איר קענען מאַכן דיין אייגן פּאַסטראמי אין שטוב
פּאַסטאַמי איז איינער פון די מערסט פאָלקס באַרימט פלייש. פּאַסטאַמי איז אפגעהיט אין דעם וועג אַז פלייש איז געווען פֿאַר טויזנטער פון יאָרן: אין אַ זאַלץ געמיש צו פאַרמייַדן באַקטיריאַ פון גראָוינג. די גרויס זאַך וועגן פּאַסטאַמי איז אַז עס, ווי שינקע, עס אויך געשמאַק גרויס סמאָוקט. פּאַסטאַמי סטאַרץ מיט קאָרנעד רינדערנס (סאָלטיד רינדערנס מיט בשמים) און דעמאָלט סמאָוקט צו לייגן אַראָמאַט און הילף אין פּרעזערוויישאַן.
באַקומען די רעכט קאַט פון פלייש
די גרונט מעטהאָדס פֿאַר מאַקאַראָנען פון קראַצן איז צו אָנהייבן מיט אַ מערסט טריממעד רינדערנס בריסקעט .
אויב איר קויפן אַ טריממעד בריסקעט בייַ די קראָם אָדער פון דיין היגע קאַצעוו, עס וועט האָבן קיין שיכטע פון פעט אויף עס. פֿאַר דער בעסטער רעזולטאַטן, עס איז בעסטער צו האָבן אַ זייער דין פּלאַסט פון פעט אויף דיין בריסקעט צו מאַכן פּאַסטאַמי-וועגן 1/4 אינטש. דעם מיטל סעפּערייטינג די פלאַך און די פונט. פֿאַר די וואס טאָן ניט האָבן אַ פּלאַץ פון דערפאַרונג מיט בריסקעט, אַ גאַנץ בריסקעט איז אַקשלי צוויי ברעקלעך פון פלייש אפגעשיידט דורך אַ געדיכט פּלאַסט פון פעט וואָס איז ריפערד צו ווי די פלאַך און די פונט.
קאָרן די ביף
פון דעם פונט, איר דאַרפֿן צו פּאַפּשוי די רינדערנס. דאס איז געטאן אין עטלעכע פאַרשידענע וועגן. די יזיאַסט און סייפאַסט, אין מיין מיינונג, איז צו נוצן אַ ראָסל. די זאַלץ-וואַסער ראָסל ייַנגעמאַכץ די פלייש און גיט עס די געוועב וואָס מיר וואָלט רופן קאָראַגייטאַד רינדערנס. די יקערדיק ראָסל באשטייט פון וואַסער, גענוג זאַלץ צו פליען אַן יי, און סיזאַנינגז ווי שוואַרץ פעפער, קאָריאַנדער, דזשוניפּער בעריז, און קנאָבל, צווישן אנדערע. מענטשן וואס מאַכן זייער אייגן פּאַסטאַמי יוזשאַוואַלי סוף אַרויף מיט אַ רעצעפּט יינציק צו זיי.
די רינדערנס בריסקעט זאָל בלייַבן אין די ראָסל סטאָרד אין אַ קאַלט, טונקל אָרט פֿאַר ערגעץ פון זיבן טעג צו דרייַ וואָכן. איר דאַרפֿן צו קעסיידער קאָנטראָלירן די פלייש און קער עס צו פאַרמייַדן ספּוילז.
No Smokehouse? קיין פּראָבלעם
אַמאָל איר האָבן קאָרנעד רינדערנס איר דאַרפֿן צו שווענקען די פלייש. אויב איר האָבן ברינעד עס פֿאַר אַ לאַנג צייַט (אַ וואָך אָדער מער), איר זאל וועלן צו זויגן עס יבערנאַכטיק אין פריש וואַסער צו הייבן אויס עטלעכע פון די זאַלץ.
איצט, צולייגן אַ רייַבן און שטעלן עס אין אַ סמאָוקער.
די אַלטמאָדיש וועג פון פּריפּערינג פּאַסטאַמי איז צו קעלט רויך עס. דאס וועט געבן עס אַ מער פּאַסטראי-ווי געוועב, אָבער נישט אַז פילע מענטשן האָבן די סמאָוכאָוזד צו טאָן דאָס. א מאָדערן, "הייס" סמאָוקער וועט טאָן די טריק. רויך דיין בריסקעט פֿאַר וועגן 45 מינוט צו אַ שעה פּער פונט. האַלטן דעם טייל אין גייַסט ווען סעלינג אַ בריסקעט. א 10-פונט בריסקעט קענען נעמען 10 שעה צו רייכערן. אַמאָל די פלייש האט ריטשט אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 165 דיגריז פ / 75 דיגריז C, עס איז געשען. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו רייכערן פּאַפּעראַמי אַזוי לאַנג ווי איר וואָלט אַ רעגולער בריסקעט. די לאַנג ברינינג צייַט וועט מאַכן די פלייש ווייך.
זיכערקייַט פּרעקאַוטיאָנס
האָמעמאַדע פּאַסטאַמי איז איינער פון די זאכן וואָס איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט. ווייַל איר היילן די פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די ריזיקירן פון ספּוילז איז הויך קאַמפּערד מיט אנדערע סמאָוקט פודז. מאַכן לעגאַמרע זיכער אַז אַלץ וואָס קומט אין קאָנטאַקט מיט די פלייש - אַרייַנגערעכנט דיין הענט און אנדערע יוטענסאַלז, איז זייער ריין. מאַכן אָפּגעהיט אַבזערוויישאַנז פון די פלייש אין די גאנצע פּראָצעס, און מאַכן זיכער אַז יעדער אינטש פון די פלייש ריטשאַז 165 דיגריז F / 75 דיגריז C איידער איר באַזייַטיקן עס פון די סמאָוקער.
פּאַסטאַמי איז אַ מין פון אַ פערדל, אַזוי עקספּערימענט צו געפֿינען אויס וואָס אַרבעט בעסטער פֿאַר איר.
מיר גאַראַנטירן אַז אַמאָל איר האָבן געפונען דיין אופֿן, איר וועט קיינמאָל צוריקקומען צו קראָם-געקויפט פּאַסטאַמי ווידער.