טאַם. קרעסענזאַ איז טיפּיקלי אַלט אַרום אַ וואָך. דער אויסזען איז זייער ענלעך צו וואָס אַ ריזיק טשאַק פון צעלאָזן מאָנטערריי דזשאַק קוקט ווי, און דער טאַם איז ענלעך ווי געזונט. קרעססענסזאַ מעלץ געזונט און קענען זיין מוסיף צו פּיצאַ, פּאָלענטאַ אָדער מאַקאַראָנען אָדער פשוט אָנטאָן די קעז מיט מאַסלינע ייל און הערבס און פאַרשפּרייטן עס אויף ברויט.