פילע קיילים אין יאַפּאַניש קוויזין קענען לייכט ווערן וועגאַן , ווי איז דער פאַל פֿאַר דעם טראדיציאנעלן יאַפּאַניש ניו יאָר סאָופּ, באקאנט ווי זאָני, אויך גערופן אָזאָני (כבוד). אָזאָני איז אַ זופּ קאַנסיסטינג פון וועדזשטאַבאַלז און מאָוקי (רייַז שטיקל) און קען אַרייַננעמען הינדל, פיש, סעאַפאָאָד, אָדער קאַבאַבאָקאָ (פיש שטיקל) אין ניט-וועגאַן ווערסיעס. טראַדיטיאָנאַללי, די זופּ איז געניצט פֿאַר פרישטיק, אָדער ווי דער ערשטער מאָלצייַט פון דעם טאָג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 16 טעפּלעך וואַסער
- 1 גרויס 4-אינטש × 4-אינטש שטיק פון דאַר קעלפּ (dashi konbu)
- 1 גרויס
- מער (וועגן 1/2 גלעזל) טינלי סלייסט קאַראַץ
- 3/4 גלעזל יאַפּאַניש
- דאַיקאָן , טינלי סלייסט
- 1 1/2 cups mizuna (Japanese mustard greens or California peppergrass), both leaves and stems
- 2 1/2 טייבאַלספּונז דאַר דאַרף (קעבו) דאַשי פּודער
- 1 לעפעלע
- זאַלץ , צו טעם
- 2 1/2 טייבאַלספּונז
- סוי סאָוס , צו געשמאַק
- מינימום 1 שטיק פון מאָוקי פּער מענטש
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ גרויס לאַגער טאָפּ, לייגן די גרויס שטיק פון דאַר דאַשי קאָמבו (סיזאַנד קעלפּ) און וואַסער, און לאָזן דעם צו אַראָפאַנג פֿאַר 30 מינוט צו 1 שעה. ווייַטער, ברענגען די קאָמבו און וואַסער צו אַ קאָכן. רעדוצירן היץ צו מיטל.
- לייגן דאַרבו (קעלפּ) דאַשי פּודער און סוי סאָוס (צו טעם). סימער פֿאַר אַ ביסל מינוט. לייגן סלייסט קאַראַץ און דאַיקאָן. קאָכן ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך (וועגן 15 מינוט). אַראָפּנעמען די גרויס שטיק פון דאַר דאַשי קאָמבו (סיזאַנד קעלפּ).
- רעדוצירן היץ צו נידעריק. לייגן זאַלץ, און סטרויערן צו געשמאַק.
- פּונקט איידער די אָזאָני איז גרייט צו זיין געדינט, לייגן אַ האַנדפול פון די מיזונאַ בלעטער, מליען פֿאַר 2-3 מינוט ביז עס איז נאָר ווייך.
- אויב איר זענען ניצן פריש מאָוקי, לייגן עס צו די זופּ און לאָזן עס צו קאָכן פֿאַר וועגן 1 מינוט ביז די מאָקי איז ווייך און פּליאַבאַל. אַריבערפירן עס צו אַ יחיד זופּ שיסל און לאַהלע וועדזשטאַבאַלז און יויך איבער עס. דינען מיד.
- אויב די מאָוקי איז פאַרפרוירן, שטעלן די מאָוקי אויף אַ טעלער מיט אַ קליין סומע פון וואַסער, דעמאָלט מייקראַווייוו עס פֿאַר 15 סעקונדעס אָדער ביז זייַן ווייך. לייג דעם מאָטי צו די לאַגער טאָפּ און לאָזן עס צו פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר אַ מינוט ביז ווייך און פּליאַבלע. דינען מיד מיט די יויך און וועדזשטאַבאַלז.
רעצעפּט טיפּ:
יעדער משפּחה ס אָזאָני זופּ איז אַנדערש פון די ווייַטער, אַזוי פילן פֿרייַ צו ינקאָרפּערייט אנדערע וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי שייטאַקע מאַשרומז, לאָטוס וואָרצל (רענקאַן), שפּינאַט, אאז"ו ו. סימילאַרלי, סטרויערן די סומע פון דאַר קאַמב (דאַף) דאַשי פּודער געווירץ, סוי סאָוס שויו), און זאַלץ צו דיין טעם.
נאָך אינפארמאציע:
דעפּענדינג אויף דער געגנט פון דזשאַפּאַן, די באַזע פֿאַר אָזאָני זופּ, ווי געזונט ווי די ינגרידיאַנץ אַנדערש. למשל, די זופּ באַזע זאל זיין מיסאָ (פערמענטעד סוי בעבל) באזירט, קלאָר דאַשי (באָניטאָ אָדער קעלפּ) באזירט אָדער אפילו הינדל לאַגער באזירט. סימילאַרלי, דיפּענדינג אויף די געגנט, און משפּחה טראדיציעס, די טייפּס פון וועדזשטאַבאַלז אַרייַנגערעכנט אין די זופּ אויך אַנדערש.
וואָס מאכט אָזאָני יינציק פון אנדערע סופּס איז אַז איינער פון די ערשטיק ינגרידיאַנץ איז אַ גרויס שטיק פון מאָוקי אָדער רייַז שטיקל. יעדער געדינט פון אָזאָני כולל איין שטיק פון ווייך און טשוי מאָטשי.
ווי דער סוף פון דעם יאָר אַפּראָוטשיז, עטלעכע משפחות מאַכן מאַשי אין שטוב, אַ טראַדיציע באקאנט ווי "מאָושי סוקי." בשעת כאָוממייד מאָוקי איז אַ ווונדערלעך מייַכל, איר וועט געפֿינען אַז פילע יאַפּאַניש סופּערמאַרקיץ פאַרקויפן פאַר-געמאכט, פריש מאָוקי. פריש מאָוקי קענען זיין סטאָרד אין די פריזער, דעמאָלט דעפראָסטעד און אָדער וואָרמד אין די מייקראַווייוו אָדער טאָוסטאַד אין אַ צוברוינער ויוון.