Steak au poivre (pronounced "oh-PWAHV") איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש סטייק רעצעפּט אַז פֿעיִקייטן אַ בישליימעס האַלב ביפסטייק קראַסטיד מיט קראַקט פּעפּפּערקאָרנס און געדינט מיט אַ רייַך, קרימי סאָוס פלייווערד מיט קאָניאַק אָדער קאָניאַק.
קאָניאַק, צו זיין זיכער, איז די טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט זינט סטייק אָו פּאָיוורע איז אַ פראנצויזיש רעצעפּט און קאָניאַק איז אַ טיפּ פון קאָניאַק געמאכט אין פֿראַנקרייַך. אַזוי צו זיין באמת עכט, נוצן קאָניאַק. קיין גוט קוואַליטעט קאָניאַק וועט אויך אַרבעטן. אבער געדענקען: גוט קוואַליטעט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4
- באָנעלעסס פּאַס סטייקס אָדער
- רייביי סטייקס , (8 אָז יעדער), וועגן 1½ אינטשעס דיק
- קאָשער זאַלץ צו טעם
- טבספּ גאַנץ שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 4 טבספּ פּוטער (צעטיילט)
- 2 טבספּ מאַסלינע בוימל
- 1/2 טעפּל קאָניאַק אָדער קאָניאַק
- 1 גלעזל שווער קרעם
ווי צו מאַכן עס
- לאָזן די סטייקס זיצן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 30 מינוט איידער איר אָנהייבן צו קאָכן. פּרעהעאַט דיין ויוון צו 450 ° F.
- פּלאַצן די פּעפּפּערקאָרנס אין אַ מאָרטער און פּעסטלעס אָדער דורך קראַשינג זיי אין אַ מעטאַל סקעלעט מיט די דנאָ פון אן אנדער שווער טאָפּ אָדער פּאַן. אַריבערפירן די קראַשט פּעפּפּערקאָרנס צו אַ טעלער אָדער בויגן פּאַן.
- צייַט די סטייקס מיט קאָשער זאַלץ און דעמאָלט דריקן די סטייקס אין די קראַקט פּעפּפּערקאָרנס. מאַכן זיכער צו שייפן ביידע זייטן פון די סטייקס.
- היץ אַ ברייט ויוון-זיכער פּאַן אויף מיטל-הויך היץ, דעמאָלט לייגן די בוימל און 2 טבספּ פון די פּוטער. סווירל עס אַרום צו פאַרבינדן, און לייגן די סטייקס. ברוין זיי פֿאַר וועגן צוויי מינוט אויף יעדער זייַט, און אַריבערפירן די פּאַן צו די ויוון פֿאַר אנדערן 4-5 מינוט.
- אַראָפּנעמען די פּאַן פון די ויוון, אַריבערפירן די סטייקס צו אַ טעלער, געצעלט זיי מיט פאַרמייַדן און לאָזן זיי מנוחה פֿאַר 5 צו 6 מינוט בשעת איר מאַכן דעם סאָוס.
- גיסן אַלע בלויז וועגן 1 טבספּ פון די פעט אין די פּאַן, דעמאָלט שטעלן די פּאַן צוריק אויף דער הרובע, אָבער טאָן נישט דרייען אויף די היץ נאָך.
- לייג די קאָניאַק אָדער קאָניאַק און סקראַפּ די פלייווערפאַל ביטן אַוועק די דנאָ פון די פּאַן מיט אַ ווודאַן לעפל. לייג די קרעם און קאָך צו פאַרבינדן. איצט קער די היץ צוריק צו מיטל-הויך און ברענגען די סאָוס צו אַ קאָכן.
- נידעריקער די היץ צו אַ מליען און קאָכן פֿאַר 5 צו 6 מינוט אָדער ביז עס האט רידוסט דורך וועגן העלפט. פאַרברענגען אין די רוען פּוטער, צייַט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ און דינען די סאָוס איבער די סטייקס רעכט אַוועק.
נאָך הערות:
איר קען אויך נוצן טענדערלאָין סטייקס פֿאַר דעם רעצעפּט (זיי זאָל זיין וועגן 1 ½ אינטש דיק און האָבן אַ פּלאַץ פון מאַרבלע ), אָדער אַפֿילו פלאַנגסטיק סטייק, וואָס איז זייער פלייווערפאַל אָבער קאָכן אַ ביסל פאַסטער זינט עס איז נישט ווי דיק. זיין זיכער צו רעפטל עס קעגן די קערל .