עס ס דער רויך וואָס מאכט עס באַרביקיו
לאַנג איידער סאַם האָוסטאָן אריבערגעפארן צו טעקסאַס, מעקסיקאַן קאָוובויס וואָלט קאָכן אַרויף אַ גרויס ביק ס קאָפּ אין אַ ונטערערד גרוב. זיי גערופן דעם Barbacoa de Cabeza. עס פארבליבן אַ פאָלקס שיסל פֿאַר קאָוובויס אויף די פיך פאָר ביז דייַטש ימאַגראַנץ אין טעקסאַס באַשלאָסן אַז סייכל און סוועעטברעאַדס זענען אויך גוט צו וויסט אין אַ גרוב אין די ערד. זיי אנגעהויבן די נוצן פון בריסקעט (יוזשאַוואַלי אַ טראָוואַווייַ שנייַדן) אין טעקסאַס באַרביקיו. זיי געפונען אַז קוקט רעכט עס איז גאַנץ אַ נאַש.
די רעכט וועג צו קאָכן בריסקעט איז נידעריק און פּאַמעלעך, מיט אַ גוט סומע פון רויך, אַ זיס אָדער געווירציק רייַבן און געשמאַק סאָוס. איבער טעקסאַס און פיל פון דער מיטן מערב, דעם רעצעפּט פֿאַר בריסקעט טריווז.
די רעכט עקוויפּמענט
צו נאָכפאָלגן די רעצעפּט ריקווייערז די רעכט עקוויפּמענט. איר דאַרפֿן אַ סמאָוקער. וואָס מין פון סמאָוקער (אָדער גרוב ווי די טעקסאַנס בכלל אָפּשיקן צו זיי) איז אַרויף צו איר. איר קענען היפּאָטעק די הויז אָדער גיין ביליק. וואָס איר נוצן איר דאַרפֿן צו וויסן דיין עקוויפּמענט און וויסן ווי צו טייַנען אַ פעסט טעמפּעראַטור פֿאַר 10 צו 15 שעה.
מיט די בריסקעטע צוגעגרייט איר דאַרפֿן צו באַקומען די סמאָוקער גרייט. איר וועט וועלן אַ פייַער פון וועגן 200 דיגריז F צו 230 דיגריז F (95 דיגריז C. צו 110 דיגריז C). אין דעם טעמפּעראַטור, איר קענען דערוואַרטן די קוקינג צייַט צו זיין וועגן 1 1/2 שעה פּער פונט. צי די מאַט פאָרויס פון צייַט אַזוי איר וויסן ווי לאַנג איר וועט דאַרפֿן צו האַלטן די פייַער געגאנגען. אין דעם טעמפּעראַטור קייט, די קאַלאַגאַן אין די פלייש וועט ברעכן אַראָפּ נייסלי און מאַכן די פלייש ווייך און געשמאַק.
אַמאָל איר האָבן די סמאָוקער גרייט אָרט די בריסקעט פעט זייַט אַרויף (לייענען: בריסקעט - וואָס זייַט אַרויף? ) אין דעם צענטער פון די קוקינג רייַבן. אויב איר זענען ניצן אַ וואַסער סמאָוקער איר קענען פאַרלאָזן עס פעט זייַט אַרויף די גאנצע צייַט. מיט אַ אָפסעט סמאָוקער, איר וועט וועלן צו ווענדן עס נאָך אַ ביסל שעה צו האַלטן די דנאָ פון דריינג אויס.
איר וועט אויך דאַרפֿן צו בייט אָדער מאַפּ עס יעדער שעה צו האַלטן די ייבערפלאַך פייַכט. בריסקעט קענען טרוקן אַפֿילו מיט אַ גוט פעט היטל אַזוי זייַן צוגעגרייט צו מאָפּ עס אויב נייטיק, אָדער אויב איר ווילן צו. אויב איר זענען ניצן אַן אָפסעט האָריזאָנטאַל סמאָוקער איר קענען לייגן אַ וואַסער פּאַן צו די סמאָוקינג קאַמער צו העלפן האַלטן די מויסטשער אַרויף.
ווייַל פון די דריינג פּראָבלעם, אויב איר זענט פּלאַנירונג אויף געגאנגען זייער נידעריק און פּאַמעלעך איר זאל פּרובירן ווראַפּינג די בריסקעט נאָך די ערשטער 5-6 שעה. כאָטש עס זענען מענטשן וואס שווערן זיי גיין 20 שעה נאַקעט צו די רויך, רובֿ מענטשן געפינען אַז די פלייש יווענטשאַוואַלי דרייז אויס. מאָפּפּינג העלפט, אָבער מאל איר נאָר האָבן צו גיין די עקסטרע שריט פון ווראַפּינג די בריסקעט אין פויל צו ענדיקן עס אַוועק. עס איז וויכטיק אַז איר האַלטן אַ גוט אויג אויף אים צו מאַכן זיכער עס איז בלייַבן פייַכט. איך האָבן געהערט עטלעכע מענטשן באַקלאָגנ זיך אַז נאָך 8-10 שעה אַז די פלייש קענען באַקומען אויך רויך. אויב איר ווי אַ מילד רויך טאַם דעמאָלט איר האָבן אן אנדער סיבה צו ייַנוויקלען די בריסקעט אין פויל .
טעמפּעראַטור
דער גענעראַל טעמפּעראַטור צו ציל פֿאַר איז וועגן 180 דיגריז ף (80 דיגריז C). איר ווילן צו מעסטן אַז מיט אַ גוט פלייש טערמאָמעטער אין דעם דיקאַסט טייל פון די פלייש זייַענדיק אָפּגעהיט צו האַלטן עס אַוועק פון די פעט. ווען איר האָט דערגרייכט דעם טעמפּעראַטור, די בריסקעטטע איז געטאן.
פאקטיש, די טעמפּעראַטור פון די פלייש וועט פאָרזעצן צו קריכן איידער איר שנייַדן עס. איר קענען פאָרזעצן סמאָקינג די בריסקעט ביז עס ריטשאַז 195 דיגריז F (90 דיגריז C) עטלעכע מענטשן וועלן פאָרזעצן סמאָקינג, לאָזן די פייַער שטארק אַראָפּ אַ ביסל און זייַענדיק זייער אָפּגעהיט צו ויסמייַדן דריינג.
Wrapping
אויף די פונט פון ווראַפּינג, פילע מענטשן האָבן אנגעוויזן אַז אויב איר זענען געגאנגען צו טאָן דאָס, איר קענען אויך שטעלן די בריסקעט אין די ויוון בייַ 220 דיגריז F (105 דיגריז C) און ענדיקן עס דאָרט. נאָך אַלע, איר האָבן בעסער טעמפּעראַטור קאָנטראָל אין די דורכשניטלעך ויוון ווי איר טאָן אין אַ סמאָוקער. פּוריסץ ויסשיידן אין דער געדאַנק פון ניצן די ויוון. די סיבה פֿאַר די ווראַפּינג איז צו האַלטן די בריסקעט פייַכט . אבער אויב איר האָט אַ גוט פעט שיכטע, דיין טעמפּעראַטור איז נישט צו הויך, און איר האַלטן אַ גוט וואַסער צושטעלן אין די סמאָוקער, איר זאָל נישט האָבן קיין קאָנפליקט מיט די פלייש דרייינג אויס.
קאַרווינג
ווען דער בריסקעט איז געטאן, אַראָפּנעמען פון די סמאָוקער און לאָזן שטיין פֿאַר וועגן 10-15 מינוט. דעמאָלט שנייַדן. עס איז עפּעס פון אַ קונסט צו קאַרווינג אַרויף די בריסקעט. דעם איז ווייַל מיט אַ פול בריסקעט די קערל לויפט אין פאַרשידענע אינסטרוקציעס צווישן די פונט און די פלאַך. לייגן די בריסקעט, פעט זייַט אַראָפּ און שנייַדן אַוועק די פונט. אויב איר קוק אין די קערל און פעט שורה איר זאָל קענען צו זען עס שיין קלאר. דעמאָלט שנייַדן די רוען פעט לייַערס אַוועק, אָנלייגן די פונט אויף די פלאַך און שנייַדן אַריבער קערל אין דין, לאַנג סטריפּס, וועגן די גרעב פון אַ בלייַער. איר זאָל באַקומען לאַנג רעקטאַנגגיאַלער ברעקלעך.