בוילד כאַזער בויך מיט קנאָבל סאָוס (蒜泥白肉) איז איינער פון מיין באַליבט סיטשואַן קוויזין קיילים. עס איז לעגאַמרע געשמאַק און עס איז אַ זייער פאָלקס שיסל אין ביידע כינעזיש און טאַיוואַנעסע כאַוסכאָולדז.
דעם שיסל ערידזשאַנייץ פון סיטשואַן אין טשיינאַ, אָבער עס איז געווארן זייער פאָלקס אין טייוואַן. דער הויפּט ינגרידיאַנט פון דעם שיסל איז כאַזער אָבער ווען מען טראַכטן וועגן "כאַזער בויך" זיי נאָרמאַלי טראַכטן פון אַ שיסל וואָס איז זייער רייַך, שווער און גריסי צו עסן. אבער דעם שיסל איז געדינט קאַלט מיט געשמאַק קנאָבל סאָוס און וגערקע אַזוי עס איז פיל לייטער ווי איר קען טראַכטן און איז אַ זייער פאָלקס זומער שיסל אין די מזרח.
טראַדיטיאָנאַללי אין טשיינאַ בעשאַס רעליגיעז סעראַמאָוניז און געשעענישן, מענטשן וועלן פאָרשלאָגן האַלב הינדל, פלייש און פרוכט פֿאַר די בודאַ. איינער פון די פאָלקס פודז צו פאָרשלאָג צו די בודאַ איז בוילד כאַזער בויך און נאָך די צערעמאָניע האט פינישעס, כינעזיש מען וועט מאַכן אַ שיסל אויס פון די בוילד כאַזער בויך און דעם בוילד כאַזער בויך מיט קנאָבל סאָוס איז איינער פון די פאָלקס קיילים.
ווען איך איז געווען יונג איך געדאַנק די וועג צו צוגרייטן דעם שיסל איז צו נאָר נוצן וואַסער צו קאָכן די כאַזער בויך ביז עס ס האַלב. נאָך מיין זיידע געלערנט מיר ווי צו קאָכן דעם שיסל איך געפונען עס איז נישט ווי גרינג ווי פּונקט קוקינג די כאַזער בויך אין וואַסער. אבער צוטרוי מיר, עס ס ניט אַז קאָמפּליצירט צו מאַכן אַזוי נאָכפאָלגן מיין ינסטראַקשאַנז און איר זאָל האָבן קיין פּראָבלעם בייַ אַלע.
מייַן זיידע געלערנט מיר צו "צייַט" די וואַסער ווען קוקינג די כאַזער בויך. אַזוי אין דעם רעצעפּט איר קענען זען איך צוגעגעבן אַ ביסל ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט רייַז ווייַן, זאַלץ, שטערן אַנאַס, קאַרדאַמאָם פּאָדס, פרילינג אַניאַנז און ינגבער צו די וואַסער. פון קורס אויב איר טאָן נישט וועלן צו צוגרייטן אַזוי פילע ינגרידיאַנץ איר קענען בלויז לייגן רייַז ווייַן, פרילינג אַניאַנז און ינגבער (אָדער אפילו נאָר ינגבער און רייַז ווייַן) ווען בוילינג די כאַזער.
ווען קוקינג איר דאַרפֿן צו ברענגען די כאַזער בויך צו אַ קאָכן איבער אַ הויך היץ און דעמאָלט מליען פֿאַר וועגן 1 שעה. איר קענען נוצן אַ טשאַפּ שטעקן צו שטופּן די כאַזער בויך בשעת קוקינג און אויב די קאַק שטעקן קענען גיין דורך די כאַזער בויך דעריבער די כאַזער בויך איז גרייט.
פּרובירן צו רעפטל די כאַזער בויך ווי דין ווי מעגלעך אַזוי איר וועט ניט פילן די כאַזער בויך איז אַזוי גריסי און שווער צו עסן. קראַשט פיסטאַשקע איז אַ אַפּשאַנאַל עקסטרע אָבער עס טוט לייגן עקסטרע טאַם און געוועב צו די שיסל. אויב איר האָבן אַ פיסטאַשקע אַלערגיע אָדער טראַכטן עס איז אויך פיל כאַסאַל דעמאָלט נאָר לאָזן עס. עס וועט נישט ווירקן דער טאַם פון דעם שיסל צו פיל.
עס זענען פילע פאַרשידענע וועגן צו מאַכן דעם קנאָבל סאָוס און דעם רעצעפּט איז געלערנט צו מיר דורך מיין זיידע. איר קענען לייגן עטלעכע טשילי ייל אָדער סיטשואַן פעפער בוימל אויב איר ווי דיין עסנוואַרג הייס און געווירציק.
ווי געוויינטלעך, איר קענען סטרויערן די סעאַסאָנינגס פֿאַר דעם שיסל צו פּאַסן דיין פּערזענלעך געשמאַק.
וואָס איר דאַרפֿן
- 5 טעפּלעך וואַסער
- 1 לעפל רייַז ווייַן
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 שטערן אַנאַס
- 2 קאַרדאַמאָם פּאָדס
- 1 אונס / 30 גראַמז פרילינג ציבעלע
- 2 נאַבז ינגבער (יעדער וועגן 1 אין)
- 2 פונט 3 אונז כאַזער בויך
- 1 וגערקע (טינלי סלייסט)
- אָפּטיאָנאַל: 1 לעפל ראָוסטיד קראַשט פּינאַץ
- פֿאַר די קנאָבל סאָוס:
- 3 לעפל ליכט סוי סאָוס
- 1 לעפעלע צוקער
- 1/2 לעפעלע רייַז עסיק
- 1 לעפעלע שוואַרץ עסיק
- 1 ראָזעווע ווייַס סעסאַמי בוימל (אָדער בלענדיד סעסאַמי בוימל)
- 1 אונס / 30 גראַמז קנאָבל (פּילד און פיינלי געהאַקט)
ווי צו מאַכן עס
פּראָצעדור:
- אָרט די וואַסער, רייַז ווייַן, זאַלץ, שטערן אַנאַס, קאַרדאַמאָם פּאָדס, פרילינג ציבעלע און ינגבער אין אַ לאַגער. ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ, דעמאָלט נידעריקער די היץ און מליען פֿאַר 30 מינוט.
- לייג די כאַזער בויך און ברענגען צו אַ קאָכן. נידעריקער די היץ און מליען פֿאַר וועגן 1 שעה ביז די כאַזער איז האַלב. טעסט דורך פּיראָג די כאַזער מיט אַ טשאַפּסטיק. די טשאַפּסטיקס זאָל גיין דורך די פלייש לייכט. שטעלן באַזונדער צו קיל. Reserve stock.
- אָרט אַלע די ינגרידיאַנץ פֿאַר קנאָבל סאָוס אין אַ שיסל. לייג 2 טייבאַלספּונז פון לאַגער פון די לאַגער און מישן געזונט. שטעלן פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט.
- ניצן אַ שאַרף מעסער, רעפטל די קולד כאַזער אין 3 מם (1/8-אין) דיק סלייסיז.
- צולייגן די כאַזער אויף אַ געדינט טעלער מיט די קיוקאַמערז. גאַרניש מיט קראַשט פּינאַץ אויב געוואלט. דינען מיט קנאָבל סאָוס.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1718 |
| גאַנץ פאַט | 176 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 52 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 78 ג |
| קאַלעסטעראָל | 163 מג |
| סאָדיום | 790 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 9 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 24 ג |