איז דיין פלייש זעלטן, מיטל אָדער גוט-געטאן?
עס זענען פילע סיבות וואָס וועט ווירקן ווי געשווינד פלייש קוקס, אַזאַ ווי די ויוון טעמפּעראַטור, די גרעב פון די פלייש, די בייַזייַן פון אַ ביין, אָדער די פּראָצענט פעט ין די פלייש. פֿאַר דעם סיבה, צייַט און טעמפּעראַטור קוקינג טשאַרץ פֿאַר פלייש זאָל זיין געניצט ווי אַ פאָרשלאָג.
כאָטש ינערלעך פלייש טערמאַמאַטערז זענען די מערסט פּינטלעך וועג צו באַשטימען די דאָננאַס פון פלייש, עס זענען מאל ווען טערמאָמעטער זענען נישט בנימצא אָדער לייכט געניצט.
אין די ינסטאַנסיז, אַ קאָמבינאַציע פון קאָלירן, געוועב, און סאַגדזשעסטיד צייַט און טעמפּעראַטור טשאַרץ קענען זיין געוויינט צו באַשליסן אויב די פלייש איז רעכט האַלב.
ונטער איר וועט געפֿינען די טשאַראַקטעריסטיקס פון זעלטן, מיטל, און געזונט-געטאן פלייש, אַרייַנגערעכנט זייער פֿאַרב, געוועב, און די קאָראַלאַטינג ינערלעך טעמפּעראַטור. די פֿאַרב דיסקריפּשאַנז ונטער זענען אין דערמאָנען צו גאַנץ קאַץ פון רויט פלייש נאָר. כאַזער, אנדערע ווייַס פלייש, אָדער ערד פלייש זאָל נישט זיין געמשפט פֿאַר דאָננעסס באזירט אויף זייער קאָליר.
זעלטן
טעמפּעראַטור: לויט צו די וסדאַ, די ינערלעך טעמפּעראַטור קייט פֿאַר "זעלטן" האַלב פלייש איז 136-140 ף (58-6 C). רובֿ פלייש איז געריכט זיכער פון באַקטיריאַל געפאַר בייַ 140 F. עס איז וויכטיק צו באַטראַכטן קאַרעטעווער קוקינג ווען טריינג צו דערגרייכן אַ ספּעציפיש ינערלעך טעמפּעראַטור. די ינערלעך טעמפּעראַטור פון פלייש קענען העכערונג ווי פיל ווי 10-25 דיגריז (דיפּענדינג אויף די גרייס פון דער בראָטן) נאָך זייַענדיק אַוועקגענומען פון די ויוון.
אַפּפּעאַראַנסע: ווען קאָכן צו אַ זעלטן שטאַט, רויט פלייש בלייַבן ראָזעווע ראָזעווע צו רויט אין די ינלענדיש , קען זיין אַ ביסל גרוי בייַ די ייבערפלאַך, און בלויז די ויסווייניקסט סקאָרינקע ווערט ברוין. זעלטן קוקט פלייש איז זייער זאַפטיק און די דזשוסאַז בלייַבן רויט.
געוועב: די געוועב פון די רוי האַלב פלייש איז זייער פלאַקציד.
די געוועב קענען זיין קאַמפּערד מיט די ווייך פלעשי חלק פון די האַנט ליגן צווישן די גראָבער פינגער און אינדעקס פינגער בשעת לאָזן די האַנט לייגן הינקען.
מיטל
טעמפּעראַטור: אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 160 צו 167 ף (71-75 C) איז געהאלטן "מיטל" האַלב פלייש. אַמאָל ווידער, האַלטן אין מיינונג קאַנווייער קוקינג ווען טריינג צו דערגרייכן אַ ספּעציפיש ינערלעך טעמפּעראַטור.
אַפּפּעאַראַנסע: רויט פלייש קאָכן צו אַ מיטל שטאַט וועט האָבן אַ פייַן ברוין סקאָרינקע און די ינלענדיש וועט זיין אַ ביסל ברוין צו ליכט ראָזעווע צו די צענטער. כאָטש די צענטער איז ראָזעווע, עס זאָל נישט זייַן ווי ליכטיק אָדער ראָזעווע ווי ריימד האַלב פלייש. מיטל האַלב פלייש וועט נישט זיין גאַנץ ווי זאַפטיק ווי זעלטן פלייש און די דזשוסאַז זאָל זיין אַ ביסל ראָזעווע, אָבער נישט ליכטיק.
געוועב: די געוועב פון מידיק האַלב פלייש וועט ווערן אַ ביסל מער פעסט ווי זעלטן האַלב גערוים. עס איז פאַרגלייַכלעך מיט די פלייש טייל פון די האַנט צווישן די גראָבער פינגער און טייַטל פינגער ווען דער האַנט איז אַסטראַסטשט.
גוט געטאן
טעמפּעראַטור: פלייש קאָכן צו אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 172-180 ף (78-82ק) איז געהאלטן "געזונט-געטאן." קוקינג צו טעמפּעראַטורעס ווייַטער פון דעם וועט פאַרשאַפן יבעריק דריינאַס.
אויסזען: געזונט-געטאן פלייש וועט האָבן אַ זייער טונקל ברוין ויסווייניקסט סקאָרינקע און די ין וועט זיין גאָר גרוי / ברוין מיט קיין שפּור פון ראָזעווע אָדער רויט.
גוט-געטאן פלייש וועט האָבן בלויז קליין אַמאַונץ פון זאַפט וואָס וועט לויפן גאָר קלאָר.
טעקסטורע: די געוועב פון די געזונט-געטאן פלייש איז גאַנץ שייגעץ און קענען זיין קאַמפּערד צו די געוועב פון די פלייש טייל פון די האַנט צווישן די גראָבער פינגער און טייַטל פינגער ווען די האַנט איז געהאלטן אין אַ ענג פויסט.
געדענקען, אויב אַ פלייש טערמאָמעטער איז ניט בנימצא, נוצן אַ קאָמבינאַציע פון טעקניקס צו באַשטימען אויב דיין פלייש איז געטאן, אַרייַנגערעכנט סאַגדזשעסטיד צייַט און טעמפּעראַטור קוקינג טשאַרץ באזירט אויף די טיפּ און גרייס פון פלייש זייַנען האַלב.