איר זוכט דורך די עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן סעקשאַנז פון אַלט קוקבוקז, איך ליבע די רעצעפּט נעמען וואָס זענען פארבונדן מיט אַ באַזונדער קאָכן: טם עליע ס ספּיסט טשערריעס, לולו ס ברויט 'N' באַטער פּיקאַלז, אאז"וו קומענדיק אַרויף מיט דיין אייגן כסימע רעסאַפּיז איז איינער פון די דזשויס פון עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן. אבער איידער איר קענען אָנהייבן פּלייינג אַרום מיט מאַכן אַ רעצעפּט דיין אייגן איר דאַרפֿן צו זיין 100% זיכער עס וועט בעשאָלעם ופהיטן די עסנוואַרג.
אַמאָל איר פֿאַרשטיין וואָס מאכט אַ ספּעציפיש עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן אופֿן אַרבעט - ווי און וואָס עס בעשאָלעם ייַנגעמאַכץ די עסנוואַרג - דעמאָלט איר וועט וויסן ווען איר קענען ימפּראַווייז ווס. ווען איר דאַרפֿן צו שטעקן צו אַ רעצעפּט ס ינגרידיאַנץ און ינסטראַקשאַנז פּונקט. די אינפֿאָרמאַציע אונטן וועט העלפן איר אַנטוויקלען דיין אייגן יינציק רעסאַפּיז בשעת כאָריינינג די פּרעזערוויישאַן פּראַסעסאַז וואָס מאַכן די עסנוואַרג זיכער.
Canning
"קאַנינג" קענען זיין אַ קאַנפיוזינג טערמין. פֿאַר איין זאַך, רובֿ פון אונדז זענען נישט טאן עפּעס מיט מעטאַל קאַנס. אַנשטאָט, מיר 'רע פּאַטינג אַרויף עסנוואַרג אין גלאז דזשאַרז. אבער "דזשאַרינג" האט די נעגאַטיוו קאַנאַטיישאַן פון אַ פּראָסט דזשאָלט. אַזוי מיר זאָגן "קאַנינג." ווען מיר זענען גערעדט וועגן שאפן אַ וואַקוום פּלאָמבע אויף דזשאַרז פון עסנוואַרג.
צו ווייַטער קאָנפליקט זאכן, עס זענען צוויי פאַרשידענע מינים פון קאַנינג. עטלעכע פודז קענען זיין "קאַנד" אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע מיט קיין ספּעציעל עקוויפּמענט. אנדערע מוזן זיין "קאַנד" אין אַ דרוק שוץ .
ווי טאָן איר וויסן וואָס מיטל איז זיכער צו נוצן?
עס דעפּענדס אויף צי די עסנוואַרג איז אַסידיק אָדער אַלקאַליין . ניט-זויער, נידעריק זויער וועדזשטאַבאַלז און כייַע פּראָדוקטן מוזן זיין קאַנד אין אַ דרוק קערן . פירות, זיס ייַנגעמאַכץ, און עסיק פּיקאַלז קענען זיין בעשאָלעם קאַנד אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע.
פּיקינג
פּיקקלינג איז אנדערן טאָפּל-טייַטש עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן טערמין.
עס זענען פּיקאַלז געמאכט דורך לייגן עסיק פֿאַר אַסידאַטי, אַזאַ ווי די געשמאַק מעדיטערראַנעאַן-נוסח גרין בינז .
דערנאך עס זענען קלאַסיש דעלי קראָפּ וגערקע פּיקאַלז און סאַוערקראַוט , וואָס באַקומען זייער זויער טאַם און זיכער פּרעזערוויישאַן דאַנק צו אַ נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן פּראָצעס .
אויב איר'רע פערמענטינג, געדענקען אַז לאַקטאָ-פערמענטעד פּיקאַלז טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין קאַנד. אין פאַקט, זיי זענען בעסער אויב זיי ניטאָ. די היץ פון די קאַנינג פּראָצעס דיסטרויז די געזונט, פּראָביאָטיק באַקטיריאַ אין לאַקאָו-פערמענטעד פודז. די פּראָביאָטיקס זענען סופּער גוט פֿאַר איר, אַזוי שפּרינגען די קאַנינג מיט פערמענץ.
ווען ימפּרווייזינג אויף אַ ניט-פערמענטעד, עסיק-באזירט זאַפטיק רעצעפּט, האַלטן אין גייַסט אַז עס איז די אַסידאַטי פון דעם עסיק וואָס איז בעשאָלעם פּריזערווינג די עסנוואַרג. טינקער מיט די הערבס און בשמים און וואָס וועדזשטאַבאַלז איר נוצן, אָבער טאָן ניט צעפירן דעם עסיק מער ווי די רעצעפּט באשטייט. אויב די זאַפט איז אויך עסיק-י פֿאַר דיין טעם, לייגן אַ ביסל צוקער אָדער האָניק צו פאַרווייכערן די טאַם אָבער האַלטן די עסיק שטאַרקייַט אַנטשיינדזשד.
אויב איר ניטאָ ריפערינג אויף אַ רעצעפּט אָבער ינווענטינג איינער פון קראַצן, זיין זיכער איר זענען ניצן עסיק וואָס איז 4.5% אַסעטיק זויער אָדער העכער, און אַז איר טאָן ניט צעפירן מיט מער ווי אַן גלייַך סומע פון וואַסער (אַ 50/50 עסיק - וואַסער פאַרהעלטעניש).
געשעפט ווינאָגאַרס וועט האָבן די אַסעטיק זויער פּראָצענט אויף די לאַבעלס. האָמעמאַדע עסיק קענען זיין טעסטעד ניצן אַ זויער טיטראַטיאָן קיט אַז איר קענען קויפן פון היים ווינעמאַקינג סאַפּלייערז.
טאמאטעס
באָטאַניקאַללי גערעדט, טאַמאַטאָוז זענען אַ פרוכט. עס געניצט צו זיין אַז איר קען בעשאָלעם קענען טאַמייטאָוז אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע. וואָס איז ווייַל אַלטמאָדיש ווערייאַטיז פון טאַמאַטאָוז זענען אַסידיק. אָבער, אין פריש דעקאַדעס פּאָמידאָר ווערייאַטיז האָבן שוין ברעד פֿאַר נידעריק אַסידאַטי. עס איז נאָך מעגלעך צו פּראָצעס טאַמאַטאָוז אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע, אָבער איר דאַרפֿן צו לייגן לימענע זאַפט אָדער עסיק (1 לעפל פּער פּינט) צו כאַפּן די אַסידאַטי פון די טאַמייטאָוז.
פרוץ און זיס פּרעסערוועס
קאָכן טענד צו טראַכטן פון "אַסידיק" ווי זינען זויער, אָבער אין וויסנשאפטלעכע ווערטער שוגערז רעכענען ווי אַסידיק אויף די ף וואָג. אַלע זיס פירות קענען זיין פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע, קיין ספּעציעל עקוויפּמענט נייטיק.
פּונקט אַזוי, אַלע סאָוקער אָדער האָניק דזשאַמז, דזשעליז, און ייַנגעמאַכץ קענען זיין בעשאָלעם פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע.
ווען אָלטערינג אַ זיס ראַטעווען רעצעפּט ווי אַ זשעלע, האַלטן אין גייַסט אַז דזשעליז אָפענגען אויף פּעקטין אין סדר צו געל. אויב דער אָריגינעל רעצעפּט גערופן פֿאַר אַ הויך פּעקטין פרוכט אַזאַ ווי עפּל און איר ויסבייַטן אין אַ נידעריק פּעקטין פרוכט אַזאַ ווי פערשקע, איר וועט נישט באַקומען אַ גוט געל סייַדן איר לייגן געשעפט אָדער כאָוממייד פּעקטין .
טשוטנייס, רעלישיז, און קעטשופּס
טשוטנייס, רעלישיז, און קעטשופּס זענען זיס און זויער פּרעסיסעס וואָס קענען זיין בעשאָלעם פּראַסעסט אין אַ בוילינג וואַסער וואַנע. עקספּערימענט מיט די סיזאַנינגז, פירות, און וועדזשטאַבאַלז איר נוצן, אָבער טאָן ניט צעפירן די עסיק. עס איז אויך מעגלעך צו מאַכן עסיק-פֿרייַ לאַקטאָ-פערמענטעד טשאַטניי.
אַזוי לאַנג ווי איר האַלטן אין גייַסט וואָס טייל פון אַ עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן רעצעפּט איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר בעשאָלעם פּרעזשערינג די עסנוואַרג, איר קענען ימפּראַווייז פרילי מיט די ינגרידיאַנץ וואָס זענען בלויז וועגן טאַם, נישט זיכערקייַט. באלד איר וועט זיין ינווענטינג דיין אייגן כסימע רעסאַפּיז צו טיילן מיט משפּחה און פריינט.