באָילאָן - פּראַנאַונסט "באָאָל-יאָנע" - איז אַ קלאָר, פלייווערפאַל יויך געמאכט דורך סימערינג רינדערנס, הינדל אָדער וועדזשטאַבאַלז און אנדערע ינגרידיאַנץ. דער הויפּט חילוק צווישן בוילאַן און לאַגער איז אַז בוילאַן איז געמאכט דורך סימערינג פלייש, כוועראַז לאַגער איז געמאכט דורך סיממערינג ביינער. אויך, לאַגער איז בכלל ונסעאַסאָנעד, אָדער בלויז לייטלי סיזאַנד, בשעת בוילאַן איז סיזאַנד צו געבן עס אַ שטאַרק טאַם.
ווי צו נוצן באָילאָן
בשעת עס קענען זיין געניצט ווי אַ באַזע פֿאַר מאַכן סופּס און סאָסיז, בויללאָן זיך איז פשוט אַ קלאָר, סיזאַנד יויך מיט קיין האַרט ינגרידיאַנץ.
באָוילאַן און יויך זענען סאַנאַנאַמאַס, און אויב איר דינען יויך ווי אַ שיסל דורך זיך, דעמאָלט עס ס גערופן זופּ. אבער, רובֿ קוקס געפינען ניצט פֿאַר בוילאַן וואָס גיין געזונט ווייַטער צו דינען עס ווי זופּ.
די בעסטער וועג צו אַרייַננעמען בוילאַן אין דיין קיילים איז צו אָנהייבן דורך מאכן דיין אייגן : ויסמייַדן ניצן בוילאַן קיובז, וואָס זענען הויך אין סאָדיום. עס איז אַ אַלע-טאָג פּרויעקט, ווו איר וועט מליען רינדערנס ווי געזונט ווי סעלדעריי, קעראַץ, טעראַפּי און אַניאַנז. Trust me: דער טאַם איז אויך ווערט די מי. איר קענען נוצן די בוילאַן ווי אַ באַזע צו מאַכן אַזאַ קיילים ווי גערשטן אָדער גרינס רינדערנס זופּ , אָדער אַפֿילו פֿאַר קוקינג מאַקאַראָנען אין אַ הינדל בוילאַן-באזירט סאָוס, ווי די נאַשאַנאַל מאַקאַראָנען אַססאָסיאַטיאָן סאַגדזשעסץ. בשעת די מאַקאַראָנען קוקס, עס וועט אַרייַנציען די געשמאַק הינדל טאַם, דער פאַרבאַנד הערות.
Bouillon Basics
לויט אַמי ברוין אין "פארשטאנד פוד: פּרינסיפּלעס און צוגרייטונג," בוילאַן איז פאקטיש דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר יויך. "טראַדיטיאָנאַללי, דעם טיפּ פון זופּ איז גערופן בוילאַן אויב עס איז באזירט אויף רינדערנס און הויף בוילאַן אָדער פומעט אויב עס איז צוגעגרייט מיט פיש," בראַון שרייבט.
"קאָרט איז דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר 'קורץ', און עס באשרייבט די צוגרייטונג צייַט פֿאַר בוילאַן, וואָס איז פיל קירצער ווי פֿאַר סטאַקס."
טאקע, די סימפּלאַסט הויף בוילאַן באשטייט פון גאָרנישט אָבער סאָלטיד וואַסער, און עטלעכע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז רופן פֿאַר אַ געמיש פון האַלב סאָלטיד וואַסער און האַלב מילך. איר קענען לייכט מאַכן גערוד ברודער ניצן אַ מישן פון אַראָמאַטיקס און בשמים, וואָס וועט געבן איר אַ פלייווערפאַל באַזע פֿאַר פּאָאַטשינג רובֿ פון פיש און שעלפיש.
Misconceptions
אויב איר זענען קוקן פֿאַר בוילאַן רעסאַפּיז, ויסמייַדן ימפּרוווינג די טערמין מיט דעם וואָרט "בוליאַן" וואָס רעפערס צו "אַנקאָינעד גאָלד אָדער זילבער אין באַרז אָדער ינגגאַץ" לויט צו מעריאַמ-וועבסטער. געדענקען די פראנצויזיש אָריגין פון דעם וואָרט פֿאַר דעם יויך, און איר וועט זיין ניצן עס צו שאַפֿן סופּס, קאָכן מאַקאַראָנען און אפילו פּאָאַטש פיש אין קיין צייַט.