לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן איז דער פּראָצעס וואָס טראגט טראדיציאנעלן קראָפּ פּיקאַלז, קימטשי , און פאַקטיש סאַוערקראַוט , צווישן אנדערע פערמענטעד דילייץ. דעם פּשוט פערמאַנטיישאַן פּראָצעס ריקווייערז גאָרנישט מער ווי זאַלץ, וועדזשטאַבאַלז, און וואַסער - קיין קאַנינג, קיין פאַנטאַזיע עקוויפּמענט.
לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן באַסיקס
די לאַקאָו-פערמאַנטיישאַן פּראָצעס אַרבעט ווייַל פון די מאַזלדיק פאַקט אַז באַקטיריאַ וואָס קען זיין שעדלעך צו אונדז קענען נישט דערלאָזן פיל זאַלץ , בשעת געזונט באַקטיריאַ (טראַכטן יאָגורט) קען.
איך טראַכטן פון זיי ווי די שלעכט גייז ווס די גוטע גייז. לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן ווייפּס אויס די שלעכט גייז אין זייַן ערשטער בינע, דעריבער לעץ די גוטע גייז באַקומען צו אַרבעטן אין בינע צוויי.
לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן כעמיע
די גוטע גייז אויף די זאַלץ-טאָלעראַנט מאַנשאַפֿט זענען גערופן לאַקטאָבאַסיללוס . עטלעכע פאַרשידענע מינים ין דעם גאָרטן זענען געניצט צו פּראָדוצירן פערמענטעד פודז. לאַקטאָבאַסיללוס באַקטיריאַ גער צירקאַלז געוויינטלעך פאָרשטעלן אין פרוכט אָדער וועדזשטאַבאַלז אין לאַקטיק זויער. לאַקטיק זויער איז אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו אַז העלפט קעמפן שלעכט באַקטיריאַ און ייַנגעמאַכץ ניט בלויז די טאַם און געוועב פון עסנוואַרג, אָבער אויך זייַן נוטריאַנץ.
די בענעפיץ פון עסן עסנוואַרג מיט לעבן לאַקטאָבאַסיללוס באַקטיריאַ אַרייַננעמען אַ כעלטיער דיגעסטיווע סיסטעם און געשווינד אָפּזוך פון הייוון ינפעקשאַנז. זיי זענען אויך געגלויבט צו האָבן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס אַז קען זיין נוצלעך אין פּרעווענטינג עטלעכע מינים פון ראַק.
לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן פּראָסעס
טראדיציאנעלן לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן ינוואַלווז סאַבמערינג וועדזשטאַבאַלז אין אַ רינע לייזונג - זאַלץ און וואַסער.
עס זענען אויך מעטהאָדס פון פערמענטינג אָן צוגעלייגט זאַלץ . די זאַלץ-ראַם מעטהאָדס ינוואַלווז צוויי סטאַגעס:
אין בינע איינער פון לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן , וועדזשטאַבאַלז זענען סאַבמערדזשד אין אַ ראָסל וואָס איז געזאָלצן גענוג צו טייטן אַוועק שעדלעך באַקטיריאַ. די לאַקטאָבאַסיללוס גוט גויס בלייַבנ לעבן דעם בינע און אָנהייבן בינע צוויי.
אין בינע צוויי פון לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן , די לאַקטאָבאַסיללוס אָרגאַניזאַמז אָנהייבן קאַנווערטינג לאַקטאָוס און אנדערע שוגערז פאָרשטעלן אין די עסנוואַרג אין לאַקטיק זויער.
דעם קריייץ אַ אַסידיק סוויווע אַז בעשאָלעם ייַנגעמאַכץ די וועדזשטאַבאַלז - און גיט לאַקטאָ-פערמענטעד פודז זייער אָפּשיידנדיק טאַנגי טאַם.
פערמענטעד, ניט קאַנד
בשעת לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן איז אַ פּראָסט און טראדיציאנעלן פאָרעם פון פּיקלינג און פּראַזערווינג וועדזשטאַבאַלז, עס איז נישט די זעלבע זאַך ווי קאַנינג און איז נישט געניצט פֿאַר לאַנג-טערמין פּרעזערוויישאַן. פילע פערמענטעד פודז זענען עסן פֿאַר צוויי חדשים אָדער מער, און זייער פלייווערז אַנטוויקלען און ווערן מער אַסידיק איבער צייַט. טיפּיקאַללי, איר אָנהייבן צו עסן אַ פערמענטעד עסנוואַרג אַמאָל איז ריטשט די געבעטן מדרגה פון פערמאַנטיישאַן און איר ענדיקן עס איידער דער סוף פון זייַן "פּאָליצע לעבן," אין וואָס מאָל די פלייווערז וועלן דערוואַקסן און טוישן. דורך קאַנטראַסט, קאַנינג ינוואַלווז עטלעכע פאָרעם פון סטעראַליזיישאַן און איז בדעה צו ראַטעווען עסנוואַרג אין זייַן קאַנד שטאַט פֿאַר לאַנג פּיריאַדז, אָפט פֿאַר 6 חדשים צו אַ יאָר אָדער מער.
פאָלקס פערמענטעד פאָאָדס
אין אַלגעמיין, פעסט וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי ביץ און טורניפּס, זענען בעסטער פֿאַר לאַקאָ-פערמאַנטיישאַן. סאָפטער וועדזשטאַבאַלז, ווי טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז, קענען זייַן מער שווער. בראַקאַלי, ברוססעלס ספּראַוץ און אנדערע "גאַססי" פודז געבן אַוועק אַ שטאַרק רייעך ווען פערמענטעד, אַזוי עס איז בעסטער צו מישן זיי מיט אנדערע וועדזשטאַבאַלז אין דיין רעצעפּט. עטלעכע פון די מערסט פּראָסט פודז געניצט פֿאַר לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן אַרייַננעמען:
- קרויט
- קעראַץ
- ראַדישעס
- קנאָבל
- קיוקאַמערז
- ריפּלייס
- קנאַקן פּיז
- בלומענקרויט
- גרין בינז