ינגרידיאַנץ, ווי עס איז געמאכט, ווערייאַטיז, און ווי צו קראָם סוי סאָוס.
סוי סאָוס איז אַ ברוין, געזאָלצן, פליסיק געניצט ווי אַ קאַנדאַמאַנט אָדער געווירץ אין פילע אַסיאַן קוויזינז. סוי סאָוס איז געמאכט פון פערמענטעד סויבינז , זאַלץ, וואַסער און מאל ראָוסטיד גריינז. סוי סאָוס האט אַן ערדי, אַמאַמי טאַם, וואָס מאכט עס אַן אידעאל אַלע-ציל געווירץ.
ווי אַזוי סוי סאָוס געמאכט?
דער טראדיציאנעלער אופֿן פֿאַר ברוד סוי סאָוס ריקווייערז קייפל טריט און קענען נעמען אַ טעג צו חדשים צו פאַרענדיקן, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט.
צו מאַכן סוי סאָוס, סויבינז ערשטער קעז צו פאַרווייכערן די בעבל. ווייַטער, באַקטיריאַל און פונגאַל קאַלטשערז זענען מוסיף צו אָנהייבן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. ראָוסטיד ווייץ אָדער אנדערע גריינז קענען אויך זיין מוסיף צו דעם געמיש צו צושטעלן אַ יינציק טאַם.
די סויבין קולטור געמיש איז קאַמביינד מיט אַ זאַלץ ראָסל און ערלויבט צו "ברו" פֿאַר אַ ספּעציפיש סומע פון צייַט. בעת דעם פּראָצעס, די מייקראָואָרגאַניזאַמז ברעכן אַראָפּ פּראָטעינס און שוגערז וואָס זענען געוויינטלעך געפונען אין די סויבינז אין סך קאַמפּאָונאַנץ וואָס מאַכן די קאָמפּלעקס טאַם און קאָליר פון סוי סאָוס.
נאָך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די געמיש איז געדריקט צו עקסטראַקט די טונקל ברוין, פלייווערפאַל פליסיק. די ריזאַלטינג סאָלידס זענען אָפט געניצט ווי כייַע פיטער. איידער די יקסטראַקטיד פליסיק איז פּאַקידזשד און פארקויפט ווי סוי סאָוס, עס איז פּאַסטשערייזד צו עלימינירן קיין שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז און פילטערד צו רעדוצירן פּאַרטיקאַלז און אנדערע דעבריס.
אַדוואַנסמאַנץ אין עסנוואַרג פּראָדוקציע האט געפירט צו אַ פאַסטער, ווייניקער טייַער אופֿן פון שאפן סוי סאָוס, וואָס ניצט זויער-כיידראָלייזד גרינס פּראָטעין.
דעם אופֿן בלויז ריקווייערז אַ ביסל טעג און טראגט אַ מער קאָנסיסטענט פּראָדוקט מיט אַ מער פּאָליצע לעבן. אָפּפּאָנענץ אָפּוואַרפן דעם אופֿן, ווי עס טוט נישט מאַכן די טיף פון טאַם געפונען מיט דעם טראדיציאנעלן ברוינג אופֿן.
סוי סאָוס וואַריעטיעס
עס זענען ממש סאָופּס פון סוי סאָוס ווערייאַטיז. די פאַרשיידנקייַט פון די ינגרידיאַנץ איז געניצט פֿאַר די מעטהאָדס, וואָס געניצט צו מאַכן דעם סאָוס, און די געגנט אין וואָס עס איז געמאכט.
אין די פאַרייניקטע שטאַטן, עס זענען אַ ביסל הויפּט ווערייאַטיז אַז קען טרעפן אין שפּייַזקראָם סטאָרז אָדער רעסאַפּיז: ליכט, פינצטער, נידעריק סאָדיום, און טאַמאַרי.
ליכט סוי סאָוס - דעם דין, ברוין פליסיק איז וואָס רובֿ אמעריקאנער אָפּשיקן צו ווי רעגולער סוי סאָוס. עס איז אַ גוט אַלע-ציל געווירץ און קאַנדאַמאַנט.
טונקל סוי סאָוס - דעם טיפּ פון סוי סאָוס האט מיילאַז אָדער קעראַמאַל צוגעגעבן נאָך די ברוינג פּראָצעס וואָס טיקאַנז די סאָוס אַ ביסל און טראגט אַ סוועעטעטער, מער קאָמפּליצירט טאַם.
נידעריק סאָדיום סוי סאָוס - זאַלץ איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט אין דער פּראָדוקציע פון סוי סאָוס ווייַל עס אקטן ווי אַ אַנטימיקראָביאַל אַגענט. מערסט סאָדיום סוי סאָסיז זענען געמאכט מיט זויער-כיידראָלייזד גרינס פּראָטעין אופֿן, וואָס טוט נישט נוצן באַקטיריאַל און פונגאַל קולטורז און דעריבער ריקווייערז ווייניקער זאַלץ.
טאַמאַרי - דעם יאַפּאַניש סוי סאָוס איז געמאכט מיט בלויז סויבינז און קיין ווייץ אָדער אנדערע גריינז. טאַמאַרי האט אַ זייער ריין טאַם און איז פייווערד דורך די וואס דאַרפֿן אַ ווייץ אָדער גלוטען פֿרייַ דיעטע.
סוי סאָסע נוטרישאַן
סוי סאָוס איז נאָוטאָריאַס פֿאַר מיט הויך אַמאַונץ פון סאָדיום, אָבער עס איז אויך רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ, יסאָפלאַוואָנעס, פּראָטעין, און אַפֿילו אַ קליין סומע פון פיברע. איינער לעפל פון סוי סאָוס כּולל בעערעך 11 קאַלאָריעס, 2 גראַמז פון פּראָטעין, 1 גראַם פון קאַרבאָוכיידרייץ, און 1006 מג פון סאָדיום.
די נוטרישאַנאַל צופרידן וועט בייַטן דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט פון סוי סאָוס און די ינגרידיאַנץ געניצט צו מאַכן עס.
ווי צו קראָם סאָוי סאָס
ונאָפּענעד סוי סאָוס איז פּאָליצע סטאַביל און קענען זיין געהאלטן אין אַ קיל, פינצטער אָרט. אַמאָל געעפנט, סוי סאָוס זאָל זיין געהאלטן אין די פרידזשידער פֿאַר אָפּטימום טאַם. די הויך זאַלץ צופרידן פון רובֿ סוי סאָסיז וועט פאַרמייַדן געפערלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז פון פּראַליפערייטינג אין צימער טעמפּעראַטור, אָבער די יידל טאַם קאַמפּאַונדז געשאפן בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס זענען בעסטער פּראָטעקטעד אונטער ריפרידזשערייטיד באדינגונגען. נידעריק-קוואַליטעט סוי סאָסיז זענען ווייניקער מסתּמא צו האָבן אַ באמערקט דערנידעריקונג אין טאַם אויב סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור.