כאָטש די סטאַנינג, טאַוערינג קאַנפעקשאַן פון אַ קראָוקאַמבאָוטשע איז געהאלטן אַ פראנצויזיש חתונה שטיקל, עס ס שאָפער אויף יעדער געלעגנהייַט. די קראָושאָובאָוטשע איז אַ טורעם פון וואַניל געבעקס קרעם, קאַראַמעל-דיפּט פּראָפיטעראָלעס און איז דעקערייטאַד מיט סייגערד אַלמאַנדז, כאָטש מאָדערן ווערסיעס זענען אָפט געמאכט מיט שעפעריש געבעקס קרעם פלייווערז און דעקערייטאַד מיט בלומען, צוקער קונסט און אפילו צעלאָזן שאָקאָלאַד.
דו זאלסט נישט זיין דאָנטיד דורך אַלע די ינסטראַקשאַנז אין דעם רעצעפּט. מיט אַ ביסל אָרגאַניזאַציע און פּלאַנירונג, עס איז שיין סטרייטפאָרווערד.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר וואַניל ייַזקרעם:
- 1 1/4 טעפּלעך גאַנץ מילך
- 3 יי יאָוקס
- 1/4 טעפּל צוקער
- 2 טייבאַלספּונז אַלע-ציל מעל
- 2 טייבאַלספּונז פּלוס 2 טיספּונז קאָרנסטאַרטש
- 1 לעפעלע ריין וואַניל עקסטראַקט
- ו אָדער די
- Choux:
- 1 טעפּל פּוטער
- 2 טעפּלעך וואַסער
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 2 טעפּלעך אַלע-ציל מעל
- 8 עגגס
- פֿאַר די קאַראַמעל:
- 2 1/2 טעפּלעך צוקער
- 2/3 גלעזל וואַסער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די געבעקס קרעם:
וואַרעם די מילך איבער אַ נידעריק היץ אין אַ קליין טעפּעך ביז עס איז נאָר הייס צו פּאַרע. ווהיסק צוזאַמען די יי יאָוקס, צוקער, מעל און פּאַפּשוי בשעת די מילך איז וואָרמינג און ביז די געמיש איז גאָר גלאַט.
לייגן האַלב די מילך צו די יי געמיש ווען די מילך איז סטימינג, וויסקאַס קאַנטיניואַסלי. לייג די מילך און די עגגס צוריק אין די הייס מילך, סטערינג קאַנטיניואַסלי, און היץ פֿאַר 1-2 מינוט, ביז די קאַסטערד ריטשאַז 170 F אויף אַ דיגיטאַל טערמאָמעטער-עס זאָל זיין זייער דיק.
אַראָפּנעמען עס פון די היץ און גערודער אין די וואַניל עקסטראַקט. טשיל די קרעם פֿאַר וועגן 2 שעה איידער פילונג די פּראָפילטעראָלעס.
מאַכן די טשאָוקס:
צעשמעלצן די פּוטער אין די וואַסער אין אַ מיטל פאַן. לייג די זאַלץ און מעל און גערודער ביז אַ קלעפּיק טייג איז געשאפן. קלאַפּן די עגגס אין איין אין אַ צייַט ביז די טייג איז גלאַט.
פּרעהעאַט די ויוון צו 400 ף און שמירן צוויי באַקינג שיץ. לעפל די צוגעגרייט טשאָוקס טייג אין 24 קליין ראָונדס אויף יעדער באַקינג בויגן. באַקן פֿאַר 30-35 מינוט ביז די פּראָפיטעראָלעס בלאָז אַרויף און דרייען גאָלדען ברוין. אַראָפּנעמען זיי פון די ויוון און לאָזן זיי צו קילן אויף אַ דראָט געשטעל פֿאַר 20 מינוט איידער פילונג זיי מיט די צוגעגרייט געבעקס קרעם.
לעפל די טשילד געבעקס קרעם אין אַ זעקל פיטאַד מיט אַ קלאָר שפּיץ. אַרייַננעמען דעם שפּיץ אין די ונטערערד פון אַ פּראָפיטעראָלע און רער וועגן 1 לעפעלע פון געבעקס קרעם אין עס. איבערחזרן מיט די רוען פּראָפילטעראָלעס. אָרט די אָנגעפילט פּרעפיטעראָלעס אין די פריזער פֿאַר בייַ מינדסטער 3 שעה.
מאַכן קעראַמאַל:
לעפל 2 ½ טעפּלעך פון צוקער אין אַ מיטל פאַן און גיסן 2/3 טעפּל וואַסער איבער אים. ציען אַ לעפל דורך די צוקער צו נאַס עס און דרייען די היץ אַרויף צו מיטל-הויך. ווישן די זייטן פון די פּאַן מיט אַ פייַכט פּיעסע באַרשט ווען די געמיש ריטשאַז אַ מליען. לאָזן די צוקער געמיש צו קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט ביז עס טורנס בלאַס גאָלדען ברוין.
אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און מיד פּלאַנדזשען עס אין אַ שיסל פון ייַז וואַסער פֿאַר 5 סעקונדעס צו האַלטן דעם קוקינג פּראָצעס. לאָזן די קעראַמאַל צו קילן פֿאַר 5-10 מינוט ביז עס האט די קאָנסיסטענסי פון נעצבוים סירעפּ.
זיין גרייט צו אַרבעטן שנעל ווען די קעראַמאַל האט קולד.
אַסעמבאַל די קראָווועמאָוטשע:
דיפּ 12 פּראָפילטעראָלעס אין די קאַראַמעל, איינער אין אַ צייַט. צולייגן זיי אין אַ קרייַז אויף אַ פּאַרמעט-ליינד דינען פּלאַטער אָדער באַקינג בויגן, ניצן די קעראַמאַל צו קליי זיי צוזאַמען. פאָרזעצן צו בויען די קראָוקאַמבאָוטשע דורך דיפּינג און "גלוינג" אַ קלענערער רינג פון פּראָפיטעראָלעס אויף שפּיץ פון דער ערשטער. פאָרזעצן דעם פּראָצעס ביז דער קלאַסיש שישקע אָדער טורעם פאָרעם איז אַטשיווד.
לייטלי דריזזלע די רוען קעראַמאַל איבער די קראָוקאַמבאָוטשע צו פאָרעם אַ קאַבוועב פון ספּון צוקער. דרוק אויף סאַרבעד אַלמאַנדז, מעטאַלליק דראַוויז אָדער בלומען פֿאַר באַפּוצונג.
קאָכן ס נאָטעס: דער שטיקל זאָל זיין געדינט ווי באַלד ווי מעגלעך. עס לויפט די ריזיקירן פון ייַנבראָך אויב עס איז לינקס אויך לאַנג, ספּעציעל אויב די וועטער איז הייס.
האַלטן אַ שיסל פון ייַז וואַסער אַרום ווען איר אַרבעט מיט קאַראַמעל. אויב איר'רע פארברענט, דעפּט די אַפעקטיד הויט אין די קעלט וואַסער און האַלטן עס דאָרט פֿאַר עטלעכע סעקונדעס. ווען אין צווייפל, זוכן פאַכמאַן מעדיציניש הילף.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 475 |
| גאַנץ פאַט | 23 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 12 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 234 מג |
| סאָדיום | 323 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 59 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 9 ג |