דעם רעצעפּט פֿאַר געפּרעגלט פיש האט גאַנץ אַ דיסקריפּטיוו נאָמען: עס איז גערופן "דרונקען פיש" ווייַל עס איז יוזשאַוואַלי געדינט אין טייַלענדיש באַרס - ווי שענקען עסנוואַרג אין די מערב. אָבער טאָן ניט אַפֿילו טראַכטן עס טייסץ עפּעס ווי אונדזער טיפּיש "שענק גרוב"! אין פאַקט, דעם פיש רעצעפּט איז ווערט פון דער טערמין "גאָורמעט" פֿאַר אַלע פון זייַן ווונדערלעך טאַם און ריטשנאַס, ווי געזונט ווי די ספּעקטאַקיאַלער פּרעזענטירונג עס מאכט. קיין טיפּ פון גאַנץ ווייַס פיש קענען זיין געוויינט, אַרייַנגערעכנט טילאַפּיאַ, ים בראַם, רעגנבויגן פאָרעל, סנאַפּער, עטק ... און אַקאַמפּאַניינג די פיש איז אַ מעהודערדיק טייַלענדיש סאָוס אַז ס געראַנטיד צו מאַכן דיין געשמאַק-באַדז טאַנצן אַלע נאַכט לאַנג!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ פיש (קלינד, אַזאַ ווי טילאַפּיאַ, רעגנבויגן פאָרעל, ים בראַם, סנאַפּער - טאָד אויב פאַרפרוירן)
- 1/2 tsp. זאַלץ
- 1 טבספּ. לייַם זאַפט (פריש, מער ווי דארף)
- 1/2 טעפּל מעל (ווייַס)
- 1-1 1/2 טעפּלעך קאַנאָלאַ (זונרויז, אָדער אנדערע בוימל)
- גאַרניש: פּאָמידאָר און וגערקע סלייסיז פּלוס האַנדפולז פון פריש באַסיל און / אָדער קאָריאַנדער
- פֿאַר די סאָוס:
- 6 קנאָבל קלאָוועס
- 1 לייַם (פרעשלי סקוויזד זאַפט)
- 1/2 tsp. ווייַס אָדער שוואַרץ פעפער (ווייַס אָדער שוואַרץ)
- 3 צו 4 פרילינג אַניאַנז (סלייסט)
- 1/2 טעפּל קאָריאַנדער (פרייַ פריש, אַרייַנגערעכנט סטעמס)
- 3 טבספּ. פיש סאָוס
- 3 טבספּ. צוקער (דלאָניע אָדער ברוין)
- 4 צו 5 לייַם בלעטער (סניפּט אין סליווערז מיט שער)
- 1/4 גלעזל באַסיל (פריש)
- 1/4 טעפּלעך קאָקאָסנוס (אָדער אנדערע גוט-טאַסטינג בוימל, אַ גוט-קוואַליטעט מאַסלינע ייל קענען אויך זייַן געניצט)
- 1 צו 2 טשיליז (רויט אָדער 2-3 צפּ טשילי פּאַפּ / סאָוס, אַזאַ ווי Nam Prik Pao)
- 2 טבספּ. וואַסער
ווי צו מאַכן עס
- שווענקען די פיש און פּונקט טרוקן. ניצן אַ שאַרף סערייטיד מעסער, מאַכן 3-4 ווערטיקאַל קאַץ צוזאמען יעדער זייַט (זען פאָטאָ). כאָטש ניט עכט, איר קענען אַראָפּנעמען דעם קאָפּ און עק אויב איר ווילט.
- קוועטשן וועגן 1 טבספּ. פון לייַם זאַפט איבער די פיש, דעמאָלט שפּריצן זאַלץ איבער. זייט זיכער צו טאָן ביידע זייטן. שטעלן באַזונדער בשעת איר צוגרייטן די סאָוס.
- אָרט אַלע סאָוס ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער מיני-האַקמעסער און פּראָצעס ביז איר האָבן אַ שיין העל גרין פּאַפּ-ווי סאָוס. (איר קענען אויך נוצן אַ פּעסטלעס & מאָרטער פֿאַר דעם אַרבעט, נאָך די פליסיק ינגרידיאַנץ נאָך.)
- געשמאַק-פּרובירן די סאָוס, לייגן מער פיש סאָוס אויב ניט געזאָלצן גענוג, מער צוקער אויב אויך זויער, אָדער מער טשילי / טשילי סאָוס אויב ניט געווירציק גענוג.
- גיסן סאָוס אין אַ סאָוס פּאַן און שטעלן באַזונדער ביז שפּעטער.
- פאַרשפּרייטן מעל איבער אַ טעלער אָדער אנדערע ריין ייבערפלאַך. דערנאך דרעדזש די פיש אין עס, טורנינג ביז עס איז געזונט קאָוטאַד. באַשטעטיק פיש בייַ די הרובע, צוזאמען מיט טאָנגז און אַ ביסל אַבזאָרבאַנט פּאַפּיר אָדער ריין טיי טאַולז.
- גיסן גענוג ייל אין אַ וואָק אָדער גרויס פריינג פּאַן (גרויס גענוג פֿאַר די פיש) אַזוי אַז בוימל איז בייַ מינדסטער 1 אינטש טיף. דרייַ היץ אויף הויך. ווען איר זען באַבאַלז פאָרמינג אויף די דנאָ פון די פּאַן, פּרובירן עס דורך דראַפּינג אין אַ קליין קוב פון ברויט - אויב עס הייבט צו סיזזלע און ווענדן ברוין, עס ס גרייט. אויב ניט, די בוימל דאַרפֿן מער היץ. ווען הייס גענוג, קערפאַלי אָרט פיש אין די בוימל. דרייַ די היץ אַראָפּ צו מיטל אָדער נאָר אויבן מיטל.
- געבן פיש צו קאָכן בייַ מינדסטער 3 מינוט פּער זייַט איידער דיסטורינג אָדער טורנינג עס (דאָס וועט פאַרמייַדן הויט פון טירינג). דעפּענדינג אויף ווי דיק דיין פיש איז, עס וועט נעמען 8-12 מינוט צו קאָכן. פיש איז געטאן ווען די הויט איז גילדענע-ברוין און די פלייש ין די קאַץ איז ווייַס און אָופּייק.
- קער אַוועק די היץ און באַזייַטיקן פיש פון בוימל. שטעלן עס אויף די פּאַפּיר האַנטעך צו פליסן און קראַשט אַרויף. דערווייַל, אָרט סאָוס איבער מיטל היץ פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי - פּונקט ביז וואַרעם גענוג צו דינען. שפּיץ: דו זאלסט נישט אָוווערכיט. אויב איר קאָכן די סאָוס, איר וועט פאַרלירן זייַן וואַנדערפאַלי פריש טאַם!
- צו דינען, אָרט פיש אויף אַ גרויס טעלער אָדער טאַץ, און אַרומרינגלען עס מיט דעם סאָוס. גאַרניש מיט סלייסאַז פון פּאָמידאָר און / אָדער וגערקע, פּלוס אַ ביסל ספּיגס פון קאָריאַנדער און באַסיל. באַמערקונג אַז דער סאָוס איז זייער שטאַרק, אַזוי איר וועט נאָר דאַרפֿן אַ ביסל מיט יעדער ביס פון פיש. ENJOY!
פֿאַר אַ ספּעציעל ספּעציעל מייַכל, דינען דעם פיש מיט מיין גרינג קאָקאָסנוס רייַז .