די גאנץ כאָוממייד ביסקאַץ זענען ליכט און פלייקי
ביסקויץ זענען איינער פון די סימפּלאַסט שנעל ברעדז איר קענען מאַכן. א קלאָר ביסקאַט איז גאָרנישט אָבער מעל, פּוטער, מילך, באַקינג פּודער , און זאַלץ.
די גאנץ ביסקאַץ זאָל זיין ליכט און ערי, פּוכיק און פלייקי, און האָבן אַ ויסווייניקסט סקאָרינקע מיט אַ סאַטיספייינג בייַסן. צו דערגרייכן די צילן, איר דאַרפֿן צו נוצן די רעכט טעכניק. אַמאָל איר וויסן ווי צו טאָן אַז, געמאכט ביסקאַץ וועט זיין ביידע פּשוט און גרינג.
צו אָנהייבן מיט, ביסקאַץ זענען געמאכט פון מעל.
אַזוי דער ערשטער זאַך איר ווילן צו טראַכטן וועגן וואָס מין פון מעל צו נוצן. שטיקל מעל וועט געבן איר אַ לייטער, פלאַופיער ביסקאַט, אָבער די ויסווייניקסט סקאָרינקע וועט נישט האָבן ווי פיל בייַסן. קאָנווערסעלי, אַלע-ציל מעל וועט צושטעלן מער בייַסן, אָבער עס וועט זיין אַ דרייער, ווייניקער ערי ביסקאַט.
די לייזונג: ניצן האַלב שטיקל מעל און האַלב אַלע-ציל מעל. דעם קאָמבינאַציע וועט געבן איר אַ ביסקאַט מיט ליכט און לופט ינלענדיש מיט אַ אָנגענעם, סאַטיספייינג בייַ די אַרויס.
אויך, סיפטינג די מעל און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ וועט געבן איר אַ סמודער, עריער טייג. איר טאָן ניט אפילו דאַרפֿן אַ מעל סיפטער צו טאָן דאָס. א דראָט ייגל זייַער וועט אַרבעטן נאָר פייַן.
אַמאָל איר לייגן די פליסיק, צי עס איז מילך, בוטטערמילק אָדער וועלכער, עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז די מער איר מישן די טייג, די מער איר געניטונג די גלוטען אין די מעל, וואָס אין טורנס מאכט די לעצט פּראָדוקט טאַפער. (דאס איז ניט נאָר דער פאַל פֿאַר ביסקאַץ, עס איז אמת פֿאַר עפּעס וואָס איר מייקס מיט מעל.) דעריבער, איר ווילן צו טעם מישן נאָר ביז די נאַס און טרוקן ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד און ניט מער.
ראָולינג אויס די ביסקויץ
דער זעלביקער גייט פֿאַר נידינג און ראָולינג אויס די טייג. די מער איר אַרבעט עס, די טאַפער עס ס געגאנגען צו באַקומען. דערצו, אין סדר צו ראָולד אויס די טייג אויס און נישט האָבן עס שטעקן צו דיין ראָולינג שטיפט און וועלכער ייבערפלאַך איר 'רע ראָולינג זיי אויף, איר' רע געגאנגען צו האָבן צו שטויב אַלץ מיט עקסטרע מעל.
דעם עקסטרע מעל, אין קער, דרייז אויס די טייג און מאכט אַ טאַפער ביסקאַט.
דערצו, אויב איר ראָולד אויס די טייג און דעמאָלט נוצן געבעקס קאַטערז צו שנייַדן אויס קייַלעכיק ביסקאַץ, איר 'רע געגאנגען צו סוף אַרויף מיט עקסטרע סקראַפּס פון טייג. איר טאָן ניט ווילן צו וואַרפן די סקראַפּס אַוועק, אַזוי איר פשוט רעראָלל זיי און שנייַדן אויס מער ביסקאַץ, און אַזוי אויף, ביז איר האָבן געניצט עס אַלע. דער בלויז צרה איז, די מער מאל איר רעראָלל די טייג, די טאַפער עס ס געגאנגען צו באַקומען. אַז זייער לעצט ביסקאַט איר מאַכן איז זייער מאָדנע.
איצט, אפֿשר איר טאָן ניט טראַכטן דעם, און אויב דאָס איז דער פאַל, איר טאָן ניט האָבן אַ פּראָבלעם. אבער אויב איר טאַקע ווילן די יזיאַסט, פלאַקיעסט ביסקאַט מעגלעך, דער בעסטער וועג צו פאָרעם די ביסקאַץ איז דורך האַנט. נאָר דזשענטלי פאָרעם זיי אין קליין באַללס און אַריבערפירן זיי צו אַ באַקינג בלאַט. זיי וועט באַקן אַרויף אין די טענדערעסט, פלאַקיאַסט ביסקאַץ איר האָט אלץ געהאט. און עס איז פאַסטער אויך. קיין ראָולינג, קאַטינג, רעראַללינג, און אַזוי אויף. איר פּונקט ראָלל די טייג אין באַללס ביז עס ס ניט מער טייג לינקס, און דעמאָלט איר באַקן זיי. אַז ס אַלע עס איז צו אים.
קאַטינג אין די פאַט
איצט רעדן וועגן די פעט. וואָס מאכט אַ ביסקאַט פלייקי איז די פעט, ספּאַסיפיקלי, ווי די פעט איז ינקאָרפּערייטיד אין די מעל. אין טערמינען פון פלאַקינעסס, דער בעסטער פעט פֿאַר מאכן ביסקאַץ איז מיסטאָמע לאַרד, און גרינס פאַקינג איז דער ווייַטער בעסטער.
אין טערמינען פון אַראָמאַט, אָבער, פּוטער איז בלי דער בעסטער, מיט לאַרד אַ נאָענט רגע.
אויף די אנדערע האַנט, ביסקאַץ געמאכט מיט פּוטער אָדער לאַרד וועט נישט האַלטן ווי לאַנג ווי יענע געמאכט מיט פעטאַנינג - אָבער דאָס זאָל נישט טאַקע זיין אַ פּראָבלעם ווי די ביסקאַץ איר מאַכן ניצן דעם טעכניק וועט זיין אַזוי געשמאַק, זיי זענען געגאנגען צו באַקומען געגעסן טאַקע געשווינד. אין קיין געשעעניש, מיין ערשטער ברירה איז פּוטער.
צו ענשור מאַקסימום פלאַקינעסס, איר ווילן צו מאַכן זיכער איר נוצן קאַלט פּוטער. אין פאַקט, עס ס 'נישט אַ שלעכט געדאַנק צו קעלט אַלץ - די מעל, די פּוטער, די מילך, אַפֿילו די שיסל איר מישן עס אַלע אין. קאָללער פּוטער וועט פּראָדוצירן גלאָבולעס פון פעט וואָס בלייַבן באַזונדער פון די מעל, וואָס איז וואָס מאכט אַ ביסקויט פלייש. די ביגער די גלאָבולעס, די פליקיער די ביסקאַט.
אַזוי, וואָס איז דער בעסטער וועג פון ינקאָרפּערייטינג די פעט אין די ביסקאַט? די גרונט טעכניק איז עפּעס גערופן קאַטינג אין די פעט , אין וואָס אַ פּאָר פון נייווז אָדער אַ ספּעציעל געצייַג גערופן אַ געבעקס בלענדער איז געניצט צו ממש שנייַדן קובעס פון פעט אין די מעל, פאָרמינג אַ לאַמפּי, מילי קאָנסיסטענסי.
עטלעכע בייקערז טאָן דאָס דורך האַנט, דורך ראַבינג די לאַמפּס פון פעט אין די מעל.
דער פּראָבלעם דאָ איז איר זאָל זיין טאַקע שנעל. אויב איר ניטאָ גאָר בעשאָלעם, דיין הענט וועט ענדיקן נאָר ווארטן אַרויף די לאַמפּס פון פּוטער און דיין ביסקאַץ וועט נישט ויסקוקן רעכט. א געבעקס-בלענדער מעשים געזונט, און אַזוי טוט אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. אַז ס 'רעכט: די יזיאַסט און פאַסטאַסט אופֿן פון אַלע איז פשוט צו לייגן די מעל אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, לייגן די פּוטער און נאָר געבן עס אַכט אָדער צען קורץ פּאַלסיז ביז די פעט איז ינקאָרפּערייטיד.
ביסקוויט ווערייישאַנז
ווי איך דערמאנט אין די אָנהייב, די גרונט ביסקויט רעצעפּט איז זייער פּשוט טאַקע. אָבער איר קענען בייַטן די רעצעפּט אין קיין נומער פון וועגן, און איינער פון די קלאַסיש ווערייישאַנז אויף ביסקאַץ איז צו נוצן בוטטערמילק אין אָרט פון רעגולער מילך.
בוטטערמילק וועט לייגן אַ רייַך, טאַנגי טאַם צו די ביסקאַץ, און די זויער אין די באַטערמילק וועט רעאַגירן מיט די באַקינג פּודער, דערמיט געבן די ביסקאַץ מער העכער. איר קענען אויך מאַכן ביסקאַץ מיט קלאָר יאָגורט אַנשטאָט פון מילך. אָדער לייגן גרייטיד טשעדדאַר קעז אָדער געהאַקט הערבס. דאָ ס אַ פּשוט ביסקויט רעצעפּט צו באַקומען איר אנגעהויבן.