01 פון 07
וואָס איז 'בעסיאַמעללאַ'?
פיליפּס דעסנערקק / געטי Besciamella איז דער איטאַליעניש ווערסיע פון בעטשאַמעל , איינער פון די פינף פונדאַמענטאַל פראנצויזיש "מוטער סאָסיז." צי עס איז דיסקרייבד אין איטאליע אָדער אין פֿראַנקרייַך איז דעבאַטעד (און נאָך נישט באשלאסן), אָבער עס איז געווען ערשטער מאָל עטלעכע מאָל אין די הערשן פון לוי קסיוו. וואָס איז דער אָריגין, עס איז געניצט ווי די יקער פֿאַר פילע קיילים אין איטאליע, פֿראַנקרייַך, און אנדערע אייראפעישע לענדער. עס איז נישט אָפט געניצט דורך זיך, כאָטש מיט די דערצו פון עטלעכע גרייטיד קעז און / אָדער אנדערע פלייווערינגז, עס קענען זיין טראַנספאָרמד אין אַ פּשוט מאַקאַראָנען סאָוס אָדער אויסגעגאסן איבער וועדזשטאַבאַלז און בייקט (מיט אָדער אָן די דערצו פון אַ ספּרינגקאַלינג פון ברויט ברעקלעך) ביז גאָלדען-ברוין פֿאַר אַ האַרציק גראַפינאַטאַ ( גראַטין ). עס איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין פילע לאַסאַגנאַס און אנדערע בייקט מאַקאַראָנען קיילים. בשעת עס ריקווייערז ווייניק ינגרידיאַנץ און איז ניט שווער צו מאַכן, עס זענען אַ ביסל טריקס צו וויסן פֿאַר באַגריף הצלחה: לייענען אויף!
02 פון 07
צעשמעלצן די פּוטער
דאַווע מלך / געטי (מיר זענען געגאנגען צו מאַכן 2 טעפּלעך פון באַסיאַמעללאַ . סקאַלע אַרויף אָדער אַראָפּ דיפּענדינג אויף דיין רעצעפּט ס באדערפענישן, כאָטש עס וואָלט זיין שווער צו הצלחה מאַכן ווייניקער ווי 1 גלעזל.)
מעלט 2 טייבאַלספּונז (1 אונס / 30 גראַמז) פון ונסאַלטעד פּוטער אין אַ שווער-באַטאַמד טאָפּ איבער נידעריק היץ.
03 פון 07
ווהיסק אין מעל
וועט העפּ / געטי מיט אַ דראָט וויסק, וויסק 2 טייבאַלספּונז פון אַלע-ציל מעל אין די צעלאָזן פּוטער. איר איצט האָבן אַ ראָוקס , אַ יקערדיק עלעמענט אין פילע קלאַסיש קיילים און די יקער פון עטלעכע פון די "מוטער סאָסיז." עס קען טענד צו קלאַמפּ אַרויף אַ ביסל אין ערשטער, אָבער האַלטן וויסקינג און עס וועט "גלאַט אויס."
04 פון 07
קאָכן די ראָוקס
Danette St. Onge פאָרזעצן צו קאָכן די ראָוקס איבער נידעריק היץ, ווייזינג קאַנטיניואַסלי, ביז עס איז לייטלי גאָלדען ברוין (וועגן 3 צו 5 מינוט). זיין אָפּגעהיט ניט צו ברענען עס אָדער ברוין עס אויך פיל, אָבער פּונקט גענוג צו ברענגען אַ וואַרעם, נאַטירלעך קאָליר און אַראָמאַ.
05 פון 07
לייג די מילך
דאַווע מלך / געטי סלאָולי גיסן אין 2 טעפּלעך פון מילך, ווייזינג וויגעראַסלי און קאַנטיניואַסלי. די ראָוקס האָבן טענד צו אָנכאַפּן און קלאַמפּ אַרויף ווען די פליסיק איז צוגעגעבן (שפּיץ: נוצן צימער טעמפּעראַטור אָדער אַ ביסל העאַטעד מילך, נישט פרידזש-קאַלט מילך, צו ויסמייַדן דעם), אַזוי עס איז וויכטיק צו האַלטן וויסקינג ענערדזשעטיקלי ביז די ראָוקס האט צעלאָזן אין די מילך און עס פארלירט אַן אַפֿילו, כאָומאַדזשיניאַס געמיש.
06 פון 07
צייַט
David Murray און Jules Selmes / Getty צייַט מיט אַ קנייטש פון פריש ערד מושקאַט , אַ קנעפּל פון ווייַס פעפער (אויב געוואלט), און פייַן ים זאַלץ, צו געשמאַק.
07 פון 07
כאַפּן היץ & וויסק ביז טיקאַנד
וועט העפּ / געטי כאַפּן די היץ צו מיטל און פאָרזעצן ווהיסקינג די געמיש ביז עס סטאַרץ צו טיקאַן (וועגן 5-7 מינוט). דו זאלסט נישט לאָזן אַ הויט פאָרעם אויף שפּיץ פון די סאָוס אָדער אויף די דנאָ פון די טאָפּ. אויב עס טוט, פייַל געזונט צו ינקאָרפּערייט און נידעריקער די היץ אַ ביסל. ווען די בעסיאַמעללאַ איז גרייט, עס וועט דיפּלי מאַנטל אַ לעפל אַז ס דיפּט אין עס. אויב עס איז אַ ביסל אויך דיק פֿאַר דיין צוועקן, איר קענען דינען עס דורך ווהיסקינג אין מער מילך, אַ ביסל אין אַ צייַט. אויב, אויף די אנדערע האַנט, עס איז אויך דין, פאָרזעצן ווהיסקינג אין מער מעל ביז עס ריטשאַז די רעכט קאָנסיסטענסי. (געדענק, אָבער, אַז איר זאָל נישט האָבן בעערעך 1-3 טייבאַלספּונז פון מעל פּער גלעזל פון מילך ווי דער גענעראַל פאַרהעלטעניש.) אַראָפּנעמען פון היץ, דעקן, און האַלטן וואַרעם ביז גרייט צו נוצן (עס וועט פאָרזעצן צו טיקאַן ווי עס קולז).