קוועסאָ פרעסקאָ קעז איז אַ קרימי פריש (ניט-אַלט) קעז, טיפּיקלי געמאכט פון קו אָדער ציגעלע מילך. עס איז ניט שטענדיק לייכט בנימצא פֿאַר קויפן צפון פון דעם עקוואַטאָר, אָבער, ווי עס איז נישט אַ הויפּטשטאָט פון דער צפון אמעריקאנער דיעטע. אבער עס איז אַזוי גרינג צו מאַכן אין שטוב, עס ס קיין סיבה צו קויפן עס.
דעם טיפּ פון קעז איז געמאכט פון וואָרמד מילך וואָס איז קערידלד מיט אַ זויער. עס איז ניט דאַרפֿן פֿאַר רעננעט אָדער אנדערע ינגרידיאַנץ - עסיק אָדער לימענע זאַפט וועט טאָן די טריק. אַמאָל די קורדס פאָרעם, די וויי איז סטריינד אַוועק און די קורדס קענען זיין געדריקט אין אַ פערמער קעז, אָדער געניצט אין אַ קרימי, פארשידענע פאָרעם. (טעקנישאַנאַלי, אין עטלעכע ערטער, קוועסאָ פרעסקאָ איז צוגעגרייט מיט רענעט, און קוועסאָ בלאַנקאָ איז דער טערמין פֿאַר דעם קעז וואָס איז געמאכט מיט זויער).
איין מייַלע צו מאַכן דעם קעז זיך איז אַז איר קענען קאָנטראָלירן זייַן געוועב. קוועסאָ פרעסקאָ קורדס קענען זיין "געדריקט" אין אַ פערמער קעז אַז קענען זיין סלייסט, קראַמבאַלד, און אַפֿילו געפּרעגלט (דעם קעז טוט נישט "צעשמעלצן"). אָדער איר קענען פשוט שפּאַנונג עס מיט טשעעסעקלאָטה און געניסן אַ קרעאַטורע, מער פאַרשפּרייטן טעקסטורע. קוועסאָ פרעסקאָ איז ינדזשויד פון אַלץ פון זייפּאַס צו פּאַטייטאָוז צו פּלאַנטז און אַפֿילו געניצט אין סאָסיז און בייקט סכוירע .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/2 גאלאן גאַנץ מילך
- 1/2 גלעזל וויפּינג קרעם
- 1 טעפּל בוטטערמילק
- 1 לעפל זאַלץ
- 4-5 טייבאַלספּונז עסיק (עפּל עפּלזאַפט אָדער דיסטילד ווייַס
- עסיק )
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די מילך, קרעם, בוטטערמילק, און זאַלץ אין אַ גרויס טאָפּ, און היץ איבער מיטל היץ.
- היץ, סטערינג, ביז טעמפּעראַטור ריטשאַז 190 דיגריז (פאַהענהעיט) (אָדער כּמעט צו אַ קאָכן). אַראָפּנעמען פון היץ.
- קאָך אין דער עסיק, איינער לעפל אין אַ צייַט. קליין קורדס וועט אָנהייבן צו פאָרעם. קעסיידער דזשענערייט פֿאַר 5 מינוט אָדער אַזוי, דעריבער לאָזן די געמיש קיל פֿאַר 10 מינוט מער.
- ליניע אַ גרויס קאַלאַנדער מיט 2-3 לייַערס פון טשעעסעקלאָטה. גיסן מילך געמיש סלאָולי אין די קאַלאַנדער, לאָזן די וויי (קלאָר פליסיק) פליסן אַוועק. (איר קענען ראַטעווען די וויי און נוצן עס אין בייקט סכוירע, אין פּלאַץ פון בוטטערמילק אָדער יאָגורט אָדער פיטער עס צו דיין גאָוץ!).
- ווען רובֿ פון די וויי האט ויסגעשעפּט אַוועק און קעז איז קיל גענוג צו שעפּן, הייבן די עדזשאַז פון די טשעעסעקלאָטה אַרויף און דרייַ, פּאַקן די קעז סיקיורלי ין די טשעעסעקלאָטה. קוועטשן פון וידעפדיק וויי. הענגען טשיזקלאָט "זעקל" איבער די זינקען (ניצן אַ קלעמערל צו האַנט עס פון די קראַן, פֿאַר בייַשפּיל) און לאָזן די ווייך פליסן פֿאַר וועגן אַ שעה.
- אין דעם פונט, אַמאָל די קעז איז געזונט-ויסגעשעפּט, איר קענען קראָם די קעז אין די פרידזשידער, אין אַ ערטייט קאַנטיינער.
- ווי צו דריקן די קורדס צו מאַכן אַ פערמער, מאָולדיד קעז: אָרט אַ רינג פורעם (אָדער ריין, ליידיק מעטאַל קענען מיט לידז אַוועקגענומען) אויף אַ באַקינג בלאַט אָדער פלאַך שיסל. לעפל קורדס ין פון די רינג. דעקן זיי מיט אַ שטיק פון וואַקס פּאַפּיר, דעמאָלט נוצן אנדערן קענען אָדער עפּעס שווער צו דריקן אַראָפּ אויף זיי. עס איז ידעאַל אויב איר קענען געפֿינען עפּעס וואָס וועט נאָר פּאַסיק ין די אַרומנעם פון די רינג אָדער קענען. איין לייזונג איז צו שנייַדן אַ קרייַז פון שווער קאַרדבאָרד אַז איז נאָר קלענערער ווי די אַרומנעם פון די רינג / קענען. שטעלן די קאַרדבאָרד קרייַז אויף שפּיץ פון די וואַקס פּאַפּיר, דעמאָלט נוצן עפּעס ווי אַ קלענערער קענען צו צושטעלן די וואָג אויף שפּיץ. (די קאַרדבאָרד קרייַז וועט העלפֿן פאַרשפּרייטן די וואָג מער יוואַנלי).
- אָרט קעז אין די פרידזשידער און דריקן 3-4 שעה אָדער יבערנאַכטיק. אַראָפּנעמען פורעם און ייַנוויקלען קעז מיט סאַראַן ייַנוויקלען אָדער שטעלן אין אַ ערטייט קאַנטיינער. קראָם קעז אַרויף צו 1 וואָכן אין די פרידזשידער.