שאָרטענינג איז אַ טיפּ פון האַרט פעט געניצט צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון אַ גלוטען מאַטריץ אין בייקט סכוירע, אַלאַוינג פֿאַר שאפן ניט-גומע פּייסטריז ווי קייקס. לאַרד, כיידראַדזשאַנייטיד (סאַלידאַפייד) אָילס, און אַפֿילו פּוטער קענען זייַן געניצט ווי פראָסטינג, כאָטש ייבערפלאַך אָפט ריפערז בלויז כיידראַדזשאַנייטיד אָילס אין די מיינסטרים מאַרק זינט זייַן העכערונג אין פּאָפּולאַריטעט אין דער פרי 20 יאָרהונדערט.
וועגעטאַבלע שאָרטנינגז, אָדער כיידראַדזשאַנייטיד גרינס אָילס, זענען גאָר פּאָליצע סטאַביל און דאַרפן קיין ריפרידזשעריישאַן, האָבן אַ העכער רויך פונט ווי פּוטער, און זענען ווייניקער טייַער ווי ביידע פּוטער און לאַרד.
שאָרטענינג אָפט כּולל ווייניקער וואַסער ווי מאַרגאַרין אָדער פּוטער, מאכן עס סאַפער פֿאַר פריינג ווי דאָס ייל איז ווייניקער מסתּמא צו שפּריצן און קנאַל אויף די הרובע. דערצו, הויך-ראַטירונג שאָרטענינגז (מיט העכער פּערסענידזשיז פון מאָנאָגליסערידעס) צונויפגיסן בעסער מיט כיידראַפיליק ינגרידיאַנץ ווי קראָכמאַל און סייקאַלז.
די פּראָצעס פון שאָרטענינג
"שאָרטענינג" רעפערס צו דעם פּראָצעס פון אַ פעט ינטערפירינג מיט די פאָרמירונג פון אַ גלוטען מאַטריץ אין אַ טייג. דעם פּראָצעס איז וויכטיק פֿאַר פילע בייקט סכוירע , אַזאַ ווי פּיראָג קראַסט , ווייַל גלוטען קריייץ אַ גומע אָדער טשיווי סוף פּראָדוקט. ווען פעט איז געארבעט אין טרוקן מעל, די פעט קריייץ אַ שלאַבאַן צווישן גלוטען מאַלאַקיולז, אַזוי פּרעווענטינג זיי פון קרייַז-פֿאַרבינדונג אַמאָל אַ פליסיק איז צוגעגעבן.
שאָרטענינג איז אויך געניצט אין בייקט סכוירע צו האַלטן זיי ווייך נאָך באַקינג. ניט ווי בוימל, וואָס סעפּערייץ אין בוימל און מילך סאָלידס אויף מעלטינג, פאָוקיסט בלייבט בעשאָלעם און ריקווייערז צוריק צו זייַן ווייך, האַלב-האַרט שטאַט אויף קאָאָלינג.
פֿאַר דעם סיבה, קיכלעך און אנדערע בייקט סכוירע געמאכט מיט פאָוקיסט טענד צו זיין ווייך, בשעת די געמאכט מיט פּוטער האָבן אַ קריספּיער געוועב. צו פּראָדוצירן אַ קרומבלי אָדער מאַלי געוועב אין דיין טייג, שנייַדן די פעץ אין די מעל מיט אַ געבעקס בלענדער ביז זייַן געוועב ריזעמבאַלז אַז פון קאָרנמעאַל.
באַניץ פון שאָרטענינג
צו מאַכן אַ ייבערפלאַך ווירקונג, אַ האַרט פעט איז " שנייַדן " אין מעל אָדער אַ טרוקן מעל געמיש, וואָס קענען זיין פארענדיקט מיט אַ געבעקס קאַטער , צוויי נייווז, עסנוואַרג פּראַסעסער, אָדער אַפֿילו דיין הענט.
ווייַטער, די פעט איז ריפּיטידלי שנייַדן אין קלענערער ברעקלעך און קאָוטאַד אין מעל, אָבער האַלטן אין מיינונג אַז די לעצט גרייס פון די פעט ברעקלעך וועט באַשטימען די לעצט געוועב פון די בייקט גוט. פּי-סייזד פעט ברעקלעך טענד צו מאַכן אַ פלייקי פּראָדוקט, אַזאַ ווי אַ פּיראָג סקאָרינקע אָדער קוואַסאַנט, בשעת אַ געוועב אַז ריזעמבאַלז פּראָסט זאַמד וועט שאַפֿן קרומבלי מיקסטשערז ווי סטריוסעל .
גרינס קורץ איז קאַמאַנלי געניצט פֿאַר טיף פעט פריינג רעכט צו זייַן הויך רויך פונט, נידעריק נעץ מדרגה, און פעסטקייַט. די הויך רויך פונט אַלאַוז עסנוואַרג צו קאָכן געשווינד בייַ הויך טעמפּעראַטורעס אָן ברענען די בוימל, וואָס זאַקעס פאָול פלייווערז. די נידעריק נעץ מדרגה ראַדוסאַז ספּלאַטער, דילייז ראַנסיטי, און ינקריסאַז די פעסטקייַט פון די פעט, אַלאַוינג עס צו זיין געניצט ריפּיטידלי מיט ווייניקער דערנידעריקונג.
גרינס פיקשאַן האט אַ נייטראַל טאַם, ניט ענלעך פּוטער אָדער לאַרד, און קענען זיין געניצט פֿאַר פּראָגראַמען ווו שטאַרק פעט פלייווערז זענען נישט געוואלט. אָבער, עטלעכע גרינס שאָרטענינגז האָבן קינסטלעך פּוטער טאַם מוסיף צו זיי און זענען געניצט ווי אַ ביליק פאַרבייַט פֿאַר פּוטער, אַזוי זיין זיכער צו זיין אָפּגעהיט ווען סעלעקטינג דיין פראָסטינג אויב איר ווילן צו ויסמייַדן אַז באַטערי געשמאַק.