01 פון 11
קוקינג די שליימעסדיק רעסטאָראַן סטייק
Leah Maroney איר קענען באַצאָלן אַ פּלאַץ פון געלט ווען געגאנגען צו אַ רעסטאָראַן פֿאַר אַ פייַן, פלייווערפאַל ביפסטייק מיטאָג. אָדער איר קענען בלייַבן היים, ראַטעווען עטלעכע געלט, און מאַכן עס זיך!
ונטער איז אַ ברייקדאַון פון איינער פון די בעסטער מעטהאָדס צו קאָכן דיין ביפסטייק: מיט אַ וואַרפן אייַזן סקילאַט. און מיט די פּרייסיז אַז אַ גוט ביפסטייק גיין פֿאַר די טעג, מיר ווילן צו מאַכן זיכער אַז איר האָבן די מכשירים און טעקניקס אויף דיין זייַט אַזוי אַלע איר באַדויערן איז ניט וואָס מער מענטשן קומען איבער צו טעם דיין קולינאַריש סקילז.
וואָס איר דאַרפֿן:
- גוטע ביפסטייק
- א וואַרפן אייַזן סקילאַט
- א גאַז גריל מיט זייַט בורנער
- פּוטער
- הויך-טעמפּעראַטור בוימל, ווי אַ אַוואַקאַדאָו בוימל
- זאַלץ און פעפער
- א פּאָר פון לאַנג-כאַנדאַלד טאָנג
- אַ רעגע-לייענען דיגיטאַל טערמאָמעטער
רעדן צו דיין קאַשע וועגן אַ גוט ביפסטייק. מיר בעסער אַ באָנאַלד רייביי ביפסטייק פֿאַר דעם אופֿן. דער ביין קענען רעדוצירן קאָנטאַקט מיט די פּאַן און, דעריבער, רעדוצירן די סומע פון קעראַמאַליזיישאַן. קוקן פֿאַר אַ "ברירה" אָדער "הויפּט" מיינונג סטייק , כאָטש הויפּט מיינונג וועט קאָסטן אַ פּלאַץ מער.
ווארענונג : דעם אופֿן ניצט עקסטרעם טעמפּעראַטורעס וואָס קענען צעשמעלצן דורך ויוון מיטץ אַזוי זייַן זייער אָפּגעהיט!
02 פון 11
אָיל די סטייק
Leah Maroney אַמאָל איר האָבן דיין ביפסטייק, לייטלי מאַנטל עס מיט בוימל. קלייַבן אַ ייל מיט אַ הויך רויך פונט , ווי ייל ברייקס אַראָפּ בייַ הויך טעמפּעראַטורעס. אָילס ווי אַוואָקאַדאָ בוימל, קענען נעמען אַ פיל העכער טעמפּעראַטור ווי רובֿ.
עס איז זייער וויכטיק אַז יעדער זייַט איז גוט קאָוטאַד מיט ייל, אָבער עס איז ניט דאַרפֿן צו זאָרג וועגן די זייטן. בשעת די סטייק וועט נישט שטעקן, איר דאַרפֿן די לובריקיישאַן צו פירן די היץ פון די פּאַן צו די פלייש ווי שנעל ווי מעגלעך. דעם אופֿן איז אַלע וועגן גיכקייַט אַזוי בלייַבן נאָענט בייַ האַנט.
03 פון 11
צייַט די סטייק
Leah Maroney איצט עס ס צייַט צו צייַט דעם ביפסטייק. טיפּיקאַללי דאָס כולל קאָאַרסעלי ערד שוואַרץ פעפער און אַ פּראָסט ים אָדער קאָשער זאַלץ. די בוימל איז געגאנגען צו האַלטן די סאָוסינגז אין פּלאַץ און אויב איר קלייַבן צו מאַכן אַ סאָוס אין די פּאַן שפּעטער, דאָס וועט צושטעלן די עקסטרע טאַם.
באַזונדער פון זאַלץ און פעפער, פילע רעסטעראַנץ לייגן דאַר פּעטרעשקע אָדער אנדערע הערבס צו די געמיש. איר קענען נוצן עפּעס איר ווי, אָבער האַלטן עס ליכט. מיר ווילן צו מאַקסאַמייז די טאַם פון די ביפסטייק, נישט די סאָוסינגז.
אויב גאָרנישט אַנדערש, איר דאַרפֿן די זאַלץ צו רעאַגירן מיט די ייבערפלאַך פון די פלייש צו פּראָדוצירן די רעכט טאַם. לאָזן די זאַלץ זיצן אויף די ביפסטייק פֿאַר אַ גוט 15 מינוט איידער קוקינג אַזוי עס האט צייַט צו אַרייַנציען אין די ייבערפלאַך.
04 פון 11
פּרעהעאַט גרילל
Leah Maroney דעם פּראָצעס קענען זיין געטאן מיט אַ הרובע שפּיץ און אַ ויוון, אָדער אַ זייַט בערנער און גרילל. איר דאַרפֿן די בורנער צו היץ די סקילאַט און אָנהייב די סטייק קוקינג און די גריל אָדער ויוון צו פאַרענדיקן דעם פּראָצעס. יעדער וועג, די גריל אָדער ויוון דאַרף צו זיין הויך טעמפּעראַטור. מיר רעקאָמענדירן שיסערייַ פֿאַר וועגן 500 F (260 C), אָבער קיין טעמפּעראַטור אַרום 400 F (205 C) אָדער העכער וועט טאָן.
דעם פּראָצעס קריייץ אַ גוט האַנדלען פון רויך. איר וועט נישט באַמערקן עס פיל אויף די פּאַטיאָ, אָבער דיין פייַער שרעק וועט מיסטאָמע באַמערקן אויב איר קלייַבן צו קאָכן אין די ינלענדיש. אויב איר טאָן דאָס אין דער קיך, איר זאל וועלן צו ווענדן די פייַער שרעק פֿאַר די געדויער און עפענען אַ פֿענצטער אָדער צוויי.
05 פון 11
פּרעהעאַט וואַרפן יראָן סקילז
Leah Maroney צו מאַכן דעם גאנצן פּראָצעס אַרבעט, איר דאַרפֿן אַ סמאָוקינג הייס געשטאַלט אייַזן (אָדער שווער פליכט) סקילאַט. סמאָוקינג הייס מיטל סמאָוקינג הייס. עס אויך דאַרפֿן צו זיין ריין און אָן קיין ייל (אַנדערש ווי אַ גוט געשטאַלט אייַזן סקילאַט איז סיזאַנד מיט) אָדער שפּריץ שפּריץ. אַלע די אָיל איר דאַרפֿן איז שוין אויף די ייבערפלאַך פון די ביפסטייק.
צו פּרובירן די היץ, שטעלן אַ איין פאַל פון וואַסער אויף די פּאַן. אויב עס דאַנסאַז פֿאַר אַ צווייט איידער דיסאַפּירינג, די פּאַן איז הייס גענוג. מאַכן זיכער צו האָבן די ביפסטייק, אַ ריין טעלער, אַ שווער-פליכט גריל מיט, אַ פּונקט פון פּוטער און אַ פּאָר פון טאָנגז גרייט. דו זאלסט נישט האָבן אַ געלעגנהייַט צו שריט אַוועק ווען איר אָנהייבן דעם קוקינג פּראָצעס.
06 פון 11
אָרט סטייק אין די הייס סקיללעט
Leah Maroney שטעלן די ביפסטייק אין די צענטער פון די הייס סקילאַט. עס איז וויכטיק אַז רובֿ פון די סטייק איז אין קאָנטאַקט מיט די מעטאַל ווי מעגלעך, אַזוי קיינמאָל נוצן אַ סטייק ביגער ווי דיין פּאַן.
דעם וועט דזשענערייט אַ גוט האַנדלען פון רויך, פּאַפּינג און סיזזלינג, אָבער איר מוזן וואַרטן פּונקט צוויי מינוט איידער מאָווינג די ביפסטייק. איר זאל טראַכטן עס איז ברענען, אָבער מנוחה גרינג אַז אַלץ איז פייַן (סייַדן פלאַמעס זענען שיסערייַ צו דעם הימל, דעמאָלט קער אַוועק די גאַז און לויפן). זיין געדולדיק און היטן די זייגער ענג.
07 פון 11
קער די סטייק איבער
Leah Maroney נאָך צוויי מינוט, באַשטימען די ביפסטייק איבער פּלאַזינג עס פּונקט ווו עס איז געווען, מאכן זיכער עס איז געזונט סיטאַד אין די פּאַן.
פאָרזעצן צו קאָכן די ביפסטייק פֿאַר נאָך צוויי מינוט. נעמען עטלעכע מאָל צו באַווונדערן ווי שיין דאָס ביפסטייק קוקט איצט. באַמערקונג די רייַך טיף ברוין (נישט שוואַרץ) קאָליר פון די קוקט ייבערפלאַך. שיין, איז ניט עס?
ווידער, זיין געדולדיק און לאָזן די ביפסטייק פאָרזעצן (בורנער נאָך אויף הויך) צו קאָכן. בעשאַס דעם צייַט, מאַכן זיכער איר האָבן דיין גריל (אָדער ויוון) מיט. דאס דאַרף צו זיין אַ גוט מיטן זינט די מעטאַל איר זענען וועגן צו קלייַבן אַרויף איז שווער און קימאַט 500 ף.
08 פון 11
Top סטייק מיט פּוטער און מאַך צו די גרילל (ויוון)
Leah Maroney די ביפסטייק האט שוין פיר פֿאַר פיר מינוט און אויב איר ווילן עס זייער זעלטן עס איז צייַט צו נעמען עס אַוועק די היץ. אויב איר ווילן עס מער האַלב ווי דאָס, אַריבערפירן די סקילאַט צו די פּרעהעאַטעד גריל (אָדער ויוון). שטעלן די טעמפּעראַטור אויבן 400 ף (205 ק).
אין דערצו, איידער קלאָוז אַראָפּ די דעקל פון די גריל, אָדער די טיר צו די ויוון, פאַלן אַ פּונקט פון פּוטער אויף די שפּיץ פון די ביפסטייק רעכט אין די מיטל. דעם פּוטער וועט צעלאָזן געשווינד און גיסן אַראָפּ איבער די ביפסטייק געבן עס אַן עקסטרע רייַך, קעראַמאַלייזד נאַטי טאַם.
צו באַקומען אַ פּינטלעך טעמפּעראַטור לייענען אויף דעם ביפסטייק, נוצן אַ ויוון-זיכער טערמאָמעטער אָדער פּאָולדער-נוסח טהערמאָמעטער (דער טיפּ מיט די ווייַט אַפּאַראַט אַזוי איר קענען לייענען די טעמפּעראַטור אָן עפן די דעקל אָדער טיר).
09 פון 11
טעסטינג די טעמפּעראַטור
Leah Maroney טעסטינג פֿאַר דאָננעסס איז ביידע קונסט און וויסנשאַפֿט. אויב ניצן אַ טערמאָמעטער, איר זאָל זיין ביכולת צו ענשור די דאָננעסס פון די ביפסטייק. געדענק אַז איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן עס 5 F (2.7 C) ונטער דער ציל טעמפּעראַטור. די סטייק וועט פאָרזעצן קוקינג פֿאַר אַ ביסל מינוט נאָך עס איז אַוועקגענומען פון די היץ.
זאָגן איר ווילן אַ מיטל זעלטן ביפסטייק (וועגן 130 F אָדער 55 C), דעמאָלט איר דאַרפֿן צו באַקומען אַז סטייק אויס פון די גרילל און אַוועק די סקילאַט ווען דער צענטער פון די פלייש ריטשאַז 125 F (52 C).
10 of 11
רעסט, פּלאַטע און דינען
Leah Maroney ווען די ביפסטייק איז גרייט צו ווערן אַוועקגענומען פון די סקילאַט, שטעלן עס אויף אַ טעלער און דזשענטלי דעקן מיט אַ שטיק פון אַלומינום שטער. באַמערקונג די צייַט. אין פינף מינוט איר (אָדער ווער עס יז דעם ביפסטייק) זאָל זיין גרייט צו האָבן די בעסטער ביפסטייק פון זייער לעבן. די רעסטינג צייַט אַלאַוז די דזשוסאַז צו רעדיסטריביוט אין די פלייש מאכן עס ווי ווייך ווי וואַרעם פּוטער.
11 פון 11
Optional: Steak Sauce
וועגן באַרביקיו ינק. די סטייק איז אויס פון די פּאַן, און די דריפּפּינגס אין אַז פּאַן זענען אַזוי גוט איר'ד לעקן עס ריין אויב עס איז ניט 500 F. דאָ ס אַ ביסל קונץ צו לייגן אַפֿילו מער טאַם צו דיין סטייק. ווארף אריין:
- 1/2 טעפּל שאָץ
- 1 טעפּל רויט ווייַן
- 2 טייבאַלספּונז דידזשאָן זענעפט
- 1/2 טעפּל פריש כאַפּט הערבס ( באַסיל , אָרעגאַנאָ , סילאַנטראָו , פּעטרעשקע , אאז"ו ו)
- 2 קראַשט קנאָבל קלאָוועס
סטיר אַלץ צוזאַמען אין די פלאַמינג הייס פּאַן און גיסן זיך אַמאָל קאַמביינד. Top די ביפסטייק מיט דעם סאָוס אָדער נוצן עס אויף בייקט פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז, אָדער קיין אנדערע זייַט שיסל איר האָבן צו גיין מיט די בעסטער ביפסטייק פון דיין לעבן.